Glöm era andra pumpasoppor eller: Etiopisk vecka på ingång

Jag vet inte var det var som hände mig riktigt. En längtan efter varm pumpasoppa var en av de eviga triggers som gör min hjärna till en kakafoni av tankar. En insikt om att jag har berbere var en annan. Min på senare tid totala besatthet av smör (jag experimenterar med egenkärnat på olika vis – rapport lär komma så småningom) och därmed det etiopiska, aromatiska ghee som går under namnet niter kibbeh. Tankarna hade redan rullat ett par varv i min hjärnas  vindlingar när jag insåg att klockan var 17 och jag befann mig alldeles vid Gojo Fasika, vilket innebar att jag kunde dricka mig en öl och do my deed.

“Hej, får jag köpa lite injeera av er?”

“Va?Eh, ja.”

Okej, en tre stycken kanske? Vad kostar de?”

“Sex kronor stycket, tjejen.”

“Amen alltså. Åh. Jag tror jag tar tio?”

“Eeeeh, jag ska kolla med kocken.”

Och det var tack och lov helt okej med kocken. Tio grådaskiga disktraseliknande pannkakor fick jag i en påse. Tio teffbaserade syrliga bubbliga saker som kommer utgöra det bokstavliga fundament som veckans rätter kommer vila på. Jag har saker i görningen. Jag har sådana saker i görningen att jag tvingades inhandla ännu en dos lammhjärta, lite kokhöns, ohyggliga mängder krossade tomater, gula linser och en hel del kryddor som jag inte var säker på att jag hade hemma. Samt ett kilo smör. Alltid smör.

Först ut är något som nog inte ens med bästa vilja kan kallas etiopiskt. Kalla det fusion. Kalla det “med etiopiska smaker”. Kalla det vad fan ni vill. Det är sjukt gott, starkt, aromatiskt och långt från alla dessa snälla mainstream-pumpasoppor med kokosmjölk eller grädde. Det här är pumpasoppans svar på Refused. Hårt och djävligt, men med absolut gehör. Och vegetariskt.

Berbere får du förslagsvis av en vän vars svärmor fraktat det hela vägen från Eritrea. Eller så blandar du en egen. Eller försöker hitta en habil version i de södra förorterna. Eller så åker du till Etiopien eller Eritrea, men det kan jag inte riktigt rekommendera med gott samvete just nu.

Pumpasoppa med berbere, niter kibbeh, ayib och injeerachips

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Man kan göra egen injeera, men det är rätt meckigt. Men det har aldrig avskräckt mig (den dagen jag får tag på teffmjöl lär jag göra det!). Däremot är jag liberal och väldigt förtjust i arbetsdelning, framför allt när jag vet att resultatet blir bättre än vad jag skulle kunnat göra själv. Egen ayib däremot, det är löjligt enkelt. Liksom niter kibbeh. Förskräcks ej, kära läsare. Det här receptet är varken krångigt eller ovärt. En het, stark soppa med den mest gudomligt kryddiga smörsmak och syrlig grynig färskost som lindrar mitt i allt det svettiga.

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk riven ingefära
• 3 msk neutral olja
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk berbere
• 1 dl rött vin
• 1 1/4 l grovskuren pumpa
• 9 dl vatten
• 1 pod grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong om du inte är straight edgare)
• salt, svartpeppar
• 1 dl niter kibbeh
• Injeerachips:
• 1 injeera
• 2 msk niter kibbeh
• till servering:
• 4 msk niter kibbeh
• 2 dl ayib

1. Finhacka lök och vitlök och fräs den mjuk på ganska låg värme i en stor kastrull. Tillsätt tomatpuré och berbere och låt fräsa några minuter till. Häll ned vinet och låt det koka in.
2. Släng ned pumpan, vattnet och buljongpodden.
3. Låt allt koka mjukt under lock, stavmixa och blanda ned niter kibbeh.
4. Gör under tiden soppan kokar injeerachips. Sätt ugnen på 225 grader. Skär injeeran i trekanter, pensla med lite niter kibbeh, lägg på bakpappersklädd plåt och kör i ugn ca 10 minuter eller tills de krispat upp sig ordentligt.
5. Servera soppan med lite extra överringlad niter kibbeh, en rejäl drös ayib och injeerachips.