- Matupprors-Camilla får välrförtjänt uppmärksamhet.
- Jag har slagits av insikten att finsk hemost (typ färskost med ägg, korsning av ostkaka, keso och ricotta) är den hittlls bästa nödlösningen på paneer som jag stött på. Nu ska det lagas indiskt. Hurra! Fortsättning följer.
Uppsnappat
Skrivet av
Kommentarer
9 svar till ”Uppsnappat”
Panir är ju superenkelt att göra själv, av mjölk och lite yogurt samt en skvätt citron. Torde funka även på sommarstugan:)
Det är väldans knepigt att göra panir om man ska göra typen som gör att skära i kuber och grilla!
Men jag har bara provat en gång och det gick hur bra som helst att skära i kuber. Inpsirerad av ditt inlägg fick jag tummen ur och har precis lagt ut det recept jag använde på min blogg, kolla där och prova vid tillfälle. Den blev väldigt fast och var superlätt att skära.
Äggost! Det var länge sen, kommer nästan inte ens ihåg det. :) Tack för påminnelsen!
Katja: Då måste du haft extrem tur! Det är väldigt petigt med pH och temperatur för att det ska bli rätt struktur (den kakkas för core and shell).
Fast jag är väldigt petig med konsistensen på panir. Den ska liksom vara lite seg. Äggost är inte alls perfekt men väldigt gott. Jag tycker att det är alldeles för bökigt att göra panir här på Holmen men jag ska ge det en chans till när jag kommer hem.
Är finsk hemost samma som leipäjuusto förresten?
Äntligen ett matuppror. Har jobbat på hemtjänsten och vet hur dålig maten kan vara.
Mormor som bodde i en annan kommun fick så dålig mat av hemtjänsten att hon slutade äta den.
Många ensamma på ålderns höst har bara hemtjänsten och deras mat att se fram emot varje dag. Så tragiskt att de små sakerna som är så viktiga i deras liv inte kan göras bättre.
Kraaam
Zaba
Provade 2 olika varianter i går, var och en på 2 liter mjölk och 3/4 dl citronsaft.
Innan dess hade jag tittat på 3 olika instruktioner på You Tube. Där verkar allt så enkelt och mjölken koagulerar nästan till grovsmulad feta-konsistens.
Nåväl- helfet röd mjölk respektive gammaldags mjölk.
Parallella uppkok, likarad procedur i båda fallen.
Men inte fick jag några feta-ostliknande bitar, utan det såg snarare ut som keso-kulor.
Silade av vasslan. Virade in i muslinduk, och lade osten att vila under rejäl press.
Intressant var att gammelmjölken gav ett mindre ostutbyte än standardmjölken, dock verkade den segare i konsistensen.
Idag- båda ostarna är fasta och skivbara. Gammelmjölksosten nästan lika fast som halloumi, och klart gulare.
Båda är svagt syrliga i smaken. Är det rätt eller använde jag onödigt mycket citronsaft?
Vet ej eftersom jag aldrig smakat “äkta” panir tidigare.
Nyfiken- hur vore det att försöka med färsk, opstöriserad helmjölk. Undrar om jag kan få tag på det via någon bonde. Troligtvis svårt. Rapporterar om jag lyckas.
Heja modiga Camilla!
Å, jag blir så topp tunnor rasande varje gång jag blir påmind om hur politiker sitter runt om i landet och, för att spara in vad som många gånger är mindre än, än, än… kommunfullmäktiges studieresa till Singapor eller nå’t, nekar våra gamla kämpar i samhället vettig mat!?!?
På fängelserna vill jag minnas att man rör sig med en matbudget på närmare 300:- per fånge och dag. Inom skola, vård och omsorg pratar vi enstaka kronor. GRRR!!!
Varför inte låta äldrevården och fångvården byta plats? Fångarna får mat för 10:- per dag och får blöja på sig och natti-natti klockan 16:00, medan gamlingarna får egna rum, lyxmat och hög personaltäthet.