Igår bjöd vi ner våra förtjusande grannar på spontanmiddag eftersom vi hade flundra från Årstiderna som måste ätas upp. Och det blev en sån där kväll när allt vi lagade blev rktigt bra trots att vi experimenterade hejvilt.
Min man gjorde en fantastisk ölbaserad frityrsmet till fisken (recept kommer när han provlagat en gång till, håll tillgodo med detta så länge). Jag svängde ihop en superenkel asiatisk salsa (ehem, dagens värsta ordfusion) på burkade körsbärstomater. Och ett lyckat tillbehör på savoykål.
Ingrediensen på bilden spelade en viktig roll i middagen men vad i jösse namn är det? Rätt svar och/eller begåvat förslag på användningaområde blir nästa Veckans Matnörd.
Förra veckan segrade Hobbykocken för sin surkålsentusiasm. Stort grattis!
Snabb asiatisk dippsås
Den här raketsnabba såsen passar på vintern när man har tomat-cravings men inga fina tomater att tillgå. Variera kryddningen efter eget huvud. God till panerat och friterat men även till fetare griskött som revbensspjäll och karré.
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 6
Tid: 5-10 minuter
- 1 burk Mutti körsbärstomater
- 1/2 lite rödlök, i bitar
- 3 cm oskalad ingefära, tunt skivad
- 1/2 msk asiatisk fisksås eller ljus soja
- 1 liten thaichili, ca 5 cm eller annan chili efter behag
- 2 msk grovhackad koriander
- 2-3 tsk ljust muscovadosocker
- 1 msk pressad lime
- skal av 1/2 lime (avskalat med potatisskalare)
- • Kör alla ingredienser till slät sås i kannmixer. Smaka av med mer lime om det behövs.
Kommentarer
29 svar till ”Perfekt friterat, asiatisk dipp och Veckans matnörd”
Röd amaranth?
Jäkla Helena, det var ju precis vad jag hade tänkt föreslå. Visst var det med i nåt av recepten från Årets Kock? Nåja, det ska bli kul att höra hur Matälskarna använde det. Om det nu är rätt alltså.
Här hemma i köket har vi, sedan en fest där det dippades i baba ghanoush, en skål med sumak.. Innehållet i din skål har exakt samma färg som sumak, men kanske är det en lite mer grovmalen variant än min.. Det är iallafall min gissning. När det kommer till friterade eller panerade fiskar, kommer sumaken in på ett naturligt sätt som en torr ersättare för pressad citron, eftersom man inte vill att frityren ska bli soggig, men ändå vill ha lite syrlig smak..
Pappa Brun: Du är ett geni! Jag blir jätteirriterad när man får en portion frasigt nyfriterat med sås på eller citron pressat över. Men jag gillar att dippa friterat sekunden innan det far in i munnen.
Ingen har rätt hittills!
Jag tycker att det ser väldigt mycket ut som sesamfrön i formen. Så jag gissar på att det finns röda sesamfrön. Sumak, förresten, var ju ett genidrag till friterat. Är det förresten någon som vet vilken del av sumakträdet man gör kryddan av? Det borde rimligtvis gå att skörda själv om man har ett sumakträd.
Jag skrev fel! Jag menade röd vallmo så klart. Jag ska sluta gissa på veckans matnördfrågor innan frukost.
Röd quinoa.
Det gick visst för fort nyss och jag tillägger:
I alla fall ser min röda quinoa ut så som just nu puttrar på spisen och en stor gul paprika grillas i ugnen. Snart är det lunch :)
Jag gissar på Dukkah.
Det måste vara drömläge att ha er till grannar!
Tackar :-)
Jag tycker det ser ut som vallmofrön i olika färger. Man kan göra bastanta frukostvåfflor av vallmo, men då ska man nog ha svarta frön och inte äta dem samma vecka som de kör drogtester på jobbet ;)
Jag kan ju aldrig låta bli att gissa så jag hugger till med hirs..röd hirs..
Jag tycker det ser ut som den rökta paprika som Rick Stein använde när han stekte bläckfisk i BBC härom dagen. Vet någon förresten var den finns att köpa här? Han sa att den “finns överallt”. Jag har då aldrig ramlat över den.
GLAD PÅSK!
Det finns på Kajsa Warg om du med “här” menar Stockholm
Att använda öl till frityrsmeten när man friterar fisk kan ju aldrig vara fel. Det är vad engelsmännen använder när de gör sin nationalrätt, fish&chips, och de borde ju veta vad de talar om.
Dock skall man inte använda blaskigt svenskt öl, med ensiffriga vörtstyrkor, utan fylligt öl av engelsk typ. Best bitter eller ale är ett kärt tvisteämne när frågan kommer på tal i England.
Vill man trots allt köpa svenskt (nåja, numera skandinaviskt) så rekommenderar jag Carnegie Porter. Om inte annat så av nostalgiska skäl — jag är uppvuxen i skuggan av gamla Carnegiebryggeriet i Göteborg. :)
Min gissning blir röd quinoa. Både oerhört gott och vackert!
Är det ingen som har rätt hittills, eller har jag missat prisutdelningen?
Jag måste också fråga om Mutti-tomater som höjs till skyarna lite då och då. Var köper man dem? Har aldrig lyckats hitta dem trots att jag har letat i många butiker. Det vore ju kul att prova om de är så bra som det sägs!
Lombok?
Fast jag kanske ligger bra till iallafall under kriteriet “eller begåvat förslag på användningsområde”.. Jag bjuder på sumaktipset, men jag tror också att jag läst det någonstans, så det är förstås stulet..
Ingen riktigt rätt hittils men många nära. Meddelas kan att de små rara sakerna är goda.
PK, en ledtråd. GÅS!
Nu tror jag det är röda senapsfrön. Osäker på vad det skulle ha med gås att göra, dock.
Gås?
Svartsoppa?-Svartsenap? -men de ser ju rödbruna ut på bilden. Färgstick?
Apropå Mutti coctailtomater/krossade tomater. Mitt ICA Kvantum säljer nu 3 burkar för 20.-. Kanske det gäller alla Kvantumbutiker i Sverige?
Svartsenap kan tydligtvis även vara rödbrunt enl bifogade länk med bild
http://herb-magic.com/mustard-seed-black.html
Där finns även förslag på örtmediciner (och Hokus-Pokus preparat)
Intressant var att läsa Wikipedias artikel. Bl a att svartsenap tillhör kålsläktet och ej senapssläktet av växter
Nu vet jag! Canihuafrön! (lost crops of the Incas) Tänkte ju att det var på tok för lätt med quinoa och att till och med jag visste i så fall…
De är fasligt lika varandra fast fröna är så pytte, pytte små och nästan mindre än amaranth juh. Och släkt är de i alla fall. Canihuafröna är visst både mineral- och proteinrika som tusan.
kaniwa!!!
Sist jag kollade på Kvantum i Uppsala hittade jag inte Mutti, men jag ska kolla igen! Tack Örjan!
Hej vad kan man ersatta mutti burktomaterna med om man bor utomlands?
MVH
Jonatan
Jonatan: Andra bra burktomater! Prova dig fram till riktigt smakrika.