Jag är inte bättre än att jag kan ändra mig, och hörninini, jag har hittat ett godare recept på filippinsk adobo än det jag tidigare bloggat. Jag läste femtioelva recept i den austral-filipiska matbloggsringen Kulinarya Cooking Club, och efter den läsningen satte jag ihop en ny och smarrigare variant av mitt första försök.
Den här gången blev det mindre vinäger, mer socker och ljus soja i stället för mörk. Det blev risvinäger i stället för vanlig vitvinsvinäger och kycklinglår och färskt solbergasidfläsk istället för karré och kycklingklubbor.
Och helvete vad gott det blev! Magnus bild fångar ganska bra den klibbigt lyckliga känslan av adobo. Vanligt fulraffinierat socker är en underskattad ingrediens i dessa lchf-tider.
Pork & chicken adobo
Receptmakare: MArgit Richert
Portioner: 4 vrålhungriga
Tid: 1 timme
Det är alltid roligt med exotisk mat som går att laga hemma utan en massa specialingredienser. Det här är en sådan rätt. Risvinäger finns på alla ICA-butiker utom de pytteminsta och ljus soja likaså.
- 600 g färskt sidfläsk (eller i nödfall fläskkarré)
- 4 kycklinglår
- 6 krossade vitlöksklyftor
- 1 stor gul lök, strimald
- 1/2 dl risvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 6 msk ljus soja
- 1/2 dl socker
- 8 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- vatten
- neutral olja till stekning
- 2 tsk maizena
- Skär sidfläsket i 1,5 x 1,5 cm-stora bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med kycklinglåren. Tillsätt vitlök, lök, vinäger, soja, vitpeppar och lagerblad. Fyll på med så mycket vatten att det precis täcker köttet.
- Låt koka upp och sjud sedan i 40 minuter. Sila av köttet (spara buljongen!),
- Låt buljongen koka samman i ca 10 minuter. Tillsätt maizenan utrörd i lite vatten och låt sjuda 5 minuter tills såsen tjocknat.
- Hetta upp oljan i en stor stekpannan. Stek kyckling och fläsk till det blivit vackert brynt, blanda med såsen och servera tillsammans med ris.
Kommentarer
15 svar till ”Adobo revisited”
Adobo är en riktig höjdare! Det blev en hel del av den varan när jag var där.
Raz: Har du bott där? Då vill jag verkligen ha din input på receptet!
Nä, jag var där 2003 i fyra veckor som en del av en längre backpacker-resa. Underbart god mat. Adobo och Calderita var två av favoriterna, men det fanns mycket!
Oj, ska testas. Ikväll gjordes jerk pork, blev även där inspirerad av din blog. Smarrigt som sjutton!
Ska det stå 1 dygn i adoboreceptet eller 1 timme? Är det något som ska marineras månne?
Ja, jag säger som Andreas. 1 dygn fastnade jag också på.
Det här ska lagas idag. Bilden är helt underbar.
Raz: calderita blev jag nyfiken på, indonesien har definitivt mycket att erbjuda!
Andreas: Nej, det blev fel i receptet eftersom jag tänkt skriva jerk pork-recept från början. :)
Thomas: Tack för bildkomplimangen. Och som sagt, en timme är det som gäller.
Oj, nu läste jag en hyllning till mig själv. Jösses vad glad jag blev. Som tack för att du omnämner mig som en energisk och slank blondin, funderar jag på om du inte ska få Pumpans recept på en riktig höjdardressing med namnet “Green peace”. Här i Vrigstad är jag nog mer igenkänd som en gråhårig käring med rynkor som en rökt böckling och allmänt “layed back”. Borde nog äta mer grönsaker!
Ulla: Vi vet minsann att du är en snygg, energisk blondin – oss lurar du inte så lätt! Och alla Pumpanrecept mottages med tacksamhet och glädje. Stora kramar från oss här uppe.
Nu ska jag inte vara petig men jag tror att adobo (spansk från början) och calderita är filippinska rätter. Hur som helst har de iallafall ett helt grymt krosskök asiatisk/spansk. =)
Och jag jag vill klargöra att jag kanske skulle haft en smiley eller två till så du förstår hur glad jag är över att få uttrycka min glädje om filipinomaten. =) =)
Klart det är fillipinskt. Jag sitter här och slår mig för pannan. Får skylla på att jag hade en rejäl sömnskuld igår som jag just börjat ta igen.
Jaha! Filipinskt. Haahaha. Här har jag gått och yrat om på jobbet hur jävla gott detta var. Men det gör inget. Det här var så gott så det blev en favvo hemma.
Nästa gång ska jag öka på med syran lite bara.
Thomas: Hahaha, skönt att det är fler än jag som har dålig koll på öriken. Men visst är det helt sjukt gott?
Ja, det är så gott så att det hamnar på 10 i topp.
Ska inte ranka.
Måltiden lagades i tonerna till Muses senaste. Jag kan inte lyssna mig trött på denna cd.
Ett glas god maltwhisky (macallan) sköljdes med i takten.
Och lyckan var total.
Återigen serverat denna rätt i lunchlådorna.
Alla “tvingades” provsmaka, antingen de valde grytan eller fiskrätten, och uttryckte sin uppskattning.
Jag använde bara fläskkarre.
Om jag använt både kycklinglår och karre/sidfläsk och gemensam koktid, är jag orolig för ev
över-sönderkokning av låren.
Men det är ju lätt att lösa genom att lägga i låren 10 minuter(?) senare i kastrullen
Fläskköttet “tål” ju helt klar en längre koktid, utan att falla sönder.