Elegi över hösten

Nu pågår en höststorm som får markisen att piska sig själv när regnet dunsar i tunga, klumpiga sjok över köksfönstret. Löven lossnar i varma flarn och kastas runt, runt i trädgården. Själv har jag knähöga estniska yllestrumpor och tre lager koftor om livet.

Borta är de loja sommardagar då en titt på termometern framkallade suckar och smöret smälte i solen. Ingen ljummen öl på sjön, inga glittrande abborrar på kroken, inga tomater kvar på plantan. Solen går ned tidigare än vad man någonsin kommer vänja sig vid och fåglarna kurar tysta i träden på morgonen. Bara kajornas ungdomsligister drar skränande runt i byn där de knäcker grenar och håller hov för oss uppgivna. Doften är fuktig jord och rostande metall, regnvåta kläder, förmultnande löv, jäsande äpplen.

Av jord är de komna och det här är deras tid: Svällande lökar, persiljerotens parfym, söta morötter och kålrotens fadda tunga smak. Mjölig potatis i sträv jutesäck. Jordkällaren min far murade doftade alltid så.

Hav av rödgul trumpetsvamp och trattkantareller som sträcker sig genom björnmossans stjärnor, stalldoften av en älg som nyss var där, ett kärr där gummistövlarna får klafsa lyckligt. Fuktiga knän och flinka händer, en korg fylld över sina breddar. Och så den dästa färden hem mot köksbordets tidningspapper.

Jag älskar hösten.

Palsternackssoppa med getost, rödgul trumpetsvamp och kapris

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Olika varianter på den här soppan återkommer alltid i mitt liv. Testa den även på rotselleri och äpple. Cesi peyniri är en turkisk vitost av getmjölk som man ofta hittar i burk på till exempel Citygross, men det går bra med chevre också.

• 2 stora nävar torkad rödgul trumpet
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• smör till stekning
• 500 g palsternacka
• 4-6 dl mjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning/pod av bra sort
• 100 g cesi peyniri eller annan mild getost
• salt
• 3 msk kapris

1. Blötlägg svampen i ljummet vatten och låt stå tills den är mjuk.
2. Finhacka lök och vitlök och fräs den genomskinlig i en klick smör.
3. Skala och tärna palsternackan. Fräs även den mjuk utan att den tar färg i smör. Det kan verka som ett onödigt steg, men något händer med rotfruktssmaken om man först fräser dem: den blir mjukare, mer aromatisk och tja, bättre.
4. Lägg lökfräset, palsternackan och grönsaksbuljongen i en kastrull. Slå på blötläggningsvattnet från svampen och mjölken (börja med den mindre mängden).
5. Sjud palsternackorna riktigt mjuka, tillsätt getosten och mixa allt slät. Späd med mjölk till lagom tjocklek.
6. Fräs svampen och kaprisen i smör och toppa soppan med detta.