Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: Några timmar
Gott, matigt och lätt att variera i all oändlighet. Det här är mer en skiss än ett färdigt recept.
- 1 kokhöns
- vatten så det täcker
- 1 purjolök
- 1 morot
- (allt ovanstående kan ersättas av 1 1/2 l kycklingbuljong och 1 grillad kyckling för den som har ont om tid)
- 4 torkade shiitake
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tumme ingefära
- 2 msk ljus soja
- 2 msk shaoxing-vin eller torr sherry
- salt
- 200 g äggnudlar eller andra tjockare vetenudlar
- Topping:
- 4 kokta, skalade ägg
- någon näve lättkokta sockerärter
- 1 bunt hackad salladslök
- strimlad grön eller röd chili
- friterad schalottenlök (eller vanlig friterad lök)
- ev. chiliolja
- Koka hönset mört i lättsaltat vatten tillsammans med purjolök och morot skuren i mindre bitar. Räkna med 2-3 timmar beroende på seghetsgraden. Låt svalna och sila buljongen. Ställ gärna buljongen i kyl över natten, eller i alla fall några timmar. Hönsfettet stelnar då i en kaka överst på buljongen och det är lätt att bara lyfta bort eller skrapa av med sked. Men ta inte bort allt, det är gott med lite fettpärlor i buljongen.
- Plocka hönsköttet från benen och skär köttet i mindre bitar. Lägg åt sidan så länge.
- Koka upp hönsbuljongen med en tumme ingefära, vitlöksklyftorna, sojan och shaoxing eller sherry. Ploppa i shiitaken och sjud tills svampen är mjuk. Ta upp den och skiva den. Ta upp ingefäran och vitlöken och släng den.
- Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och fördela dem i fyra stora portionsskålar. Häll buljongen över nudlarna och garnera med ägg, shiitake, hönskött, sockerärter, salladslök, strimlad chili och friterad schalottenlök. Ringla eventuellt över lite chiliolja.