De senaste åren har skandinaviska smaker blivit allt mer populära. Inte konstigt att ramslöken kommit på tapeten och tallrikarna. En av de allra första primörerna och en av de godaste. Jag stötte för första gången på den när jag researchade för en restaurangguide i Köpenhamn. Kärleken var omedelbar och lycklig.
Tyvärr är ramslöken svår att jaga rätt på. Den vissnar snabbt och tappar smaken ännu lättare. Är det någon som vet var man får tag på fin ramslök? Jag får mina blad från Årstiderna men vill gärna köpa dem utan att få en hel låda med andra grönsaker på köpet. Om du tillhör de lyckliga som har ogräset löktrav i trädgården är deras blad en god ersättning. Löktravsblad är ett av de hippaste inslagen på noma.
Jag tycker att man ska laga så enkelt som möjligt med ramslöken. Finstrimla med vass kniv och blanda i smör som får smälta över stekt fisk eller på varmt bröd. Vänd ner hela blad i en enkel potatissoppa. Eller blanda ner i en grönsallad.
När jag skrev en artikel om lök med matkreatörerna Sanna Liedgren och Malin Landgren presenterade de en otroligt läcker munsbit. Pyttesmå nykokta nypotatisar slogs in i ett doftande ramslöksblad och doppade sedan i smält smör. En skojig variant av den klassiska lökdoppan där man blandar finhackad lök i smält smör.
Ramslöken är en nära släktig till kajpen som är Gotlands landskapslök. På sommaren ger den kornas mjölk en stark lökdoft, vilket jag ser som en strålande affärsidé. Varför inte göra ost eller smör med kajpsmak?
Kommentarer
35 svar till ”Ramslök: Trendig grönska”
Eller baka bröd med det, och servera en god svensk ost till, t.ex. TriDura från
http://www.ovikenost.se/?p=9476&m=2152
Det ska jag nog testa, när jag får tag i kajp eller ramslök.
Trevlig helg Lisa.
ICA Maxi Skvaltan, Nacka brukar ha Ramslök varje år. Har inte tittat efter det i år dock. Ring å fråga.
Det är vanligare med ramslök än med skogslök (kaip).Ramslök är fridlyst. Kaip är inte fridlyst men måste finns inte för stor kommersiell odling såvitt jag vet. Jag handplockade förra året.
Har du trädgård eller balkong? Starta en egen liten odling! Ramslök ska tydligen vara svår att bli av med om den väl tagit sig. Jag har blivit lovad en planta av svärmor, den kommer i början av juni!
jag vet ett närbeläget ställe, jag kan visa dig, har du cykel?
jessica, ramslök är bara fridlyst i något enstaka län, inte i sörmland.
Jessica, närmare bestämt i Kalmar län är ramslök fridlyst, i övriga län är den tillåten att plocka.
Den är sällsynt och förekommer bara upp till Uppland, men där den finns, i mullrika skuggiga , kalkrika lundar, kan den helt ta över och utrota allt i sin omgivning.
I dag har vi för övrigt plockat löktrav och nässlor och spetsat middagen med.
kb
Vi gjorde en Gnocchi di Pane med Ramslök och vår egen pancetta på DOC.
Vad jag är te efter som verkar vara alldeles för svårt att få tag på är Strandkål, en helt fantasikt grönsak som ser ut som selleri med bör behandlas med mer kärlek än så (trots att blekselleri inte alls får den kärlek de förtjänar).
Någon som har den på strandtomten?
Kokade soppa på kajp (som vi har en rad av i vårt grönsaksland), nässlor, kirskål och luftlök i går. Gott!
kb: vet du nån plats i Uppsalatrakten där rarmslök växer, eller är det bara att ge sig ut på jakt?
Rebecca, tyvärr har jag inga tips i Uppsalatrakten, men leta i mullrika lövskogslundar på kalkrika ställen. Har ni såna i Uppland?
Någonstans ska jag väl hitta en skog med ramslök. Jag är riktigt sugen på att testa att baka med det.
Hej! Har idag skördat ett par bärkassar med ramslök. Hittade av en slump ett fabulöst bestånd i ett sankt skogsparti söder om Skurup. Det är första gången i hela mitt liv som jag finner den, känns som att stå inför en backe med trattkantarelller. Min man bor intill, han kan nog leverera om du vill ha! Själv bor jag i Torekov och får nu börja jakten i Bjäres vårskogar. De som jag har med mig hem, hela bakluckan full, ska in i min frys.Vi testfrös igår med bra resultat.
Vänliga hälsningar, Anna
Anna: Jäklars att jag bor i Stockhlm numera. men jag rekommenderar tillagning om bladen ska frysas in ngn längre period. Tror de kan börja smaka oxiderat väldigt snabbt. Koka upp och mixa och laga soppor och såser på i vinter. Lyllo!
