Igår var det ju som bekant St Patrick’s day. Inte för att jag någonsin behövt en ursäkt för att häva i mig Guinness och Jameson, men inte är jag den som låter ett tillfälle till fest (fast här på Åland heter det förstås “fää”) gå mig förbi.
Att äta så. En gryta på Guinness är förstås given. Jag hade velat ha colcannon till, men eftersom Fredrik är en kokt kål-hatare av rang bestämde jag mig för att göra potatismos pimpat med kokt purjo och persilja till i stället. Detta är högst sannolikt det godaste mos jag någonsin gjort.
Och kvällen artade sig bra. Jag bröt arm mot både Fredrik och britten Andrew och förlorade med värdigheten i behåll mot båda. Sedan drack jag alldeles för mycket öl på Dinos – som sig bör när man firar den irländska själen. Jag avslutade dessutom natten med att pochera ägg och att göra en hollandaisesås då jag har snöat in på eggs benedict, men mer om dem en annan dag.
Guinnessgryta
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 2 timmar
Svårare än så här behöver det inte vara. Ett mos på potatis och kokt finhackad purjo och persilja till är fenomenalt till.
- 800 g högrev i grytbitar
- 2 msk smör
- 100 g strimlad bacon
- 2 stora gula lökar
- 5 dl guinness
- 1 pod köttfond
- 1 tsk timjan
- 2 lagerblad
- salt, svartpeppar
- 1 msk vetemjöl
- potatis- och purjomos:
- 1 kg mjölig potatis
- 1 stor purjo
- 1 dl finhackad persilja
- 50 g smör
- ca 1 dl grädde
- salt
- Salta och peppra köttet väl och bryn bitarna i smöret. Lägg över i en gryta efter hand. Vispa ur pannan med en skvätt Guinness.
- Stek baconet och lägg i grytan.
- Strimla löken och stek den långsamt i baconfettet tills den börjar karamelliseras. Lägg i grytan.
- Tillsätt övriga ingredienser utom mjölet till grytan, lägg på lock och låt sjuda tills köttet är mört.
- Red av med mjölet utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.
- Gör moset: Skala potatisen och skär den i bitar. Skölj purjon och strimla den mycket fint. Koka allt riktigt mjukt i väl saltat vatten.
- Mosa potatisen med smör och grädde. Rör ned persiljan och smaka av med salt.
- Ät. En Guinness i glaset så blir man extra glad.
Kommentarer
5 svar till ”St Patrick’s day: Guinness i både mig och grytan”
Guinnessgrytan var sketans god!
Fast jag småklyftade löken och stekte mest i sparat fläskaflott, och körde med färska hemodlade örter!
Tilltugget blev en välpepprad variant av Matmammans colcannon ( http://matmamman.wordpress.com/nar-planboken-ar-tunn/colcannon/ ) med en försvarlig dos hackad bladpersilja i, och smöret blev ännu en sparad slatt; överflödssmör som rann ur en för optimistiskt påklickad Janzon för ett tag sedan.
Punkt åtta följdes slaviskt. Jag är nu extra glad. Så även sambon. Omnomnom!
Roligt att det blev så gott! Och jag älskar när folk tweakar och förbättrar mina recept, det är så det ska vara! Tack för rapporten.
Hej,
jag följer din blogg, låt vara sporadiskt, men med stort nöje. Du skrev något om “egg benedict” i samband med en hollandaise. Jag kör med Tore Vretmans gamla fina “Menu”, där “Ägg Bénédictine” i många år varit min och ungarnas favorit i slutet av december, då julskinkan sublimeras på detta underbara sätt. Där handlar det dock om Béarnaise, som ju är något helt annat. Den har i alla år gärna velat skära sig, men nu har jag äntligen, efter att ha kollat några youtubefilmer, kommit på hur man helt säkert gör.
Riktiga egg benedict ska ha hollandaisesås överst, men det hindrar ju inte att allting blir godare med bea. :)
Gjorde en i stort sett likadan gryta men med mindre lök för att jag inte hade så mycket lök hemma. Tillsatte även lite lätt stekta champinjoner på slutet. blev väldigt gott.
Tack för receptet