I veckan köpte jag två stora oxkinder på Latinamerikanska Livsmedel på Hötorgshallen. De var rätt och slätt fantastiska även om tillagningen var tålamodsprövande. (Minns inte priset, men det var inget fel på det heller.) De ljuva dofterna från den sakta sjudande kastrullen kittlade min näsa och mitt sinne på det mest enerverande vis under drygt fyra timmar. Men resultatet var värt att vänta på.
Ena kinden åt vi i veckan. Vi sjöd helt enkelt lite nyskurna rotsaker mjuka i den silade buljongen, värmde skivad oxkind i de sista minuterna, hackade ner en aning timjan och serverade med Liss-Ellas grova franska senap. Idag fantiserar jag om en mild ragu till pasta med vin, torkad svamp, salvia och tomater.
Kommentarer
8 svar till ”Shoppingtips: Oxkind på hötorgshallen”
Ha, festligt, gjorde också oxkindsinköpet för en vecka sedan hos Latin-killarna (du handlade för övrigt precis innan mig), lät min gå i rödvin i 4 tim. Det är kärleksmat det!
Varje gång jag läser “oxkind” eller “griskind” så går mitt blodtryck upp. Det skall ni veta, Stockholmare: jag är avis, riktigt avis. Här (Linköping) har det på de två år jag letat inte gått att beställa kinder, och det har gått riktigt dåligt med anklever också.
För min del blev det två kinder i går. Marinerade dem i vin, ngt lagerblad och lite färska örter över natten. Idag var det bara att glömma bort dem puttrandes tillsammans med lite rotfrukter några timmar. Sila av och reducera till finfin rödvinssås. Tillsammans med jordärtskocksgratäng gav det mer än god motivation att gå tillbaka och köpa två kinder till. Eller fyra.
hallå där,alltid lika inspirerande att läsa vad du har att skriva,liss ellas senap återkommer i många sammanhang överallt,vet du vart man kan köpa den?
Frida: Låter smarrigt!
joan: Tack! LissEllas senap finns lite här och där. T ex Kajsa Warg och delikatessbutiker. Jag googlade helt enkelt och hittade raskt denna lista:
http://www.lissellas-senap.se/har%20saljs.html
Jag önskar mig ett lite mer utförligt recept på kinder (är en av dessa som behöver tydliga recept, apropå senare inlägg). Det där lät ursmarrigt!
Det är bra att latinarna börjat sälja kind, de också. De brukar ju dessutom ligga lågt prismässigt. Annars brukar Sandströms kött i söderhallen har gotländsk oxkind. Sandströms blir dessutom bättre och bättre på udda styckdetaljer och när det gäller beställningssortimentet kompletterar de latinarna väl. Bättre på att ange urspung också.
Och om någon undrar var man får tag på griskind så tar åtminstone husmans deli in efter beställning.
tack för tipset! i höstas var jag på desperat jakt efter oxkind och då kunde inte någon av de stora köttkillarna i hötorgs eller östermalmshallen leverera (möjligen beställa hem en låda med 20 kg åt mig…) så nu äntligen får jag laga till det jag skulle!