Ja, jag har varit borta ett tag. Har ni saknat mig? Bäst för er. Själv har jag hunnit med världsligheter som att förlänga ögonfransar (jo, man kan göra det), äntligen skaffat mig en anständig mobil, och påtat en massa i landet. Samt läst kopiösa mängder bra böcker.
Men säg den ro som varar. Efter den senaste tidens bloggtorka har lusten liksom kastat sig på mig igen. I tystnaden mellan blogginläggen unnar vi oss obloggbar mat som korv stroganoff, flottiga köpepizzor, enkla sallader och massor av kokta ägg. Men så fort bloggdjävulen sätter sina klor i mig är det som om hjärnan kickar igång på ett annat varvtal. Hela dagen bollas idéfragment mellan hjärnhalvorna, slöjor av halvfärdiga formuleringar drar genom synapserna och det mentala kryddskåpet inventeras i jakt på nya spännande smaker.
Igår blev det kycklingvingar. Trots att jag läst Isobels brandtal mot den snabbväxande, benknäckta industrikycklingen och bestämt mig för att bojkotta hela industrin. Men jag har sedan tidigare hela frysen full av kycklingvingar efter ett gynnsamt extraprisläge, så det får bli ett långt farväl för oss.
Den här gången tumlade tankarna runt runt och landade så småningom i en bit ciftlik peynir – en turkisk vitost av getmjölk som varken Magnus eller jag vill leva utan nu när vi väl upptäckt den – och en rejäl burk syrisk za’atar som jag fått av en bekant. Utanför knuten har jag planterat grönmynta i en kruka. I kylen skrek en halv gurka efter att bli sedd och omhändertagen.
Mer behövdes inte för att bitarna skulle falla på plats. Magnus döpte det till Damascus chicken wings, och namnet fastnade även om nu vitosten strikt sett är turkisk. Nåja.
Damascus chicken wings
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 2
Tid: 1 timme
Skippa inte skållningen och den efterföljande torkningen i ugn. Det ger ett fantastiskt frasigt skinn!
- 400 g kycklingvingar
- 1 bit (ca 70 g) ciftlik peynir (eller annan vitost av typ fetasort)
- 1 dl mjölk
- några finskurna blad grönmynta
- 1 dl za’atar
- 1 nypa flingsalt
- 1 dl olivolja
- neutral olja till fritering
- 1/2 gurka
- Sätt ugnen på 75 grader. Dela kycklingvingarna vid leden. Lägg dem i ett durkslag.
- Slå en liter kokande vatten över vingarna och lägg dem sedan på ett ugnsgaller med en plåt. Skjutsa in dem i ugnen och låt dem stå sisådär 40 minuter så att du får ett torrt och fint skinn.
- Mixa ost och mjölk och blanda ned myntabladen.
- Blanda za’atar och olivolja i en bunke.
- Skär gurkan i stavar.
- Fritera kycklingvingarna i 180-gradig olja tills de fått vacker färg och är genomkokta, det tar ungefär 6-7 minuter. Fritera i omgångar om du inte har en väldigt stor kastrull. Låt rinna av.
- Blanda kycklingvingar med za’atargeggan. Lägg upp. Dippa loss.
Kommentarer
10 svar till ”The return of the matblogg: Damascus chicken wings”
Hurra! Jag bara älskar za’atar!
vad är za’atar?
Perfa, jag har ett halvkilo za’atar sen vi var i Syrien och behöver lite idéer. Tack! Och välkommen tillbaka. :)
Anna: Det är en riktigt god och enkel anrättning det här.
Pär: http://en.wikipedia.org/wiki/Za'atar Kort och gott är det en kryddblandning från mellanöstern med en lite syrlig smak.
Hanna: Tack! Och testar du det här receptet lär halvkilot gå åt ganska omgående. Vi har bara typ 50 g kvar, Magnus vaktar det som en hök. :)
http://mideastfood.about.com/od/middleeasternspicesherbs/r/zaatar.htm
Men, herre-Allah, det är superlätt att göra sin egen
za’atar. Inte behöver Magnus vakta som en hök, inte. Och osten finns att köpa på Willy’s – åtminstone i Eskilstuna!
Hanna: Här har du några förslag!
http://mideastfood.about.com/od/tipsandtechniques/f/zaatarideas.htm
Skållningen var nytt för mig men jag litar på att det blir gott. Kul att du är på G igen!
Ohh vad gott det ser ut, tack för receptet.
Tittade just tillbaka för att jag äntligen ska testa dessa kycklingvingar och vill bara påpeka till Anki, att visst kan man göra egen za’atar, men det är inte särskilt troligt att den blir lika god som den vi köpte i en spice whole sale i Damascus, de hade fyra blandningar som var helt olika, och den fjärde var en blandning av de andra tre i exakta proportioner och såklart den godaste… Just sayin.. :)
10 kronor kilot för kycklingvingar på OBS i Rotebro förra veckan. MEN jag håller med, för det första måste detta kött från proteinfabriken smakförstärkas med det värsta eftersom den egna smaken degenererats bort och så måste man låta bli att ens tänka ett ögonblick på kycklingens 33 dagar i livet. Upptäckte att jag bojkottar så mycket att jag inte skulle få råd att äta. Apicius hade samma problem varefter han tog sitt liv. Det tänker inte jag göra utan marinerar vingarna i fisksås, fiskbuljong, stött kummin, salt, mycket stött vitpeppar, svart tjock kinesisk soja utan MSG låter stå någon timme och kör riktigt krispiga i fritösen. Det är OK, inte mer!