Vi har alla varit med om det. Plötsligt inser vi att vi inte har en aning om vad det ska vara till middag trots att det bara är någon timme kvar. Och dessutom dyker insikten om att det måste bjudas på något alldeles extra. Nåja, i alla fall något som är ett snäpp mer elegant än vardagsmaten.
Det är då man med ett saligt leende minns att det ligger ett par portionsbitar lax i frysen. Kvällen är kirrad! Jo, naturligtvis är det godare med pinfärsk eller rent av egenfångad lax. Men i kategorin nödföda är den frysta laxen oslagbar. Ja, den lirar liksom i en egen division.
Vill du äta din lax rå eller halvrå bör den ju i många fall frysas innan i alla fall för att parasiter ska undvikas.Tack vare fettet blir den mindre torr än andra fiskar. Oc dessutom passar den ovaligt bra att rimma vilket gör att mycket av saggigheten orsakad av frysen kan elimineras.
En snabb rimning med salt och kryddor eller ljus soja gör den både mer smakrik och saftigare. Ett annat knep är att halvtina den och laga den direkt i förpackningen. Väljer du att laga den i mindre munsbitar får du också bäst resultat om den är halvtinad.
En ceviche passar bra för de mer äventyrliga. Här är det fritt fram att experimentera men kombinationer med avokado och blodgrape tillhör de mest intressanta smakmässigt. Men var försiktig med rå lök och vilök till lax. Det ligger ett korn sanning i det gamla ordspråket om att du inte ska läga lök på laxen.
Om du fortfarande inte är övertygad om det förträffliga att ha några bitar lax i frysen ber vi att få påminna om att lax är ovanligt rik på omega-3-fettsyror. Ni vet, de där som skyddar mot hjärtinfarkt.
Och nu blev den usla vitsen helt enkelt oemotståndlig: Lax är bra för hjärtat på alla vis. Ja, ja, det är töntigt men det är i alla fall helt sant.