Påsken firades i klädsam stillhet i Roslagens famn. Sillar, jansson och nubbar passerade ganska spårlöst. Ostbrickan med en robiola i spetsen var fantastisk.
Men gårdagens middag var mest värd att minnas. Rådjurssadel lagades direkt från fryst på 90°C tills innertemperaturen var strax över 60°C och värmdes sen i pappas goda aromatiserade buljong. Till det serverades en krämig svampstuvning på mammas goda svampar från frysen, en snabbvariant på min rusinchutney och en sallad på belugalinser, smörbrynt röd endive och jordgubbsvinäger (Fådd, om ni undrade. Men förvånansvärt god).
Vad var det godaste ni åt i påskas?
PS. Missade ni mig jiddra om molekylär gastronomi i Godmorgon, världen! så kan ni lyssna här!
Kommentarer
23 svar till ”Påskdäst?”
Jamen det måste nog vara den fantastiska måltid jag fick på Jin Kichi i Hampstead, London härom dagen. Små grillade kycklingköttbullar, fläskrulader och finfina dumplings samt gudabenådad sushi.
Långkokt vattenbuffel.
Jag för en sannerligen strikt diet men min egenhändigt ugnsstekta lax med vitlöksfräst bladspenat till var underbart god
Borde det inte finnas en länk i post scriptumet?
Faktum är att helgens höjdpunkt var din äggkräm med sardell och gräslök. Tackar för det receptet.
Frågan är nu bara vad jag gör med de sardeller som blev över. Min fru vägrar ha dem på pizza och sen tar min fantasi och kunskap slut…(har inte googlat ännu, kanske en lösning)
Xtian: Man gör ännu mera äggkräm. Eller så äter man dem på knäcke med skivad kokt potatis eller skivat hårdkokt ägg. Eller så mosar man dem i en salladsdressing.
Vi gravade ingefärslax och älgörtssill. Båda blev bra, men laxen godast, den är helt magnifik tycker jag. Recept på min blog: http://ungfarbror.blogspot.com/2008/03/unga-tantens-ingefrsgravade-lax.html
Hej!
En nubbe passerar väl aldrig spårlöst…?!
Jag menar nog att den ryska desserten pasha är en höjdare på påskbordet, och att den gott kunde få större spridning i världen. Den grundar sig på de ingredienser som är mest förbjudna under fastan, såsom ägg, smör, grädde och socker, vilket gör den extra läcker.
Pashan är svår att kombinera med någon dryck, inte ens kaffe känns helt naturligt.
Förmodligen är vodka det bästa…
Har nu lyssnat på Ditt jiddrande på Godmorgon Världen.
Som vanligt framgick Ditt stora engagemang i ämnet genom Ditt ordval och tonfall.
Tack
Kristoffer: Lax och ingefära är väldans bra. Nästan allt är bra med ingefära vid närmare eftertanke.
Han: Du är så klok.
Örjan: Tack snälla du!
Under påsken var de två största höjdpunkterna (i fallande ordning) A) mammas fina rostasfilé med rödvinssås och vitlöksoljeslungade morötter igår på annandagen och B) En mycket trevlig Lammstek på påskbordet i lördags.
Förresten antar jag att jag korkad, men jag får inte fram den där molekylära länken?
Jesper
Sök via denna länk (som jag gjorde)
http://www.sr.se/Podradio/xml/p1_GMV.xml
En småskum soppa avrundade en långfredagsmiddag:
Rababer, morot och rödbeta i vitt vin, socker, vanilj och kanel blev en mild, ljum sak som smakade äpple! Möjligen är det kanelen som luras.
I den rosa sjön simmade en liten ö av limechokladmousse. Lite kakao och några blad citronmeliss snyggade till det.
Alla glada
Jag åt “bejgli” som är traditionellt ungerskt påsk- och kaffebröd. Det är ett måste att äta dem.
Jag fick – alltså bakade inte själv – två längder: den ena är fylld med vallmo och den andra med valnötter. Mums!
(OBS: Hälften är kvar! Och om några dagar börjar jag hata dem…)
:-)
Ja det godaste i påsk var min svärmors gravade sik!
Läste ni berglin om påskmat i söndagens svd?
Jamen allt låter ju fantastiskt!
Äggkrämen med sardeller hamnade på vårt förrättsbord också, på Vilmas-knäcke. Åtgången var strykande.. Tack för det tipset (naturligtvis kunde jag inte hålla mig från att slänga i kapris också. Har överhuvudtaget svårt med att följa recept..)
Experimenterade först med 65-gradersägg, men insåg att det skulle komma att få ett mer blandat mottagande.. Inte alla är mogna för den krämigheten i vitan..
“Inte alla är mogna för den krämigheten i vitan…”
Det är sant :-) Jag skakade/skrapade bort den och njöt endast av det gula.
Vi var på resa i Bourgogne och Loire och påsken märktes inte alls. PÅ världens minsta världshus i St Satur (grannnby till Sancerre) åt vi en sannslöst prisvärd fyrarättersmiddag på påskafton – 22 euro och då fick vi dessutom några amuser (fast det goda sancerrevin vi drack till fick vi också betala). Först griskind med apelsinvinägrett, sedan fågel i mycket reducerad och smakrik rödvins – och ingefärssås, med surkål och andra goda tillbehör, fantastisk ostbricka, och riktigt finskuren äppelpaj som flamberades vid bordet. Min sambo satsade på en terrine på tunga och anklever till förrätt, och kalvhuvud och tunga med något jag tror var en senapsmousseline till varmrätt. Sällan har vi varit så nöjda. (Det förstärktes av att vår ettåring var ett solsken i barnstolen första halvan av middagen och sov på våningen ovanför andra halvan…)
Glömde ju det bästa av allt: en amuse bestående av en pytteliten form med en “crème brûlé” gjord på anklevermousse.
Janssons frestelse
Koktiden för det perfekta ägget och annat blev faktiskt en diskussion runt påskbordet. Jag hade inte hört inslaget, det var min bror som tog upp det och verkade ha varit mycket road av det. Nu ska jag lyssna!