Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 35-40 st
Tid: 2-2 1/2 timme
Frasiga struvor på frihand. Jästen gör dem mindre inställsamma än de svenska och apelsinblomsvattnet passar minst lika bra här som i en marseillansk navette. Jag bytte även florsockret mot strösocker till garneringen.
- 25 g jäst för söta degar
- 2,5 dl mjölk
- 2 tsk strösocker
- 3 ägg
- 1 (knapp) tsk salt
- 3-4 msk apelsinblomsvatten
- 5 dl vetemjöl
- Neutral olja till fritering
- 2-3 dl strösocker
- Värm mjölken till 37 grader och blanda ut jästen.
- Låt stå i några minuter medan du knäcker äggen i en separat skål och vispar dem med salt, socker och apelsinblomsvatten.
- Sikta mjölet ner i blandningen och rör undertiden med en trägaffel så att smeten blir jämn. Låt jäsa under bakduk i en timme.
- Hetta upp neutral olja (raps- eller frityrolja) till 180 grader i en tjockbottnad kastrull med lock eller i en fritös.
- Fyll en sprits med tillhörande stort tyll eller snurra dig en strutsprits av bakplåtspapper och klipp upp ett hål.
- Spritsa smeten i öglor. Tänk dig att du ritar en blomma, eller ett cykelhjul, så hakar du lättare ihop krumelurerna.
- Vänd struvorna så att de blir jämnt guldgula på bägge sidor.
- Ta upp dem med en hålslev och låt dem få droppa av på hushållspapper innan du vänder dem i sockret.
- Mina blev tunna och frasiga, men vissa bilder på nätet tyder på att de även kan göras tjockare. Förvara i lufttät burk och utom räckhåll för kakmonster tills Valborgsmässoafton.