Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
Varken smör, smulor eller blomkål blir mycket bättre än i denna rustika vardagsrätt. Använd ungerskt paprikapulver av högsta kvalitet och inte någon gammal blek relik från kryddskåpet. Du hittar det på Hötorgshallen eller på Malmö Kötthandel. Servera gärna kallskuret och lite kokt nypotatis till.
- 1 blomkålshuvud
- 75 g smör
- 1 msk neutral rapsolja eller mild olivolja
- 75 g dagsgammalt surdegsbröd eller vitt bondbröd, kantskuret
- 1/2 tsk kummin
- 1 tsk paprikapulver, gärna rökt
- salt, peppar
- 2 hårdkokta ägg, hackade
- 2 dl finhackad bladpersilja
- Smula brödet i grova smulor. Hetta upp smör och olja tillsammans med kummin tills det tystnar och fått fin färg. Rör ner brödet och bryn under omrörning tills allt fått fin gyllenbrun färg. Salta och peppra under tiden. Ös omedelbart upp i en liten skål och rör kvickt ner paprikapulvret. Låt svalna något.
- Dela blomkålshuvudet i 4 bitar. Skär bort det mesta av rotstocken men se till att bitarna håller samman väl. Spar blasten inlindad i fuktigt papper i en plastpåse att woka dagen efter.
- Sjud blomkålen i lättsaltat vatten tills blomkålen är mjuk men tuggmotståndet finns kvar. Eller ånga i bambukorg eller ångkokare.
- Blanda smulorna med ägg och persilja. Skeda blandningen över den heta blomkålen.