Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 50 minuter
Det här att varva tomat och zucchini (och ibland aubergine) ärju så långt ifrån nytt att det nästan är pinsamt att blogga det. Confit byaldi är en klassiker. Tian likaså. Anders medelhavsfalu är en nyare. Men någonting händer där som uppenbarligen är rätt. Och vem är jag att ifrågasätta det som uppenbarligen fungerar?
- 1 stor gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 500 g lammfärs
- salt, svartpeppar
- 1 1/2 dl vitt vin
- 1 rejäl ruska oregano, hackad
- 1 zucchini
- 3 tomater
- 80 g finriven parmesan
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Fräs på låg värme tillsammans med olivoljan tills löken blivit genomskinlig och vitlöken luktar gott. Tillsätt lammfärsen och dra på på högsta hetta. Rör och mosa samman tills färsen blivit smulig och fått färg där och där.
- Tillsätt vinet och låt koka in nästan helt. Smaka av med salt och svartpeppar. Ta från värmen och rör ned den hackade oreganon.
- Skiva tomaterna. Skiva zucchinin – inte allt för tunt. Lite tjockare än tomaterna blir bra. Lätt den lätt avsvalnade lammfärsen i botten. Täck med varvade zucchini- och tomatskivor.
- Stoppa in gratängen i mitten av ugnen och låt gå 30 minuter. Strö över den rivna parmesanen och gratinera ytterligare en kvart.