Jag skojar inte, jag har blivit riktigt jävla sjuk igen! Förrförra helgen misstänkte jag influensa, men nu inser jag att när man får influensa så vet man. Jag hade förmånen att få gå hem redan klockan 10 idag. Dels eftersom det blev en oväntat lugn dag, men antagligen mest för att jag såg så förskräcklig ut.
Alltså ligger jag i sängen och kvider i riktigt hög feber och jag har inte ätit någon hemgjord korv. Aldrig i livet, jag blir illamående bara jag tänker på det. Men Magnus som just lagat middag (pasta med tomatsås, pecorino och sagda fänkålssalsiccia) låter hälsa att korven var mycket bra: saftig och välkryddad med perfekt konsistens.
Så jag antar att ni kan få receptet nu.
Det värsta är att jag redan kokt ett svinlungslag (hjärta, lunga och njurar) sent igår kväll så stångkorven måste göras idag. Jag ska dirigera Magnus i allt utom själva stoppningen och sedan proppa mig full med treo så går det nog vägen.
Fänkålssalsiccia
Receptmakare: Margit Richert och SAlsus
Portioner: många korvar
Tid: 2-3 timmar beroende på korvstoppningsmetod
Jag utgick från det här receptet, men jag gjorde om efter eget huvud. Det blev perfekt. Välj en ganska fet bit karré så blir korven saftigare. Jag stoppade på krokfjälster från G Nilsson i Hötorgshallen och de var bra. Fast jag har ju inte mycket att jämföra med.
- 2,5 kilo karré
- 2 vitlökklyftor
- 3 msk fänkålsfrö
- 2 msk hel svartpeppar
- 35 g salt
- 1 tsk nyriven muskot
- 2 tsk oregano
- 2 dl rött vin
- fjälster
- Skär karrén i marshmallowstora bitar och lägg i en bunke. Stoppa in dem i frysen 30 minuter så att köttet är riktigt kallt.
- Finhacka vitlöksklyftorna. Grovstöt fänkålsfrö och svartpeppar. Blanda med saltet, muskoten och smulad oregano.
- Ta upp köttet ur frysen och mal det på den grova skivan (8 mm hålskiva).
- Blanda färsen väl med vin och kryddor och “massera” degen några minuter så att färsen håller ihop bättre. (salsus säger 10-15 minuter, men det tyckte jag inte behövdes och korven hade en väldigt fin konsistens.
- Skölj igenom fjälstren noga och stoppa korven. Hur du gör kan du läsa här, för det är jag för sjuk för att förklara.
Kommentarer
2 svar till ”Korven var god, säger maken.”
Korv och sjukdom är verkligen ingen lyckad kombo. Har fått någon läskig förkylning med mig från fjällen och är således portad “från alla avelningar med opackade livsmedel” för att citera min man. Väser fram mina önskemål per telefon istället ;-) Krya på dig
Krya på dig! Och tack underbara för ett korvrecept jag länge tänkt på men inte lyckats hitta! Om du är riktigt snäll kan du få receptet på farmors bästa julkorv (modell Värmland) om du vill!