Sedan sist har jag lärt känna en polsk arbetskamrat, J. Hon hatar matlagning över allt annat och hade nog inte tyckt att jag vore mer bisarr om jag haft likskändning som hobby. Som tur är har J en likaledes polsk mamma som flyger in från Gdansk då och då med kappsäcken full av polska korvar, handfasta barnuppfostringsråd och gardintyger. J:s mamma älskar däremot matlagning och tycker nog i hemlighet att jag har ett positivt inflytande på J, eftersom J och jag tar en helg då och då för att baka världens smaskigaste bullar och dricka polsk whisky.
Om det är av tacksamhet över bullbakandet ellet bara vanlig polsk gästfrihet låter jag vara osagt, men hur som helst skickar J:s mamma ofta med mig pierogi, polska köttfyllda dumplings som måste (och här blir J:s mammas polska bestämd) beströs med rikligt med stekt hackad lök.
Och som det smakar! Ljuvliga, silkeslent halkiga degknyten med salt köttfyllning och söt, mjuk lök är en alldeles fenomenal kombination som förleder till den värsta sortens överätning: tänk paltschwimen eller kroppkakskoma. En kolhydratöverdos så massiv att kroppen helt enkelt kopplar från hjärnan för att använda energin där den bättre behövs – matsmältningssystemet.
Då jag nu en gång skapades som den jag är har jag förstås inte lyckats hålla mig ifrån eget pierogi-makande. Eftersom J:s svenska inte räcker till för att förmedla pierogi-ingredienserna utförligare än “kyckling, gris och würst” har jag skapat min egen version eftersom pierogi ändå kommer i lika många varianter som det finns polska hemmakockar. Hemligheten är – som med merparten av all polsk mat – en rejäl dos av natriumglutamatbomben Vegeta. Det kan man tycka vad man vill om, men gott är det. Vill man skippa tillsatserna (det gör jag) kan man med gott samvete ersätta Vegetan med lite herbamare.
Pierogi
receptmakare: Margit Richert
8 portioner
tid: låååång
Är man stressad en vardagskväll är det inte det här receptet man i första hand bör vända sig till. Om man däremot har en lång, lat söndag framför sig är det perfekt avkoppling att laga en stor sats pierogi för infrysning. Som bonus har man då idiotsäker mat för framtida stressade dagar.
Ingredienserna till fyllningen kan varieras i det oändliga: bacon, rimmat fläsk, nötfärs, olika korvar (till och med frysskadad falukorv fungerar!), vitkål, potatis och ost. Huvudsaken är att allt mals eller hackas fint och att åtminstone en av ingredienserna är av det fetare slaget. Annars blir det torrt och trist.
- 6 dl vetemjöl
- 1 stort ägg
- 1 tsk salt
- 1 1/2 dl ljummet vatten
- 2 msk neutral olja
- 200 g fläskfärs
- 200 g kycklingfärs
- 100 g kielbasa
- 1/2 dl hackad gräslök
- 1/2 dl hackad persilja
- Vegeta eller herbamare
- nymalen svartpeppar
- vatten till pensling
- till servering
- stekt, hackad lök
- ev smetana eller gräddfil
- Blanda vetemjöl, ägg, salt, vatten och olja till en deg. Knåda minst tio minuter tills degen är silkeslen och smidig. Täck degen med plastfolie och låt vila en halvtimme.
- Blanda under tiden fläskfärs och kycklingfärs. Hacka kielbasan mycket fint och blanda ned den i färsen. Krydda med gräslök, persilja, Vegeta eller herbamare och svartpeppar. Provstek en liten bit av smeten och smaka av med mer kryddor om det behövs.
- Kavla ut degen tunt (ca 3 mm) på ett mjölat bakbord. Ta ut rundlar med ett kakmått eller ett glas (5-7 cm i diameter). Lägg en klick fyllning på varje rundel, pensla kanterna med vatten och vik ihop till ett halvmåneformat paket. Tryck samman kanterna med en gaffel. Lägg dina färdiga pierogi på plastfolie (annars fastnar de lätt) och täck över med en lätt fuktig handduk. Fortsätt tills degen och/eller fyllningen tar slut.
- Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten. Koka pierogin, några åt gången tills de flyter upp på ytan och därefter ytterligare någon minut. Låt rinna av och ät nykokta toppade med stekt lök och kanske också en skvätt gräddfil eller smetana.
Kommentarer
16 svar till ”Polska pierogi”
Så väldigt roligt att du är tillbaka i rutan, Gitto.
Finns det något bättre sätt att lära känna andra matkulturer än att komma på god fot med matglada familjer?
Men vad glad jag blir att du är tillbaka! Som jag väntat!
Ooooh så gott det låter. Låter väldigt likt min morfars, i vår familj, berömda piroger med troligen Lettisk ursprung. Oftast fyllda med skinka/sidfläsk och lök och ja man kan äta precis hur många som helst. Även dessa piroger är som halvmånar och “amouse bouche”-stora men vi gräddar dom i ugn mig veterligen, det är min mor som numera är mästare på dom.
