Smakkamrat: Torkade tomater

Visst låter soltorkat godare? Men faktum är att den höga temeperaturen och obarmhärtiga UV-strålningen inte är nådiga mot tomatens smak och färg. Att torka mörkt och svalt är ett bättre drag.Ofta svavlas tomaterna för att skydda mot oxidation, medan torkad frukt oftast är bättre osvavlade är det ibland acceptabelt att välja svavlade tomater eftersom de har renare klarare smak.

Torkade tomater slog tillsammans med getosten ner som en bomb i Matsverige och inget var sig likt sen dess. Med tanke på detta är det ett mysterium att det ska vara nästan omöjligt att få tag på soltorkade tomater. För det är det.

Välj klart eller djupt röda tomater med frisk doft. Undvik bruna som har muggig smak. Turkiska Sera har prisvärda tomater i storpack (tyvärr kan de ibland legat för länge i affären). Zetas i olja är också hyfsade. Annars är det tyvärr bra dyrare sorter som håller måttet. På marknader kan du ibland fynda nytorkade som de på bilden. titta inte på prislappen utan köp dem bara! Sen mixar du en pesto, fyller en fin fisk eller piffar till ett grönsaksfräs.

Smakkamrater:

• hasselnöt
• valnöt
• pinjenöt
• mandel
• parmesan
• pecorino
• prästost
• herrgårdsost
• västerbotten
• färskost
• basilika (så klart)
• citrontimjan
• vitlök
• bakad lök
• gris
• vit fisk
• svarta oliver
• olivolja
• lagerblad
• rosmarin
• anis
• stjärnanis
• fänkålsfrö
• zucchini
• saffran (måttligt!)
• spiskummin
• vita bönor
• pasta
• prosciutto

svarta linser

svartpeppar

feta

getost

fänkål