Titeln är ironisk. När jag kom hem vid sextiden idag var det sista jag var sugen på att stycka upp en jävla femkilosgås.
Jag vet att man bara brukar proppa gåsen full av äpplen och sviskon och stoppa den i ugnen, men jag hade fler idéer än den skånska klassikern. Återstår så att stycka sin gås till rimliga proportioner för två.
Vill ni någonsin stycka en gås? Det kommer ni vilja, det är jag ganska säker på trots att jag inte lagat till bitarna än. Men var beredda på att det är jobbigt. Men vad vore livet utan motstånd?
Först och främst vill jag bara påpeka att min gås blev långtifrån perfekt styckad. Massakrerad är nog ett bättre ord. Men bara på vänstersidan, eftersom jag var klok nog att lära av mina uppenbara misstag. Här får ni ta del av det jag lärt mig:
För det första.Kika inuti gåsen. Där hittar du en påse inälvor. Lägg i kylen så länge. Och dessutom kan du dra ut ungefär ett halvt kilo fett i stora sockervaddstussar. Grattis! Det är minst lika fantastiskt som ankfett och bör behandlas med samma respekt. För att få rent flytande gåsfett behandlar du det på samma sätt som du skulle gjort med ister.
Styckningen så. Hur svårt kan det vara om man styckat kyckling?
Glöm kycklingens anatomi. Eller kom ihåg den, men tänk dig en 5-kiloskyckling som en elefant har satt sig på. Gåsbrösten är liksom grunda, platta, breda. De går långt ned på sidan och hela vägen upp till halsen. Börja skär längs det där mittbenet på bröstet och känn dig utåt. Det ser ut som feta pråmbåtar när du är klar.
Likadant med låren. De fortsätter långt bak på ryggen. Långt bak.
Det som är kvar sen är ett skrov med säkert ganska mycket kött på, eftersom du knappast lyckats skära ut perfekta bröstfiléer eller lår ens om du övat ett par gånger. Det gör inget. Skär och skrapa bort så mycket du kan och orkar. Spara också halsskinnet om det finns kvar. I den bästa av världar vore det inte uppskuret längsmed, men det är det nästan säkert. Spara det ändå!
Och nu står du med ett gåsskrov. Ta fram yxan och hugg skrovet i så små bitar du orkar. 5 X 5 cm är ett bra riktmärke.
Du har nu, om du lyssnat någorlunda: 2 gåsbröst (ett används här), 2 gåslår. En del köttslamsor. Gåsfett (används här). Lever, muskelmage, strupe, hjärta. Ett upphugget skrov som ska bli till buljong/fond som används här.
I morgon börjar jag berätta vad du ska använda allt till.
Detta är en uppsamlingsblogg. Allt framtida gåsbloggande kommer att länkas tillbaka hit. Bokmärk redan nu om du någonsin tänkt köpa en gås.
Kommentarer
10 svar till ”Fredagsmys (Eller hur man styckar en gås)”
spännande!
Jävlar vad stor den var!
Hittade du de där ostronen, de två runda små muskler som sitter mot skrovet och som är så goda på kycklingen? De måste vara stora som clementiner på den där pippin.
Anatomin kanske var konstig eftersom din gås satt fast på ett ankskrov? ;)
Var det ett skämt så ber jag om ursäkt. :P
Var det en felskrivning så får du laga gåsrilette med hjälp av ditt halvkilo gåsfett och lägga upp på bloggen.
Konstigt att folk inte vill ha gåsvingar – vi brukar köpa dem i femkilos plastkassar och så kokar vi rilette i mängd, dessa små underbara påläggssyltor, feta, salta, sköna.
Men så det här med gås och köksmiljö. När allt är färdigt brukar hela köket vara alldeles glansigt.
¨Josefine: Ja, kanske. Eller så är det deprimerande. Det vet jag inte riktigt ännu. :)
Peter: Jag tror fan gäss inte har ostron, för jag sökte och fann bara fett, fett, fett. Gäss är som sagt inte anatomiskt korrekta.
Saxit: Självklart var det en felskrivning. Jag skriver anka istf gås hela tiden och trodde jag rättat mig själv ordentligt. Så var uppenbarligen icke fallet.
Men nej, det blir ingen gåsrilettes,det är så jäkla lätt att göra. Det kommer däremot bli intressant gåsburgare framöver.
Göran: Var köper ni gåsvingarna då, det vill jag gärna veta.
Buffalo-gåsvingar?
Andreas: Bra idé!
Vad kostar en hel gås och vart köpte ni den?
Danne: Jag köpte en fryst gås på Citygross och den gick på ungefär 350 kr. Annars finns det gäss att köpa i vilt/fågelbutiken i Hötorgshallen. Har de inga framme har de ofta i lagret!