Recept: Chipotlemarinerad tunnskuren högrev med tequilaspetsad bönsallad och kryddost

Det är svårt att tröttna på kött, men det går om man jobbar på det. Eller med det. Eftersom jag konstant kokar kött till buljonger för Matmolekyler är jag bisarrt trött på kokt kött. Trots att det handlat om fin högrev. Häromdagen hade jag lite rå, mycket grovt tärnad högrev kvar och var fast besluten att inte klafsa runt i långkoksträsket.

Eftersom jag precis gluttat på Top Chef på YouTube var jag enormt sugen på texmexjox eller rent av mexjox. Alltså skivade jag det tärnade köttet lövbiffstunt och marinerade det snabbt i en oerhört chipotlegucka jag fått som varuprov av Santa Maria (tyvärr finns den bara för storkök än så länge, men jag har approximerat en stand-in-gucka åt er. För att bibehålla självaktningen efter denna eftergift åt industrin smulade jag ner lite, epazote, doftade över vietnamesisk kanel och strödde över lite ekologiska spiskummin. Och så gjorde jag en grymt god sallad med tequiladressing inspirerad av mina äventyr med sprit i maten. Tack vare den snabba marinaden och att det skivades tunt och stektes snabbt blev köttet fenomenalt välsmakande och mört. Men marinera inte köttet längre, nötkött förlorar nämligen sin fina smak om det marineras för länge med salt, till skillnad från gris som gillar att ligga länge i lagen.

Tyvärr har jag ingen bild eftersom det hade hunnit bli nattsvart innan maten var klar. Det berodde inte på att maten tog lång tid att laga, tvärtom. Det beror på att det är höst nu.

Chipotlemarinerad högrev med tequilaspetsad bönsallad och kryddost

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: 2

Tid: 25 minuter

Knepen här är den lilla hutten tequila i salladen och att skära köttskivorna tunt och på rätt ledd. Kryddosten gör susen och harmonierar i smaken förvånansvärt väl. Spiskummin och kryddnejlika hör ju hemma i det mexikanska köket.

• 250 g högrev, putsad från de värst hinnorna
• olivolja till stekning
• Marinad:
• 2 tsk chipotlepasta
• 2 tsk tomatpuré
• 1 msk olivolja
• 1/3 tsk anis, nymortlad eller mald
• 1/2 tsk  spiskummin, nymortlade eller malda
• 1 krm kanel, helst nyriven
• 2/3 tsk salt
• 1 tsk pressad lime
• 1/3 tsk smulad epazote eller oregano (helst mexikansk)
• Sallad:
• 2-3 superfina tomater
• 1 1/2 msk pressad lime
• lite finstrimlat eller raspat limeskal (ca 1/8 lime)
• 1 dryg msk ljus tequila
• 1 1/2 dl svarta eller röda bönor från burk
• 1/2 pytteliten rödlök
• 2 msk grovhackad koriander
• 1 dl majs
• (2 msk olivolja)
• grovt hackad eller riven romansallad
• 60 g (ca 1 1/2 dl) grovriven lagrad kryddostost

1. Skär köttet i tjocka längder längs med fibrerna ca 4×4 cm breda. Skiva längderna lövbiffstunt. Nu hhar du alltså mycket tunna rektanglar. Blanda köttet med marinaden och låt stå drygt 15 minuter medan du förbereder salladen.
2. Gör salladen. Tärna tomaterna grovt. Blanda tomater, lime, limeskal och tequila. Låt stå minst 5 minuter, medan du förbereder det andra.  Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala löken och klyfta tunt. Blanda försiktigt alla ingredienser utom kryddosten med tomaterna.
3. Hetta upp oljan rejält  i en stor tjockbottnad panna. Klicka ner köttet i oika delar av pannan och separera det. Rör inte om. Vänd runt köttet först efter en knapp minut så att det blir stekt runt om. Rör inte för mycket då blir pannan kall. Fiska raskt upp köttet när det är färdigt, det ska fortfarande vara rejält rosa.
4. Arrangera ovanpå salladen, strö över osten och dekorera med korianderkvistar.