Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 6
Tid: ca 2 timmar + marinering minst 12 timmar
Snålheten bedrar ofta visheten. Som till exempel när jag i ett anfall av enfald köpte en misstänkt billig flaska pastis på Reykjaviks Taxfree-butik. Nej, den gick inte att dricka ens om man var full innan. Alltså är det mycket pastis i maten hemma hos oss. Samma väg kan den där flaskan Ouzo gå – den som smakade som nektar vid Pireus strand men hostmedicin vid Mälaren.
Det här receptet är egentligen baserat på vildsvin men funkar lika bra på vanlig karré. Nästan allt griskött mår bra av att rimmas, det gäller även grisens vilda svinkusiner. Det här är ett experiment med en koncentrerad rimningslag som fungerade mot alla odds.
- 1 1/4 kg vilsvinskarré eller vanlig karré
- 1 msk salt
- 1 msk farin
- 1/2 dl pastis eller ouzo
- rivet skal av 1 citron
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 tsk grovmald svartpeppar
- Till stekning:
- 1 msk smör
- 1 tsk stött rosmarin
- Till servering:
- Tomatsås
- Nykokt fullkornspasta med broccoli och valnötter
- Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden. Kläm ut luften och knyt samman påsen. Lägg i klylen minst 12 timmar.
- Värm ugnen till 150°C. Fiska upp köttet. Spar marinaden. Klappa köttet torrt. Hetta upp smör på hög värme i en stor panna tills det blir ljust nötbrunt. Bryn köttet runt om. Plocka ut köttet och slå i marinaden så att det goda i pannan löses upp. Använd till att smaksätta tomatsåsen som du lagar medan karrén steker färdigt i ugnen. (Det här momentet kan hoppas över men ger trevligare smak och vackrare yta. Karrén kan alltså sättas in i ugnen direkt.)
- Lägg köttet en emaljgryta med lock eller en ugnsfast form täckt med ugnsfolie som går upp ordentligt över kanterna. Klappa in med rosmarin. Stek i ugn tills innertemperaturen är 80°C, ca 2 timmar. (Lite längre tid i en gryta.)
- Låt vila övertäckt i minst 15 minuter innan du skär upp den så att köttet stabiliseras.