Om det finns en bättre metod för att kunna spara undan sin ramslök när man har alltför gott om den så vill jag gärna veta det. För att göra ett salt på ramslök är enkelt, det går snabbt och det bevarar så mycket av örtens kvaliteter som möjligt är. Saltet blir underbart, vårligt grönt och får en vitlöksarom som nästan är bedövande koncentrerad, samtidigt som lökigheten är nertonad. Man kan säga att ramslöken vrängs ut och in i saltet, att den upplevs så att säga baklänges. Låter jag kryptisk? När ni smakar saltet kommer ni att förstå.
Det är enkelt nämnde jag ovan, och det är det. Här är min metod. Ta en rejäl näve ramslök, skär den i bitar och lägg i en matberedare. Häll i grovt havssalt, någon deciliter eller så. Pulsa tills du får en grön, klibbig massa där saltet börjat fördela sig fint. Kör då matberedaren (pulsa och peta ner från kanterna när det behövs) och mixa ner mer salt tills massan börjar bli lite torrare. Det kan nog bli ett par deciliter salt totalt. När massan inte längre är en blöt saltdeg utan går att smula sönder är det nog. Smula då ut saltet på bakplåtspapper eller liknande och låt torka (inte direkt i solen) tills saltet är knastertorrt igen. Det går fortare än man kan tro. Den stressade använder en torkmaskin eller varmluftsugnen på låg värme, men varför ha bråttom? När saltet torkat helt mixas eller mortlas det till rätt kornighet. En del vill ha det fint som damm, andra föredrar större korn. Vi är alla olika och har olika krav på vårt salt.
Och tro inte att det stannar vid ramslök. Nej mixa ner vilken ört du vill. Libbsticka, givetvis. Blad från svarta vinbär? Späda björkblad? Kan kirskålen äntligen komma till vettig användning? Nässlor? Svamp? Själv har jag inte hunnit experimentera klart än, men mitt salt på löktrav och ramslök är färdigt och kommer att förgylla många måltider i sommar och vinter, många ägg inte minst. Löktraven är i min mun mer elegant än ramslöken, har en mer finstämd vitlökssmak och dessutom en liten pepprighet. Läs gärna mer om löktraven här. De två örterna i kombination ger ett svårslaget salt.
Och inget skulle göra mig gladare än att få ett personligt, signerat, komplext örtsalt i gåbortpresent (snarare hälsa-på-present) så bjuder ni in mig till något kan ni räkna med att få en burk med något grönt i av mig.
Nu är frågan: hur ser ert perfekta örtsalt ut? Vad finns i det, och vad använder ni det till? Svara gärna medan jag kilar ut i köket och okynneskokar ett ägg bara för att få se hur mitt salt klär det (se på bilden nedan hur vackert saltet blir i kvällsdager).
Kommentarer
25 svar till ”Örtsalt: konsten att bevara gröna blad till eftervärlden”
Libbsticka!
Nässlor och svarta vinbärsblad blir nästa experiment. Libbstickan kommer sedan.
Tjusigt, Peter!
Jag minns Lisas gourmetartikel om mjukkokta ägg. Artikeln finns länkad till från taffel, men artikeln hade också recept på selleri- och sesamsalt. Jag gjorde båda och var helnöjd.
Nu hoppas jag att ni gräver fram några spännande örter och toppar mitt ramslöks/löktravssalt. Men ni får anstränga er, för det blev riktigt bra!
Tack för länken till artikeln om löktrav. Ska minsan ut och leta.
Går det att göra även med stavmixer? Jag är inspirerad.
Varför inte? Det enda jag kan tänka mig är att saltet blir mer ojämn mixat, pulver blandat med större bitar. En stavmixer brukar behöva vätska i det som skall mixas så att det blir cirkulation.
Att köra i en mortel direkt fungerar bra också, om man är den arbetssamma typen.
Inger: jag har sett massor av löktrav i Uppsala, så du har det väl förspänt!
Alltså, nässelsaltet kommer att bli magiskt…
Har man bara bra torkmöjligheter så kan man också gärna blanda i t ex tomater och andra grönsaker som kan ätas färska. Då kan man gärna mixa dem först och sedan tillsätta saltet.
Kurt: Jag gör på din linje och ska köra umamirik tomat, libbsticka och ramslök. Tack!
Kurt, vilken är din favoritkombination?
Jag skall göra en på blötad torkad kj-svamp.
Ännu aldrig plockat ramslök eller löktrav. den senare måste jag lära mig finna. Ramslöken har jag fått tips om unik växtplats. Skall kolla inom veckan.
Under tiden – salt med libbstickeskott. Nu under torkning.
Samtidigt drömmer jag om att dragonplantan vore 10 ggr större, så jag kunde gjort dragonsalt.
“Oreganosalt” lär inte vara någon svårighet senare i sommar.
2011 kan bli det saltaste året sedan…2010 kanske. :)
Rostad paprika eller någon form av rostad chilipeppar, eller t o m rostad aubergine kan torkas, saltet underlättar ju bara torkningen, men är det fuktigt behöver man någon form av fläkt.
Det låter som ett riktigt gott salt. Min svamptork är som gjord för att torka salt i så jag ser fram emot framtida, vilda saltexperiment.
Och älggräs, hur kunde jag glömma älggräs!
Din svamp/ salttork?
Nyfiken
Jag har en Evermat. Är mycket nöjd med den. Vill helst ha en Excalibur, men de är för dyra.
Fast nu står två satser salt och lufttorkar på köksbordet: ramslök och nässlor/svart vinbär. De blev så torra ändå.
Evermaten?
http://www.europlast.se/evermat.html
Excaliburen??
http://www.rawfoodshop.se/excalibur-torkugn-p-338.html
Inser nu värdet av vad jag har tillgängligt.
Cirkurär torkolla- typ Ewermat (40 år gammal?) Men med hjälp av mors gamla hårtorkshuv- tack ja.
Excalibur är bland torkarna – om uttrycket tillåts – the shit. Men för svamp fungerar Evermat bra.
KRYDDIGT FLÄDERBLOMSSALT
Skala 2 citroner tunt, snitta 2 små röda chili och skrapa bort fröna, 4-6 stora klyftor vitlök (med mjukt skal) och 5 dl fläder-blommor. OBS! (endast den vita blomman). Kör allt utom 2½ dl blommor i mixer med 200 gr mycket grovt salt. Blanda sedan med resten av blommorna. Bred ut på bricka, torka knastertorrt. Förvara mörkt i tät burk.
Bra tips!
Hejsan!
Jag har ramslök inpå knuten och blev väldigt glad när jag såg hur man kan göra salt.
Dock undrar jag: hur ska det förvaras? Som vanligt salt?
Varför jag fråga beror på att jag på en annan sida läste att ramslöksaltet förvarades i kylen