Jag har lärt mig steka omelett!
Vadå, säger ni, har du inte kunnat det förr eller?
Nä, för det har jag inte. Och jag skäms inte ett dugg för det! Omelett är enormt svårt i all sin enkelhet, och eftersom jag alltid haft lite svårt för stabbigheten har det aldrig varit nummer ett på prio-listan.
Men nu gör jag ett månadslångt experiment med lchf-mat eftersom jag är nyfiken på om det fungerar och eftersom jag ärligt talat blivit rätt rultig. Men lchf tänker jag inte rapportera om förrän månaden gått, så nog om det. Omelett är i alla fall en av de saker som är idealiska att äta då.’
Alltså. Omelett är rätt enkelt bara man har en bra, ren panna och inte stressar. Inte för hög värme. Jag har gjort fel på alla tre punkter förr och fått stekt äggröra som resultat. Men nu kan jag faktiskt stoltsera med näranog perfekta omeletter! Till Magnus stora förtvivlan eftersom det är något han verkligen inte tycker om.
Idag åt vi omelett med ett fräs på purjolök, curry, bladspenat och räkor. Lite grädde fick koka med i slutet. Jag tyckte det var vansinnigt gott, men Magnus visste inte vad han tyckte var värst – själva omeletten eller den förhatliga curryn.
Kommentarer
12 svar till ”Lätt som en omelett”
Omelett är fantastikt. Men det är också rocket-science att få till bra. De senaste två veckorna har jag övat som en tok på att få till bra omeletter. Och lyckar numer också mycket bra. Det jag kommit fram till för at få perfekt stekning utan bränd yta är att inte ha en för stor panna, samt hög värme.
Frågan om vilken typ av panna som är den bästa känns som en hel vetenskap i sig. Jag är helt inne på kolstålsstekpannor – min har en bottendiameter på 17 cm, vilket passar bra till 2–3 ägg – som man stekt in ordentligt. Min panna har numer bättre antifästegenskaper än någon teflonpanna (eller dylik) jag testat.
Samt ankfett!
Vad är dina erfarenheter, samt “recept” och tillvägagångssätt?
Här ser man hur Julia Child gjorde:
http://www.youtube.com/watch?v=LWmvfUKwBrg
Personligen tillagar jag mina omeletter på lägre värme för att få dem krämigare.
Julia Child är trots – eller kanske tack vare – sin likhet med en viss Monty Python-figur både underhållande och lärorik tycker jag. Hon har ju dessutom medverkat till formgivningen av en specific omelettpanna som finns i två storlekar.
Av någon anledning blir mina omeletter krämigare på högre värme.
johlie: Jag erkänner utan att skämmas att jag använder en 20-cms nonstickpanna från IKEA eftersom det är den som fungerar allra bäst för mig. Till tre ägg, vilket är min standardomelett.
Jag steker på låg värme, 3:an (av 9 steg på vår elspis) – det är det som fungerar för mig. Använder ghee i stället för smör eftersom jag gillar stekegenskaperna hos olja men gärna vill ha smörsmaken.
Sen är ju alltid det roligaste att röra omeletten. Tillräckligt mycket för att få en bra blandning, men inte så mkt att det blir äggröra.
Anders: Det är tack vare Julia jag törs göra omelett. Jag har hennes Det goda franska köket vid huvudkudden och läser alltid lite innan jag somnar. :)
Hoppas att det kommer lita spännande lchf-recept den närmaste tiden, har länge fungerat på att testa nån form av lågkolhydrat kost, men jag har dragit på det, det är ju så gott med lite vin till maten, och ett extra glas till kocken för inspirationens skull
Lennart: Man får faktiskt dricka vin på lchf! Och whiskey! Inte hela tiden, men huvudsaken är att kolhydraterna är bortjästa. Så torrt vin, torr cider, cognac, whisky etc är helt okej. Inte varje dag kanske, men ändå. Problemet är att man väldigt snabbt blir stupfull när man käkar lchf. Ingen vet varför.
Men personligen har jag märkt att mitt alkoholsug minskat betänkligt, och det bara på fem dagar.
Då så ;
Kanske gör dig sällskap, ska fundera under helgen, och titta igenom olika alternativ bland lchf-koster
Ha en mysig helg
Tack Lennart! Du också!
Har absolut inte märkt att man blir mer eller snabbare berusad när man är på LCHF.
Drack vin i princip varje dag under sommaren när jag gick på min diet. Det gick utmärkt.
Margit: Ghee låter klokt. Jag nyttjar alltsomoftast med ankfett eller klarat smör. Eller en blandning. Erfarenheter säger mig att multipla fettkällor oftast är av godo.
Som den empiriskt tillvägagående människa jag är skall jag testa låg temperatur och nonstick (jag har ett par stycken, urbilliga och jag skäms inte heller). Är det i botten den mäter 20 cm? (Om du bara anade vilka efterforskningar jag gjort beträffande omelettpannestorlek; det är inte helt normalt.)
Detta har varit min utgångspunkt för bra omeletter: http://www.randomhouse.com/knopf/authors/child/recipe.html
Jag har aldrig riktigt haft problem med mina omeltter, förutom vikmomentet då den oftast faller sönder istället för att snyggt och fint bli en dubbelvikt halva…
Använder oftast hög värme men det har nog mer med tid att göra då den varit frukost-mål ett tag och då vill jag inte slösa oceaner av tid på lagning av mat. Tycker den blir rätt krämig ändå jag.
Anders: Vad lustigt! Jag blir askalas på nästan ingenting nu när jag äter lchf och jag har hört andra rapportera samma sak. Men det är säkert väldigt individuellt och eventuellt beror det på att man helt enkelt äter mindre.
Johlie: Ja, ankfett är säkert väldigt bra, ska testa det när tillfälle ges!
Och ja, det är botten som mäter 20 cm. Äggen är av typen extra large, alltså de över 73 gram.
Emil: Dubbelvikt kör jag aldrig, jag rullar mer. Det tycker jag är lättare!