Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: Egentligen 6 men det är så gott att 4 äter upp det garanterat.
Tid: Minst 3 timmar
Den här grytan kom till när jag fick tag på riktigt välhängt hjortkött. Den blir säkert god med annat vilt också. Som alltid vid långkok är det den sista kryddningen som avgör framgången. Några droppar vinäger? En nypa socker? Lite soja?
- 900 g hjortkött
- 1/2 msk salt
- 1 tsk farinsocker
- 7 enbär
- 5 dl fransk torr cider
- 4 klyftor vitlök, skivade
- 1 msk mörk soja
- 1/2 msk mörk kalvfond eller lantbuljong
- 2 lagerblad
- 1/2 dl mjöl
- 1/4 tsk timjan
- ev 2 tsk maizena till redning
- 100 g rökt sidfläsk
- smör till stekning
- nymald svartpeppar
- Till servering:
- Rostade palsternackor eller rotsaksmos
- Gröna bönor
- Inlagd gurka
- Skär köttet i rejäla bitar. Krossa enbären. Blanda noga kött, enbär, salt och socker. Låt stå och marinera i minst 30 minuter. Gärna någon timme.
- Koka upp cider, vitlök, soja och lagerblad i en stor tjockbottnad kastrull av teflon eller rostfritt.
- Hetta upp smör i en panna och bryn köttet rejält i tre omgångar. Pytsa ner i den sjudande cidern allt eftersom. Torka ur pannan mellan varje gång. Eller koka ur med lite vatten. Vid sista bryningen pudrar du över mjölet och låter det få fin färg några minuter under omrörning. Koka ur pannan med lite vatten sista omgången.
- slå på en aning vatten så att köttet nästan täcks. Låt puttra mycket sakta under lock i drygt 2 timmar tills köttet börjar kännas mört. Rör om då och då. Smula ner timjan och låt sjuda ytterligare tills köttet är smältande mört.
- Red ev av med lite maizena utvispat i kallt vatten. Kanske en pytteskvätt calvados? Smaka av med salt och peppar.
- Tärna fläsket fint och stek det knaprigt. Strö över varje tallrik vid servering.