Ryska påsken

Jag har ju som bekant ett stänk sibiriskt blod i mig från mammas sida. Det har dessvärre ingen märkbar effekt på mig förutom en viss förkärlek för att mota kylan i grind med starksprit och det faktum att jag ser för ruggig ut i blonderat hår. De få ord jag kan säga på ryska kan jag inte stava och lämpar sig inte heller i ett vårdat språk, så dem får jag aldrig användning för.

Men det finns en sak som för evigt kommer att förbinda mig med mitt ryska arv, och det är pasja, en rysk påskost utan vilken påsken är helt otänkbar. Det blir bara inte samma sak hur många ägg jag än sätter i mig. Först var jag tveksam till att göra en själv, skulle det verkligen bli samma sak? Med tanke på att min mamma  varje år uppfinner pasja-hjulet på nytt (hittills har hon aldrig kommit ihåg att skriva ned receptet) hade jag mina dubier. Men sedan insåg jag ju att det snarare talade till min fördel, eftersom det uppenbarligen är rätt så idiotsäkert vad man än blandar i den.

I många recept ska det vara smör, men det hade aldrig vare sig mormor eller min mor eftersom det blir alltför äckligt mäktigt. Så den rekommenderar jag att ni skippar, det blir mycket bättre utan och minst lika autentiskt. Egentligen ska man ha en speciell pasja-form av trä som osten får rinna av i (gärna dekorerad med kors, tuppar eller andra påsksymboler), men en vanlig trådsil går också bra om man inte är så noga med formen. Själv formade jag portionspasjor med händerna, och det gick alldeles utmärkt.

Pasja – rysk påskost

4 portioner

2 dagar

En pasja är en färskostdessert som är nära på obligatorisk på det ryska påskbordet. Med sin lite knirkiga, men ändå gräddlena konsistens och friska citronsmak är den alldeles ljuvlig oavsett vilken nationalitet man har, och bra mycket fräschare än alla dessa mäktiga påsktårtebomber med marsipankycklingar.

Vill man kan man tillsätta hackad mandel och/eller russin och suckat, men det är ingenting jag brukar göra. Och du – glöm inte att baka ett gott bröd på den avrunna vasslan, det är ett fenomenalt degspad!

• 250 g keso
• 1 burk kesella (10% fetthalt)
• 2 dl gräddfil
• 1 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl socker
• rivet skal och saft av 1/2 citron
• 2 äggulor
• 1 mycket ren kökshandduk
• durkslag eller en stor sil samt en bunke
• till servering
• lättsockrade hallon eller björnbär

1. Mixa keson någorlunda slät med en stavmixer – det ska fortfarande finnas små gryn, men inga större klumpar. Blanda keson med övriga ingredienser i en kastrull och värm långsamt under omrörning till 60 grader.
2. Ta kastrullen av plattan och låt svalna något. Lägg kökshandduken i durkslaget eller silen och ställ hela anordningen över bunken. Häll ostmassan i handduken. Låt stå i rumstemperatur 4 timmar och ställ sedan in alltsammans i kylen i 2 dygn. Lägg på en tyngd (en stenmortel eller liknande efter 1 dygn).
3. Stjälp upp pasjan på en tallrik (eller forma flera portionspasjor med händerna) och servera med hallon eller björnbär).