Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
Med inspiration av det sichuanesiska bruket att krydda med tianjin-grönsaker (dan dan noodles t ex) rotade jag fram en burk kimchi ur gömmorna. Vegetarianer och allergiker bör vara uppmärksamma på att kimchi kan innhålla fisksås. Naturligtvis kan den ersättas av tianjingrönsaker. De färska grönsakerna kan naturligtvis varieras men det är trevligt att skära grönsakerna och svampen så att allt har samma form.
- 2 torkade shiitakesvampar
- 1/2-1 msk finhackad ingefära
- 1 1/2 msk neutral olja
- 1 tsk socker
- 1 stor klyfta vitlök, finhackad
- 2-3 msk finhackad kimchi
- (ev lite inlagd hackad chili)
- 1/2 msk ljus soja
- 1 msk risvin eller sherry
- (ev några droppar mörk sesamolja)
- 150 g blancherade eller frysta gröna bönor, halverade
- 150 g pak choy eller annan grov bladgrönsak, strimlad på snedden
- Till servering:
- Friterad tofu eller helstekt hästbiff i tunna skivor
- Nudlar
- Slå kokande vatten på svamparna och låt stå i minst 30 minuter. Skär bort de sega stammarna och skiva hattarna. Lägg åt sidan.
- Fräs ingefäran i oljan i teflonpanna på medelvärme tills den börjar bli gyllene. Ha tålamod, det ger utdelning i smak. Vänd ner sockret och stek ytterligare 20 sekunder under omrörning. Sänk värmen. Vänd ner vitlök, svamp, kimchi och ev extra chili. Fräs i ett par minuter under omrörning.
- Slå på soja, risvin, ev sesamolja och 1/2 dl vatten. Låt puttra in i ca 5 minuter tills det är torrt.
- Höj värmen och tillsätt lite mer olja om det behövs. Vänd ner bönor och bladgrönsaker. Stek någon minut tills grönsakerna mjuknat. Servera bums.