Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8 som liten förrätt eller 30 crostini
Tid: 2 timmar (30 minuter effektiv tid)
- 300 g kycklinglever
- ½ dl grovhackad schalottenlök
- ½ msk grönpeppar
- ½ tsk kanel
- ½ dl portvin
- 2 dl grädde eller matlagningsgrädde
- 50 g smör + extra till stekning
- 2- 3 tsk hasselnötsolja eller annan god nötolja
- salt, socker, nymald svartpeppar
- Till servering:
- Russin stekta med smör och kanel
- Klappa kycklinglevern torr med hushållspapper. Stek lever och lök gyllene i smör på ganska hög värme under ett par minuter i botten på en stor kastrull . Slå på portvin och matlagningsgrädde. Låt puttra utan lock ca 10 minuter tills levern är genomstekt men fortfarande något rosa i mitten. Exakt tid beror på leverns storlek.
- Låt svalna tills den är ljummen.
- Kör till helt slätt fint mos i matberedare med grönpeppar och kanel. Kör inte för länge då blir den gryning av gräddfettet. Skrapa ner från kanterna ett par gånger under mixningen. Klicka ner smöret lite i taget. Droppa ner oljan och mixa färdigt.
- Smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Några droppar konjak är gott i.
- Klicka upp moussen i små skålar. Om du vill tippa upp moussen klär du dem med plastfolie först. Eller häll över i en större skål om du vill göra snittar eller crostini med moussen.
- Kyl ett par timmar eller över natten tills moussen är fast. Servera rumstempererad.