Gåsamiddag för två

Gårdagens gås skulle ju inte bara styckas, det skulle ju ätas också. En övermäktig uppgift, kan tyckas när man jobbar helg och inte är hemma förrän halv sex på kvällen.

Alltså åt vi det ni ser på bilden ovan runt klockan elva på kvällen. Magnus lackade ur till den milda grad att han hotade att äta sig mätt på kokt ägg om jag inte snabbade på lite. Men det går inte att stressa en gåsfond, och sagda gåsfond krävdes för att vi skulle få sås till maten.

Och om det var värt väntan? Fråga Magnus! Han blev så lyrisk att han överväger att åka iväg redan i morgon och köpa ännu en gås, “bara så vi har”. Men jag har rått honom att vänta lite. Mitt blodtryck klarar nog varken gåsfett eller gåsstyckning mer än en gång i månaden.

Det här receptetär som en gåsamiddag light. Inte light som i lättsmält eller fettsnål (Skärpning! Ni läser hos bloggerskan som häller baconflott över sina sallader!), utan light som i att man slipper hålla på och ugnssteka en hel femkilospippi  till två personer. Men å andra sidan måste man stycka en hel femkilospippi och dessutom koka gåsfond. Men tro mig, det är värt det.

Gåsamiddag för två: Gåsfilé med äppelklyftor, gräddsås, karamelliserad rödkål, gräddsås och gåsflottstekt potatis

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2

Tid: 1 timme

Inga konstigheter. Fettdrypande gås, syrliga tillbehör, knaprig potatis. Det kan bli lite rester över, men det kommer ni inte sörja!

• Karamelliserad rödkål:
• 1/2 dl socker
• 2 msk smör
• 4 dl strimlad rödkål
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 1 dl rödvin
• 1/2 tsk torkad timjan
• salt, svartpeppar
• Såsen:
• 1 gåslever (den som följer med gåsen)
• 1 msk smör
• 2 dl gåsfond (se separat recept som kommer snart)
• 1/2 dl + 2 msk rödvin
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk rönnbärsgelé
• ev salt
• Gåsen:
• 1 gåsfilé a 300-400 g
• salt, svartpeppar
• 2 syrliga äpplen
• potatisen:
• 4 normalstora potatisar
• 3 msk gåsflott
• hackad persilja

1. Börja med rödkålen. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Rör inte, skaka bara kastrullen om det behövs. När sockret blivit gyllene klickar du i smöret och rör om. Blanda sedan ned rödkålen och rör om. Låt fräsa någon minut innan du tillsätter vin, vinäger och timjan. Sänk värmen, sätt på ett lock och låt småputtra 30 minuter. Spä med mer rödvin om det ser torrt ut. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer vinäger.
2. Dags för sås! Skär gåslevern i mindre bitar och fräs den tills den tar lite färg i smöret. Häll sedan på gåsfonden och den första mängden rödvin. Sjud allt tio minuter och liksom mosa ned gåslevern i såsen. Sila sedan av gåslevern i en silduk (pressa ordentligt så att du får ut all smak). Vispa ned mjölet i den andra mängden rödvin och vispa sedan ned det i såsen. Späd med grädden och låt allt sjuda några minuter. Smaka av med rönnbärsgelé, salt och kanske en liten skvätt rödvin till.
3. Gåsen så: sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra gåsfiléen duktigt runtom. Klyfta äpplena. Stek gåsen på hög värme, skinnsidan ned, tills skinnet fått rejält med färg. Vänd gåsen och stek på andra sidan tills även den fått färg.Lägg gåsfilén och äppelklyftorna i en ugnsform och låt gå i ugnen tills filén har en innertemperatur på 55 grader (det tog oss ungefär20 minuter). Ta upp och låt vila 10 minuter innan du skär upp den i tjocka skivor.
4. Potatisen: Skala och strimla potatisen i knappt 1/2 cm-tjocka skivor på mandolin eller med en vass kniv. Stek den gyllene på medelstark värme i gåsflottet. Salta, peppra och strö över persilja.
5. Servera den skivade gåsen med rödkål, potatis, äppelklyftor, sås och gärna en klick rönnbärsgelé.