receptmakare: margit richert
Portioner: 6
Tid: 4 timmar
Att ha surdeg i pannkakor låter kanske lite märkligt, men det är inte helt okänt – till exempel finns Alaska sourdough pancakes, vilket jag kan intyga är mycket smarrigt till frukost. Även om surdegen inte ger så mycket extra volym i smeten så ger det en mycket trevlig smak som piggar upp en gammal klassiker som fläskpannkakan. Lägger man dessutom till strimlad purjolök i pannkakan har man fått i sig nyttiga vitaminer också. Dessutom är purjolök och ägg en grymt underskattad kombination!
- 3 dl vetemjöl
- 3+4 dl mjölk
- 1 dl vetesurdegsgrund
- 1/2 tsk salt
- nymalen svartpeppar
- 4 ägg
- 25 g smör
- 100 g strimlat rökt sidfläsk
- 1 purjolök, strimlad
- till servering:
- lingonsylt
- vitkålssallad
- Mät upp mjölet i en bunke och rör ned den mindre mängden mjölk samt surdegsgrunden. Täck med plastfolie och låt stå i 3 timmar. Sätt sedan ugnen på 225 grader.
- Blanda sedan i resten av mjölken, saltet och äggen. Mal över svartpeppar och rör om.
- Lägg smöret i ugnspannan och sätt in det i ugnen tills det smält. Fördela sedan det strimlade sidfläsket i pannan och ställ in i ugnen tills fläsket har brynts lite. Ta ut pannan, skaka om så att fett och fläsk fördelar sig någorlunda jämnt i pannan. Strö över purjolöken och slå på smeten.
- Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter, eller tills pannkakan har fått fin färg och stannat i mitten.