Receptmakare: Ulf Kappen
Tid: 1 timme
Portioner: 4 stora korvar
I den kinesiska kryddblandningen five spice agerar ofta lakritsrot understöd till sina smakkamrater. Se till att få ett riktigt färskt pulver eller mal ditt eget av lika delar torkad ingefära, en pyttebit lakritsrot och lätt rostad kardemumma, kanel, stjärnanis och kryddnejlika. Det blev viss sex kryddor men varför knussla?
Servera med en bit stekt anklever och fänkålscrudité.
- 120 g anklever grova tärningar
- 1 krm nitritsalt
- 60 g lardo fintärnad
- 5 ankbröst skinn- och benfria, ca 500 g
- 1/2 dl portvin
- 1/2 dl konjak
- 150 g kycklingbröst
- 1 ägg
- 1/2 meter svinfjälster
- salt, nymald svartpeppar
- smör till stekning
- Till kryddreduktion:
- 2 msk fem kryddor
- 2 1/2 dl kycklingbuljong
- Till servering:
- Ljummen fänkålscrudité
- Förbered kryddreduktionen: Sjud samman femkryddor och kycklingbuljong till halva volymen.
- Tärna anklevern grovt och blanda med nitritsaltet. Tärna lardon fint. Tärna tre av ankbrösten grovt och blanda med portvin och konjak. Mal resterande två ankbröst grovt.
- Mal kycklingbröstet fint i mixer och mixa ner ägget och kryddreduktionen. Lägg i en bunke och blanda samman noga med den malda ankan. Rör ner tärningar av lardo, anka och anklever. Smaka av med salt och peppar. Smaka inte på den råa smeten utan kör en pytteklick i mikro eller teflonpanna.
- Stoppa 4 korvar i fjälstret och knyt av i början och slutet av varje korv med bomullssnöre. Korvarna kan vara relativt fasta eftersom de inte förändras så mycket vid tillagningen som vanlig fläskkorv.
- Baka i ugn 190° 12-15 minuter. Spraya ett par gånger med en blomspruta så att skinnen inte blir torra och spricker. Låt gärna korven vila i kyl tre dagar innan den steks.