Jag skrattar varje gång jag säger gambas al pil pil. Jag vet inte alls vad det betyder eller ens om det betyder något. Har det något språkligt släktskap med piri piri kanske? Jag vet inte. Men jag har en särdeles överutvecklad språklig humor och närmast samlar på lingvistiska krumbukter. Pil pil är en av de roligaste.
Och pill, pill är precis vad det blir när man ska äta de här heta, oljiga räkorna. Fast det är det värt. Den heta oljan som täcker skalen är så god att det har hänt att jag knaprat skalen som chips när innandömet är uppätet.
Gambas al pil pil
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4-6 som tapas
Tid: 5 minuter
Klart man kan använda råa gambas om man känner för det, men de smakar knappt ingenting! Och när vi har så fantastiska kallvattenräkor här uppe i norden är det rätt fånigt att insistera på att allt. Måste. Vara. Helt. Autentiskt. Framför allt som jag slår vad om att spanjorerna hellre hade haft våra räkor. Köp vanliga kokta räkor i stället och stek dem lite hastigare.
- 400 g räkor, väl avrunna om de är tinade
- 3 hackade vitlöksklyftor
- 1 hackad spansk peppar
- 1/2 dl olivolja
- Hetta upp en rejäl panna, helst gjutjärn till riktigt, riktigt hett. Häll i oljan. Dumpa ned chili och vitlök i pannan. Sen räkorna.
- Fräs ungefär 2 minuter på allra högsta värme. Det kommer spotta och fräsa och ryka, men gott blir det. När räkorna börjar tappa lite färg betyder det att de är klara.
Kommentarer
3 svar till ”Tapas #5: gambas al pil pil”
Den här kommer jag ihåg. Uttrycket “Pil pil” är ett ord som skall beskriva ljudet när det puttrar.
Ordet betyder normalt också att man använder lite mindre värme och lite mer tid vid tillagningen. Å andra sidan gör du nog rätt som snabbar på när du har kokta räkor, annars blir räkorna för sega.
Har haft Spanjorer här på besök som inte blivit så imponerad av våra räkor. Det är väl en fråga om vad man är van med, plus en portion stolthet.
Ja, det blir ju lite annorlunda tillagningssätt när man har kokta räkor, sega räkor gör ingen glad!
Al pil-pil betyder att man tillagar i ugn eller över gaslåga medelst ett eldfast kärl med olivolja, vitlök och chili. Därutöver kan man ha curry, sherry, paprikapulver, citron/lime och persilja till sist. Räkor, bacaloa eller torsk/merluza är de vanligaste pil-pil-proteinerna.