Jordnötskyckling med ugnsbakad kassava

Skrivet av

Ingredienser
1 stor ekologisk kyckling

marinad:
3 msk jordnötssmör
3 msk majsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Till panering och stekning:
1 uppvispat ägg
2 dl ströbröd
1 skvätt majsolja
1 medelstor kassavarot (ca 500 g)
1 msk smör
Salt och svartpeppar

Portioner: 6

Gör så här:

Stycka kycklingen i tio bitar: vingar, ben, lår. Bröstet skär du ut och delar i fyra bitar. Spara skrovet till buljongkok.
Blanda jordnötssmör, olja, pressad vitlök, salt och svartpeppar till en marinad. Vänd kycklingdelarna i marinaden och låt dem ligga och dra i en timme.
Skala kassavaroten noga och skiva den i 1 1/2-2 cm tjocka skivor. Förväll dem i sjudande, lättsaltat vatten i fem minuter.
Ställ ugnen på 200 grader.
Vispa upp ägget, doppa kycklingdelarna i det och vänd dem sedan i ströbröd på ett fat.
Hetta upp olja i en stekpanna och bryn bitarna lätt gyllene på medelvärme.
Bottna en ugnsfast form med kassavaskivorna. Klicka över smöret och placera sedan kycklingen ovanpå.
Tillaga i ugnen i 25 minuter tills kycklingarna är genomstekta och den härliga kycklingsaften och jordnötssmaken har runnit ner på den mjuka kassavan.
Servera förslagsvis med en sallad på majs, avokado, gurka och salladslök i vinägrett.