Tack för rådet! Trodde annars att du fortfarande var skåning, jag var och lyssnade på ditt föredrag på Bäckdalen utanför Båstad i höstas. Spännande och roligt! Hör av dig om du passerar Skåne, så kan jag förmedla leverans av ramslök!
Hälsningar, Anna
Sankt skogsparti söder om Skurup, jag får ut med bilen och leta!
Jag har aldrig sett ramslök i affären men däremot i stora mängder på en rad olika öar i skärgården (Stockholms, alltså). Kräver emellertid egen båt för det mesta.
Som det skrivs ovan, leta i mullrika fuktiga skogsdungar, ramslök kräver mycket näring. I slutat av maj – början av juni.
Ramslök finns på NK Saluhall i Stockholm. Den är plockad på Gotland, Katthammarsvik.
Ramslök växer som rena rama ogräset på Gotland, jag gissar på att den triva i kalkhaltig jord. Jag har sått ramslök från frön på balkongen. Kaip är en förhållandevis oansenlig växt som man antingen upptäcker lätt eller trampar på. Mellan ramslök och kaip så tar jag kaip.
Karin: Sök dig nedåt sydkusten! Lycka till i jakten!
Anna
Ramslök är verkligen en delikatess. Vad jag vet så är inte ramslök en skandinavisk företeelse. den växer även i Europa och säker även på andra ställen i världen. Jag har fått den både i Spanien, England och Frankrike. Det är en lökväxt så den är mycket lätt att odla. Men som många redan påpekat så är den frislyst i vissa län.
i tyskland kostar den typ 70 spänn kg
Kb: fridlyst kan också betyda att, förutom att man inte får plocka alls i vissa län, att man inte får gräva upp vilda bestånd. Påpekandet om fridlyst kom från naturhistoriska riksmuséet men jag vet att ramslök växer som sjutton när det väl börjar växa. Det är som att förbjuda folk från att plocka vitsippor om man skulle förbjuda plock av ramslök men man kan ju vara lite försiktig.
Om man låter den gå i blom och tar till vara knopparna och lägger in dem så har man något som på Gotland säljs för sisådär 60 kr för en pytteliten glasburk.
Runåbergs fröer säljer ramslöksfröer för den som vill odla själv. Som någon påpekade: odla i kruka, det växer som sjutton.
Om ni har turen att passera Hagfors i Värmland under sommaren så ta en avstickare till Lakene Ostgård som har en ljuvlig ost med ramslök. Dom har förresten också Sveriges godaste glass. Och några hönor och kossor. Väldigt sommar. Väldigt gott.
http://www.ostgard.se/
http://www.varmland.org/event.asp?typ=detail&id=22042&ty=5&su=24&lang=
När jag gick florestikkurs (blomkurs) blev vi rekommenderade att inte plocka varken skogslök o strandkål eftersom dessa växter är förhållandevis sällsynta. Sen får man ta alla råd med sunt förnuft.. Plocka aldrig mer än en liten del av ett bestånd. Strandkål är dessutom fridlyst i vissa län.
Tusen tack för alla goda och kloka tips!
Av en händelse såg jag ett program om årstidens blommor i Danmark. Där växer ramslöken vilt precis som våra vitsippor.Ramslöken kom till norra Europa och Danmark med Napoleons soldater. De använde stora mängder i matlagningen i fält, de kunde inte leva utan vitlökssmaken! Därför planterade de ramslök var de än drog fram, därav har vi den i skog och mark. Bara som lite kuriosa….
Ramslök finns hos Cajsa Warg i Stockholm.
Förra året fick jag mitt ramslökställe utplånat av maskiner eftersom det skulle byggas en väg där. Förra veckan läste jag att man skall uppföra 20 st. sommarstugor i min lilla kantarellskog. Allt detta, bara några hundra meter från sommarstugan. Suck!
Finns på Gårdarnas butik i Stockholm.
Färsk ramslök och lökar att plantera i egen trädgård finns ofta att handla på Blocket och Tradera.
Tack för kommentarer!
Olle och pojan: Hur många miljoner kostar den+ ;-)
Lena: Jag är lite nervös att den tar över.
Anders: Hört talas om “goda” grannar?
Eva: Tackar, älskar kuriosa!
Hej! Jag älskar ramslök, och har det i nästan all matlagning. Men den är så svår att få tag i! Vet någon om det finns återförsäljare ute i landet? Jag vill gärna både köpa och
sälja denna högst eminenta krydda! Fortsatt trevlig sommar önskar Maria
hej jag plockar ramslök varje dag i massor vem vill köpa? mvh kerstin
Hej Kerstin.
Kan jag få lite mer info. Jag är intresserad.
mvh Kalman