Jag har nämnt mitt goda majsbröd förr, men jag har mest bakat på känn tidigare. Nu har jag dock brytt mig om att ta reda på mer exakt hur jag går tillväga. Resultatet är ett supergott, saftigt bröd med väldigt trevligt knaprig yta. Att det dessutom är löjligt busenkelt skadar ju inte heller.
På grund av skållningen håller sig brödet längre än man skulle kunna tro, men eftersom det är så jäkla gott är det ingen risk att det blir några skalkar över.
Gittos majsbaguetter
Receptmakare: Margit Richert
4 baguetter
tid: tja… Det beror på hur man räknar. Men effektiv arbetstid är typ en kvart.
Utbakningstekniken till vridna baguetter är nog Anna Bergenströms bästa idé. Framför allt eftersom man slipper bakbord, det är bara att stjälpa ut degen direkt på en oljad plåt och arbeta därifrån.
Det händer någonting med degen om man låter den jäsa länge. Kanske är det så enkelt att lite av majssockret förbrukas, men smaken blir bättre och mindre av den där lite platta, trista majssmaken. Så har du tid, skippa inte långjäsningarna. Men det går bra utan också.
- 3 dl finmalen polenta
- 5 dl filmjölk
- 25 g jäst
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 8-9 dl vetemjöl
- Ge filmjölken ett uppkok i en kastrull. Den skär sig. Det gör inget alls. Häll polentan i en bunke och häll sedan den heta filen ovanpå. Rör om och låt svalna till fingervarmt.
- Blanda ned jästen. Här kan du antingen gå direkt till nästa steg eller låta blandningen stå och jäsa ett par timmar eller ännu hellre ett dygn i rumstemperatur.
- Blanda ned salt, olivolja och så mycket vetemjöl att du får en smidig deg. Blanda ordentligt i bunken, men ta inte upp på bakbord och knåda om du inte absolut vill.
- Låt degen jäsa minst 5 timmar, men ännu hellre över natten (låt den i sådana fall jäsa i kylen).
- Sätt ugnen på 275 grader. Stjälp upp degen på en oljad plåt. Skär degen i remsor. Vrid varje remsa ett par varv (med oljade händer så går det lätt!), lägg den parallellt med kortsidan på plåten.
- Låt bröden jäsa 40 minuter under bakduk.
- Grädda bröden i 275 grader i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15-20 minuter. Låt svalna på galler.
Kommentarer
5 svar till ”Bästa majsbrödet!”
Trots att jag just nu knappt äter bröd i allmänhet (lowcarb-diet) och inte gillar majsbröd i synnerhet så blir jag lite sugen.
Blir dock lite konfunderad över jäsningen: kan degen verkligen jäsa först upp till ett dygn och sedan över 5 timmar när vetemjölet blandats i?
Anders: Jodå, det jäser finfint!
För första gången ser jag ett majsbröd som lockar. Efter ett års amerikansk mat-TV började ett majsbrödshat växa inom mig. Där blandar de lots of sugar and spices and chilli i degen och det ser mest ut som en gul sockerkaka. Men ditt ser ju gott ut!
hej!
Tror du att det skulle gå att göra detta utan vetemjöl. Alltså att ersätta vetemjölmängden med andra glutenfria mjölsorter?
Melinda: Jag har faktiskt ingen aning eftersom jag aldrig bakat med glutenersättningar. Det enda jag kan råda dig är att testa. :)