Råkade utnämna 2009 till kimchiåret häromsistens vilket mest handlar om att jag försöker pressa in kimchi i så många texter och sammanhang som möjligt. Löjligt nöjd är jag över att ha lyckats klämma in min egen kimchikorv hos ultra-anglosaxiska korvmakarna och tillika Taffelhjältarna Taylors & Jones.
Går man deras korvkurs väljer de nämligen ut en “vinnarkorv” som de tillverkar och säljer i butiken. Sällan har jag blivit så naivt stolt som när jag fick se min korv i deras disk mellan “Cumberlands” och “Lincolnshires”. Gick kursen så inkognito som möjligt och väljer att tro på att de inte visste att jag var matskribent.
Mitt kimchikorvsrecept säljs på Taylors & Jones under typ en vecka, prova vetja, och ge mig en hård recension. (Det är proffs som tillverkar den så var inte rädd).
Björn är en som gillar korv
Magnus i svåraste momentet; flätan
Korvmästare Taylor instruerar
Kimchikorv
- Blanda 2 kg fläskfärs med 150 gram färdig kimchisås (finns i asiatiska butiker), 1-2 msk sesamolja, 2 msk ingefärspulver, några vitlöksklyftor, 2 dl rostade sesamfrön och 50 gram kochujang (koreansk chilipasta) för mer fermenterad tyngd och färg Och så 3 dl ströbröd och 0,5 dl vatten. Salta efter smak. Bara att blanda ihop och börja stoppa fjälster.
- Tips: En korvbutik kan inte använda vilka färska örter och grönsaker som helst av hållbarhetsskäl, men hemma kan du också prova med äkta kimchi, hackad i fläskfärs och piffa upp med färsk ingefära, rostade sesamfrön och sesamolja. Funkar lika bra som köttfärssås.
Kommentarer
13 svar till ”Anglosaxisk kimchikorv”
Jag rusar ditt i morgon!!! Fast jag sejfar med den underbara cumberlanden.
This is probably one of the best new varieties of sausages that we have had for a while. Well done Petter
Lisa kanske vet om där finns någon motsvarighet till deras korv i Malmö? Jag är korvälskare, men att hitta bra hemlagad korv i den här stan känns ganska svårt. :(
Synd att inte Taylor & Jones levererar till de södligare delarna av landet…
Det låter ju supergott. Håller med dig om att kimchi alltid är rätt!
Allt för vänligt, David. Lite oslipad jämfört med era korvhantverk kanske. Men sesamolja verkar vara en smak/råvara de flesta inte visste att de älskade.
Saxit: Vår kära medtafflare säljer deras korv på sin Ica Malmborgs i Tuna utanför Lund. Fredag 27:de kan du slå två korvar i en smäll och träffa mig där. Och här lämnar jag fritt för ekivoka korvskämt.
Åhå, jag använde “smeten” för att fylla lammhjärtan på Alla hjärtans dag. Jättegott!
Tack så mycket Lisa, det blir en tur till Lund då någon dag!
Den där korvsmeten kanske funkar bra i dumplings förresten? :)
Lammtarm känns plötsligt tamt i jämförelse med hjärtan. Applåd för den David.
Yes Saxit, kimchidumplings är också en favorit. Då är det lika bra att slå på stort och hacka ner riktig kimchi i färsen. Ja, blir en kimchimando då som det heter på koreanska. Funkar för övrigt väldigt bra utan fläsk också.
Nu är kimchikorvens era över på Taylor and Jones. Men kimchiåret fortsätter på andra håll.
Fjälster kan vara svårt att få tag i. Men nu har en Web-shop för korvtillbehör öppnat på http://www.carnivor.se . Den säljer fjälster av alla slag och levererar per post över hela landet, året runt.
Kul att hitta denna sida. Jag råkade köpa de sista kimchi-korvarna 2009 och har tjatat på att de ska föra dem igen – något av det godaste jag ätit. Nu har jag anmält mig till kurs och hoppas jag kan göra denna fantastiska korv. Till din ära. :)