Julpierogi och polsk whiskey

Jag är nyss hemkommen från min polska vän J och hennes kök. Tillsammans har vi gjort 120 svamp- och lökfyllda pierogi, bakat 60 st världens godaste bullar och druckit en massa av J patenterade whiskeycola-drinkar.

Pierogin blev helt fenomenalt goda, bullarna likaså. Med mig hem fick jag följande: 30 pierogi, 6 bullar (jag hade kunnat få hälften men nekade eftersom halva frysen redan är bullfylld), ett paket av det som på polska kallas “ryska pierogi” fyllda med potatis och kvarg, 2 paket polska kabanosy, en burk rolmopsy och ett fyrpack av den fenomenalt goda ölen Warka. Samt en burk av den gamla vänskapskakan Herman (vill någon ha, hojta till! Jag har banne mig inga vänner!).

Jag försökte mildra stormen av polsk mat som liksom bara flög ned i min väska, men eftersom jag är väldigt nyfiken på all mat jag inte smakat – och polsk mat i synnerhet – gjorde jag nog ett ganska lamt intryck. Typ, nej-men-inte-ska-väl-jag-oh-tack!

Men i morgon är det omvända roller, för då stannar J till hemma hos mig för att plocka upp några av de öländska kroppkakor och den gräddkola jag planerar att göra. Jag har dessutom rotat i frysen och hittat min fantastiskt goda ratatouille, hälften av de julköttbullar jag gjorde i torsdags och rotar jag lite djupare hittar jag säkert någonting annat gott också.

Kulturutbyte när det är som bäst!

Här nedan får ni ett lite approximerat recept på de underbara pierogi vi gjorde idag. Vilken umamikick! De ska ätas på julafton tillsammans med en polsk barszcz på bland annat kvass, och den har jag självklart också luskat ut (läs: tvingat J att direktöversätta ur hennes polska kokbok).

Pierogi med svamp och lök

Receptmakare: Julita Walinskas moster

Portioner: ca 120 st

Tid: evigheter

Det här är alldeles fenomenalt gott. Men för att inte drabbas av akut spleen under tillverkandet bör man vara två personer om pierogimakandet. Observera att mjöl- och vattenmängd är lite flytande eftersom man gärna använder ganska godtyckliga glas som proportionsangivelse. Ration ska i alla fall vara 3:1, fördel mjöl.

• Fyllningen:
• 2 kilo champinjoner
• 3 gula lökar
• smör till stekning
• 2 dl hackad persilja
• salt och svartpeppar
• 50 g torkad karljohan blötlagd i lite ljummet vatten
• 2 msk ströbröd
• 1 ägg
• degen:
• 14-16 dl vetemjöl
• 1/2 dl neutral olja
• 2 ägg
• 1/2 tsk salt
• 5 dl vatten

1. Slarvhacka champinjonerna. Fräs dem i omgångar i smöret tills vätskan kokat ur. Lägg åt sidan allt eftersom. Hacka löken och fräs även den i smör tills den är genomskinlig och nästan börjar att karamellisera. Blanda svamp och lök, smaka av med salt och svartpeppar och blanda ned persilja ochden blötlagda karljohansvampen (använd blötläggningsspadet till något annat, tex en god soppa).
2. Tag fram din köttkvarn (eller i nödfall en matberedare). Mal på en medelfin skiva (eller mixa) så att du får en finfördelad svampblandning. Det ska vara i storleksordningen kaviarkorn.
3. Blanda ned ägget och ströbrödet i svampsmeten och låt vila medan du gör degen.
4. Blanda ingredienserna till degen och knåda väl, minst tio minuter. Degen ska bli sidenblank och smidig. Dela degen i två delar. Kavla ut degbit nummer 1 (täck den andra med plastfolie så länge, annars torkar den ut) tunt, ca 2-3 mm. Ta ut rundlar med ett glas, ca 5-6 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på varje rundel, pensla kanterna med vatten och vik ihop till ett halvmåneformat paket. Nyp samman kanten med lätt mjölade fingrar och tryck sedan ihop hela kantremsan med tänderna på en gaffel. Fortsätt tills degen och helst också fyllningen tar slut.
5. Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten. Sjud pierogin, ca 15 åt gången i 10 minuter vardera. Låt rinna av i durkslag. Frys in och ät till jul i barszchsoppa eller glufsa direkt med hackad stekt lök och en klick smetana eller gräddfil.