Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4-6, beror på fisksuget
Tid: 4 dygn, ungefär 10 minuter i total arbetstid
Pinfärsk lax ska det förstås vara när man arbetar med lax på det här viset. Laxen ska dessutom frysas minst 2 dygn innan tillagning (eller efter) för att inga äckliga parasiter ska leta sig in i dina vitala system.
Jag använde mittbiten av en rejäl laxbjässe. Slaksidan skar jag bort och sparar till fiskfärs vid något annat tillfälle. Biten var ungefär 6×20 cm, vilket jag delade på längden så att jag fick två långa, rektangulära bitar. Det blev snyggt och enkelt att skära upp. Dessutom blev rimningen jämnare så, intalar jag mig.Har man ingen shichimi är laxen väldigt, väldigt god även utan shichimi, så bli inte avskräckta nu. Men laxen! Det är så enkelt att jag nästan skäms (kanske därför jag kände mig tvungen att rabbla kryddor nyss?). Det är enklare än att grava och bara snäppet svårare än att äta den rå, direkt ur forsen.
- 600 g skinn- och benfri lax (se anvisningar ovan)
- 1 1/2 dl ljus soja
- 3/4 dl mirin
- Till servering:
- ev. shichimi
- Finriven daikon
- Ljus soja
- Skär laxen enligt ovan eller behåll den i en hel bit. Lägg den i dubbla fryspåsar. Blanda samman soja och mirin och slå över fisken. Pressa ut luft och knyt ihop.
- Låt rimma i kylen i 2 dagar. Vänd påsen en gång om dagen så att lagen fördelas jämnt över fisken. När den känns ungefär som gravlax i konsistensen är det klart.
- Skär upp i snygga skivor. Lite tjockare än gravlax tyckte jag blev bra, men det är en smaksak. Servera med riven daikon (pressa ut överflödig vätska ur rivet innan servering bara), shichimi att strö över och soja att doppa i.