Mer mat från Snatsnegni: Revbensspjäll med etiopiska kryddor

Det djur som älskas mest av snatsnegniska matlagare är utom tvivel geten. Dess frimodiga blick, dess väna väsen och dess extremt egalitära matvanor (en tom konservburk går lika bra som en drypande mogen mango) – med tanke på allt detta är det inte konstigt att just getens kontur pryder den snatsnegniska flaggan. Det finns ett populärt snatsnegniskt talesätt: Den dag geten är president går alla och lägger sig med mätt mage. Kort sagt: Geten är dyrkad i Snatsnegni. Och då har vi inte ens talat om smaken.

Tänk dig lamm fast utan dävenheten, men med en charmerande ytterst diskret kolasötma.Ett kött som förvisso kräver en tålmodig kock, men å andra sidan är det som glänser mest vid långkok. Visst har geten sina baksidor. Som Gitto fint påpekat för mig är det ett djur som när det styckats visar sig nästan uteslutande består av revben. Man undrar hur djuret alls tar sig fram? Ålning medelst hasning? Men allt sånt glömmer man när man äter.

Alltså är det dags att damma av det gamla snatsnegnianska paradreceptet på get. I receptet ingår en berbere-liknande kryddblandning,  som har sitt ursprung i det närliggande landet Etiopien. Den ska egentligen baseras på den speciella etiopiska chilin som för förvirringens skull kallas barbere, precis som kryddblandningen.

Min variant innehåller mindre chili och paprika och mer aromatiska kryddor än de färdiga blandningar som finns att köpa i Sverige. Om du har andra recept måste du ta hänsyn till det när du använder min kryddblandning. Berbere-kryddan som inte går åt är fantastiskt att pudra på laxkotletter innan du steker dem och serverar med den snatsnegnianska bröllopsstuvningen. Eller något annat gott som du snart får recept på här.

Ursäkta bildbristen, har inte packat upp kamera utrustningen ännu. Geten på bilden är tagen av Anna Billing på Amorgos, men du kan vara övertygad om att den drömmer om Snatsnegni.

Berbere-krydda på snatsnegniskt vis

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: ca 4 msk

Variera med de kryddor du får tag på, man behöver inte följa receptet exakt för att det ska bli gott. Spara överbliven krydda svalt i en liten tät burk. Bäst går det att mala kryddorna i en elektrisk liten kaffekvarn. Men en mixerkanna brukar funka också. Om du ska använda kryddan i andra recept med berberepeppar bör du tredubbla mängden chili och paprika. Min variant är nämligen mycket mer aromatisl.

• 3/4 msk chiliflingor eller 5 små torkade kinesiska pepparfrukter, ca 6 cm långa
• 1 msk anchochili eller paprikapulver
• 1 tsk mald torkad ingefära
• 1 stor eller två små svart kardemumma
• 1 tsk hel bockhornsklöver
• 2 tsk spiskummin
• 3 stora långpeppar eller 1 tsk hel svartpeppar
• 1 liten kanelstång, grovt krossad
• 1 kryddnejlika
• 1/2 msk grovstött muskotblomma

1. Mal eller mortla alla ingredienser fint. Börja med bockhornsklövern som är notoriskt hård och omedgörlig.

Afrikanska revbensspjäll på get eller gris

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 3-5 timmar, kanske längre

Beroende på typ av revbensspjäll varierar tillagningstiden. Eftersom vi numera har en X-box och Assasain’s Creed gör det inte så mycket.

• 1 1/2-2 kg tunna revbensspjäll av get eller 1 kg tunna revbensspjäll från gris
• 2 msk snatsnegnisk berberekrydda (se ovan)
• 1/2 msk salt
• 2-3 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk socker
• 1/2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 dl jordnötsolja, mild olivolja eller neutral rapsolja
• Till servering:
• Ingefärsquinoa
• Snatsnegniansk bröllopsstuvning

1. Lägg varje vitlöksklyfta för sig i en mortel. Smasha dem lätt och plocka bort skalet. Mortla dem till fint mos. Mortla samman med övriga ingredienser. (Det går givetvis fint att pressa vitlöksklyftorna och bara röra ihop alltsammans om du inte har en mortel du verkligen älskar.)
2. Dela spjällen i något mindre bitar om du använder tjocka spjäll. Smeta blandningen på spjällen, mest på de köttiga delarna. Låt stå ca 30 minuter. Lägg i en stor emaljgryta med lock eller lägg i en tjock ugnsfast keramikform och täck noga med dubbla lager ugnsfolie.
3. Sätt in i ugn 150°C och låt stå i minst 2 timmar för gris, och minst 3 timmar för get tills köttet är så mört att det nästan går att dra av benen utan svordomar.
4. Ta bort folie/lock. Höj temperaturen till 200°C och stek tills du fått fin yta, ca 15-25 minuter. Servera revbenen varma eller ljumma.