Hurra!
Min mormor brukar göra fyllningen på vitkål som först är kokt, sen finhackad och stekt ihop med nåt gammalt kött (gris då) och mycket svartpeppar. Precis sånt löksmul som du beskriver på. Morsans man brukar i stället använda thaichilisås. Inte populärt hos mormor.
kb & Karin: Tack! Förlåt att ni fått vänta.
Robin: Så sant, så sant.
Emil: Det låter fantastiskt gott! Kan du luska fram något recept? Det här måste undersökas!
kinga: Hehe, thaichilisås på låter riktigt gott tycker jag. Men kanske inte helt traditionellt…
Hurra, äntligen recept på polska piroger. Sådana fick man i Warszawa och jag har saknat dem sedan dess (1998…). Jag har för mig att man åt dem med smält smör till?
Undrar fröken Dill
Det är självklart en smaksak vilken fyllning man tycker är godast men två av de klassiska, och mina personliga favoriter, är potatis/ost och surkål/svamp.
Potatis/ost (kallas för ryska piroger. pl. “pierogi ruskie”):
Stek finhackad lök mjuk och gyllene. Pressa nykokt potatis och blanda med ungefär samma mängd polsk färskost*. Ha i löken, krydda med salt och nymalen svartpeppar och blanda allt.
Surkål/svamp:
Blötlögg torkad svamp över natten. Koka upp (byt ej vatten)och låt koka i några minuter, sila av svampen och krama ur. Häll avkoket över surkålen och låt den koka tills den mjuknar. Stek en hel del finhackad lök mjuk i smör. Svampen ska finfördelas, så kör den och den stekta löken genom köttkvarn eller hacka mycket fint. Skär även surkålen för att undvika spaghettieffekt. Ha i salt och svartpeppar och blanda allt.
MEN, oavsett vilken fyllning man än har i pirogerna så smakar de bäst stekta i smör. Antingen steker man dem direkt efter att de ångat av efter kokningen eller så tar man överblivna från kylen dagen efter och slänger i pannan. Servera alltid med smörstekt lök eller knaprig bacon!
Måste kommentera det här med Vegeta. Har visserligen sett det i affärerna i Polen men aldrig sett någon (mig närstående) använda det i matlagningen. Det behövs helt enkelt inte… det är underbart gott ändå :-)
* Kommer inte på en svensk motsvarighet, den ska vara rätt så torr i konsistensen men smakar ändå fylligt. Det brukar finnas att köpa i polska affärer, t.ex. på Torsgatan i Stockholm. Eller om man gör själv, t.ex. av filmjölk.
Men har man ett behov av “comfort food” och lider av tidsbrist så finns det lösningar. Stötte för några dagar sedan på ett recept på ricotta-gnocci (utan potatis) som jag känner att jag vill dela med mig av. Total tillagningstid 10-15 min (på riktigt) och de smakar helt underbart.
http://www.deliciousdays.com/archives/2009/05/19/15-minutes-to-fame-gnocchi-for-beginners-and-braggarts/
Receptet på de troligen lettiska pirogerna, som vi kallar fläskbullar i våran familj är (enligt min mor): Vanlig bulldeg fast utan socker som ska jäsas som vanligt, stek gul lök försiktigt tills den blir genomskinling, stek på rökt sidfläsk, krydda med salt och peppar, klicka ut på degcirklar som du med fördel kan skära ut med ett vanligt dricksglas (detta kan gärna göras dagen efter att man stekt på fyllningen eftersom pirogerna lätt öppnar sig om fyllningen redan är varm), vik ihop till halvmånar och tryck ihop kanterna, grädda i ugn (min mor har ej specifierat temperatur men jag skulle tro på runt 200 grader) tills de är gyllenbruna. Ät och njut.
till ruskie pierogi med ost och potatis fyllning kan man istället för twarog, som är den polska osten skära filmjölk och mjölk och sila eller använda mosad keso :)
Aha, det var här receptet var, tack!
något som är väldigt gott till pirogi är stekt bacon som man lägger ovanpå vid serverin,sen brukar jag steka mina pirogi innan servering. Smaklig spis !!!!
Jag är polska som bloggar om polsk mat och jag älskar pierogi. snart på min blogg också
http://matmedmera.eu/pralins-recept-pa-bigos-polsk-surkalsgryta/
Hej! Jag lagade pierogi efter recept härifrån igår, det tog 2,5 timme men blev verkligen jättegott! Jag fyllde dem med surkål och finhackad ostronskivling, samt lite schalottenlök och vitlök, serverade med smörstekt lök, tärnad bacon och smält smör. Perfekt långfredagsprojekt. Tack för recept och inspiration!
Hanna
banner – 1…
Polska pierogi – Gittos mat på Taffel.se…