Ligurisk skördepizza
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 4
Tid: 30 minuter (förberedelser) + 40 minuter (tillagning)
Av någon anledning blir man alltid sugen på italienskt i september – så vad kan vara mer rätt än en ligurisk skördepizza? Brassa på med brytbönor, vaxbönor, bondbönor, amandinepotatis. Slakta basilikan. Liguriska små oliver hittar du i delibutiker.
- 1 sats kalljäst pizzadeg (se separat recept)
- 400 g taleggio ost
- 1 dl rostade solrosfrön
- 50 g färsk basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk olivolja
- 200 g bondbönor (kokta, skalade)
- 300 g bönor (brytbönor, vaxbönor)
- 400 g kokta potatisar, t ex amandine
- 2 dl valnötskärnor
- 2 dl liguriska svarta små oliver
- Ställ in ugnen på 250 grader. Värm även plåten, eller en baksten om du har det (men den behöver en timma på sig att bli varm).
- Förbered grösakerna: Koka potatisen (skalet kan få vara kvar om det är tunt) och bondbönorna (en skalad böna väger ca 5 gram, det ligger ca 4-5 bönor i varje skida). Vaxbönor och brytbönor putsar du bort fästet på och blancherar i kokande vatten någon minut.
- Kavla ut pizzadegen i fyra rundlar på bakplåtspapper.
- Skär av ytterkanten på taleggion och tärna osten lite grovt. Mixa basilika, vitlök, olivolja och solroskärnor slätt i en kannmixer. Lägg i ostbitarna och ”pulsa” om du kan tills blandningen är slät (ev mer olivolja).
- Använd en slickepott och bred ut den gröna fyllningen på pizzorna. Lämna kanterna bara.
- Halvera eller klyfta potatisarna och fördela dem på pizzorna tillsammans med bönorna, valnötterna och oliverna
- Grädda pizzorna i mitten av ugnen i cirka åtta-tio minuter när kanterna ser färdiga ut, men pestofyllningen ska inte ha fått alltför mycket färg. Toppa med färska basilikablad.
Kalljäst pizzadeg
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 4
Tid: 30 min – 8 timmar – 1 timme
Den här fina, kalljästa pizzadegen har jag meckat ihop tillsammans med Garagebagaren i byn. Brådis? Använd ljummet vatten, en tesked extra socker och dubbla jästmängden. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 40 minuter. En annan snabbvariant är att köpa färdig deg av närmaste pizzeria.
- 6 dl vetemjöl special
- 2 dl durumvetemjöl
- 3 dl iskallt vatten
- 12,5 g färsk jäst 1/4 paket
- 1,5 tsk salt
- 2 msk olivolja
- Extra olivolja och mjöl till utbakning
- Mät upp och sikta mjölet genom en sil.
- Lös upp jästen, oljan och saltet i det kalla vattnet i en storbunke eller i en assistent .
- Rör ner mjölet i degvätskan i cirkelrörelser med en trägaffel eller med assistentens blandare på låg effekt i fem minuter.
- Byt till degkrok på assistenten eller fortsätt knåda ihop degen med lätt mjölade händer, tills den är fast och smidig.
- Låt degen vila i cirka tio minuter så att gluten utvecklas och knåda den sedan lite till. Olja in degen och förvara den i en bunke täckt med plastfilm på kylskåpets kallaste ställe. Låt den stå och kalljäsa i minst åtta timmar.
- En timme innan du ska baka tar du ut degen. Dela den i önskade delar med en vass kniv och platta ut degbitarna med handflatan på ett mjölat bakbord. Låt jäsa under handduk eller plastfolie tills du bakar av den.
- Ta fram degbitarna en och en. Platta till dem igen med mjölad handflata. Kavla ut tunt direkt på ett bakplåtspapper innan du garnerar.
