Frukost: En bra början
Är frukosten dagens viktigaste måltid eller ett onödigt hinder på vägen till lunch och middag? Frågan har debatterats i århundraden och än är inte sista ordet sagt. Finns det en frulle för alla? Lisa Förare Winbladh resonerar om saken och kommer fram till att en frukost utan ägg inte är mycket till frukost.
Har ni tänkt på att de som är radikala, ja, rent av revolutionärer vid spisen i regel blir ärkekonservativa när frukosten dukas upp? Människor som kallar sig livsnjutare tragglar år ut och år in med samma frukost. Till och med barnen barnen suckar lite när det är samma middag två dagar i rad. Men till frukost ska det vara precis samma sorts flingor, mellanmjölk och möjligen kan ett kokt ägg förhandlas in.
Frukosten är den trygga, fasta punkten i en föränderlig värld. Och varför inte låt den vara det? Det enda vi vuxna egentligen varierar är vilka frukter och nötter vi har på vår fil. Vi testar gojibär, pumpafrö, rostat sesamfrö, rostat linfrö, torkade blåbär och kanske smaksätter vi med kanel och kardemumma. Vi fyndar tre sorters russin och återupptäcker mormors katrinplommon. (Blötlägg dem gärna i äppeljuice över natten!) Någon gång hinner vi sno ihop gröt på grova gryn. Faktum är att jag trots min ADHD-läggning i köket är rätt nöjd med min standardfrulle på tjockyoghurt, frysta eller färska bär och nötter.
Men på helgerna … Visst kan vi väl hitta på något roligare då? Helgfrukost för oss stavas Ä-G-G.
Psykologiprofessorn Paul Rozin berättade för mig om en en undersökning där man frågat amerikaner och fransmän vad de tänker på när de hör orden stekt ägg. Fransmännen svarade frukost, amerikanerna associerade till kolesterol. Behöver jag säga att jag är på fransmännens sida? Ny forskning visar att det är grönt ljus för ägg om du är frisk och att kolesterolet i äggen inte tycks påverka hälsan. Tvärtom är experterna nästan misstänkt ense om att ägg är mirakelmat.
Äggröra är det enklaste sättet att njuta ägg. Mindre vanskligt än stekta ägg och omelett. Godare än kokta. Dessutom går de att variera i det oändliga. Äggröra på rostat fullkornsbröd eller på kinesiskt vis med tomater. Ibland tinar vi upp en mexikansk böngryta eller svnska prinskorvar till. Äggröran är foglig och går med på nästan allt. Överbliven kall äggröra är dessutom supergod på en macka med skivade tomater fram på eftermiddagen. Fast det blir ju sällan äggröra över …
Det enda du behöver tänka på är att inte översteka äggröran så att den blir gummiaktig eller rent av vätskar sig så där läbbigt som på hotellbufféer. Knepet är att dra pannan av spisen medan röran fortfarande är rinnig och att låta den gå klart på eftervärme. Och att alltid ha i saltet och en överraskande nypa socker när du vispar ihop smeten. Mjölk, ett par matskedar grädde eller en slatt olja i själva smeten hjälper också till att hålla äggröran smidig genom att de kilar sig emellan i nätverket av proteiner som bildas när äggen koagulerar. Ett annat kul knep är att blanda ner finriven lagrad ost. Det ger både smak och krämighet. Isynnerhet Prästost och Swecia och Västerbotten passar till enbart ägg. Om du bullar upp med mjukfräst purjo och bacon passar det med riven emmenthaler eller grevé – och vips har du en quiche rien, utan kletigt pajskal.
Är du övertygad? Om inte så får du väl sova på saken. Och när du vaknar kommer du att ångra dig om du inte har ägg i kylskåpet.
Berätta om din drömfrukost, fasansfulla och ljuva minnen i vår frukostdiskussion!
