Receptmakare: Från Kuchnia Polska, översatt av Margit Richert
Portioner: ingen aning, men rätt många
Tid: 60 minuter
Traditionell polsk påsksoppa med en syrlig och väldigt trevlig smak.
- 3 råa polska vita korvar (bialej kielbasy)
- 80 g torkad karljohansvamp
- 2 lagerblad
- några mortlade svart- och kryddpepparkorn
- 16 dl vatten
- 80 g finstrimlat rökt sidfläsk
- 4 finhackade vitlöksklyftor
- 1 finhackad gul lök
- 5 dl zuru*
- 2 dl grädde
- salt
- mejram
- 2 kokta ägg
- Sjud korv, karljohan, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar i vattnet ca 30 minuter eller tills korven är klar. Ta upp korven och spara buljongen.
- Fräs sidfläsk, lök och vitlök mjukt i en panna och tillsätt det sedan till soppan. Dra av skinnet på korven, skiva den och lägg tillbaka i soppan. Tillsätt zurun, sjud ytterligare 20 minuter. Rör ned grädden och smaka av med salt och mejram. Servera med klyftade hårdkokta ägg i soppan.
*Zuru är i stort sett en mycket lös rågsurdeg. Tag 1 del rågmjöl till 3 delar vatten, tillsätt en skiva smulad rågsurbröd och låt jäsa 3-5 dagar. Eller köp det burkade zurek-koncentrat som finns på Citygross.