Kaspisk kvällsmat: Blommor i gräset och rökt ris

Vårens grönska märks nu också på torget, för oss urbana finns späda nässlor att köpa påsvis och den söta orangea japanska mispeln är här. Det gröna ståndet är tillbaka på Möllevångstorget, det är där du hittar alla färska örter, lökar och blad som du använder i persiska rätter som kookoo sabzi och ghormeh sabzi för att nämna de allra grönaste.

Några av veckans fynd användes till kvällsmat med kaspisk karaktär. Baghala ghatogh är min persiska favoriträtt, jag får den alltid hemma hos svärföräldrarna. Bondbönor (baghala på farsi) kokas med massor av vitlök, gurkmeja, dill och ägg. En massa protein i en perfekt rätt för vegetarianer. Jag har tidigare bloggat ett recept på den stadigare varianten med torkade bönor som blötläggs och skalas men i vårivern har jag gått och blivit beroende av färska bondbönor. Skalningen av dessa har varit en av de matrelaterade sysselsättningar jag tagit till i väntan på de oräkneliga säkerhetsskanningar och omstarter jag gjort av datorn. All ledig tid har gått åt till att laga skrället och jag vet inte om ddatorn är hel nu ens trots att jag ägnat all min lediga tid åt den.

Fisk äts det naturligtvis mycket av vid Kaspiska havet, till exempel stekt lax som gärna ackompanjeras av den nordiranska baghala ghatogh på färska bondbönor, eller blomman i gräset som rätten också kallas.

Till detta äter vi basmatiris och till min stora lycka hade Hossein rökt ris på Nassim livs, som jag har längtat efter det! Det rökta riset tillagas med fördel i riskokare med lite salt och olja eller smör, allra godast blir det i en iransk riskokare för den gör tah dig helt av sig själv! “Tah dig” är den eftertraktade skorpan i botten av kokkärlet där riset stekts knaprigt och gyllene. Riskokare från Iran finns på Nassim livs och Tehran Supermarket vid Möllevångstorget i Malmö.

Baghala ghatogh eller blomman i gräset

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter + skalning av bondbönorna

Vitlöksklyftorna kan fräsas och koka med hela men använder du alldeles ny vitlök så hackar du allt, från det vita till de gröna ändarna.

• smör till stekning
  1 dl färsk vitlök, fint skuren, kan ersättas med fyra klyftor vitlök, gärna färsk
  1 krm gurkmeja
  1-2 dl färsk eller fryst dill, hackad
  2 dl färska bondbönor, skalade
  salt
  svartpeppar
  4 ägg

1. Hetta upp smöret och fräs vitlöken i några minuter, den ska inte få färg.
2. Tillsätt gurkmeja och fräs i en halvminut. Blanda i dill och bönor, fräs någon minut under omrörning.
3. Häll på vatten så det täcker bönorna och koka försiktigt under lock tills bönorna är precis mjuka. Det kan ta fem minuter eller mer, känn eller smaka dig fram.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Knäck ner ett ägg i taget bland bönorna. Rör nu inget utan lägg på locket och låt äggen stelna som små blommor i gräset.