Låt kryddor stävja fräschhet

Isobels motgift till fräscha sallader är bacon, skaldjur och kycklinglever. Möjligtvis mozzarella om det är varmt nog. Själv tycker jag inte att man är tvungen att ta till det tunga artilleriet för att dämpa fräschören. Rostade frön av senap och koriander blandade med sellerisalt ger salladen en matig, ja nästan köttig volym. Rostade solrosfrön som proteinkälla fulländar denna sallad, som jag serverade igår som tillbehör till…

Äsch då, jag ger mig! Salladen serverades som tillbehör till rosmarinspanerad kalvbräss friterad i gåsfett.

Fräsch sallad räddad av kryddor

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 2 stora

Tid: 20 minuter

• 1 fräscht salladshuvud
• 2 morötter
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk sellerisalt
• 1 färsk lök
• 2-3 kvistar färsk bladpersilja
• 1/2 dl solrosfrön
• 2 msk druvkärneolja eller annan god och subtil olja
• 4 mellanstora tomater
• 1/2 citron
• salt
• en nypa socker
• nymalen svartpeppar

1. Tvätta och torka salladen och lägg i en stor skål. Skala mörötter och skär i små, tunna bitar eller strimlor. Skär löken i skivor som du sedan delar i fyra. Tvätta persiljan och avlägsna stjälkarna. Grovhacka bladen. Riv ner lite citronskal. (Än så länge är allt väldigt fräscht).
2. Rosta senaps- och korianderfrön lätt i en torr stekpanna och krossa sedan grovt i en mortel. Blanda med olja, saft från två citronklyftor och sellerisalt i ett glas eller en liten skål. Smaka av med svartpeppar, salt och lite socker.
3. Rosta solrosfrön i din torra stekpanna tills de är gyllenbruna. Rör eller skaka om då och då så att de inte bränns. Du kan hoppa över det här steget om du vill, men fröna blir mycket godare om man rostar dem. Även färdigrostade smakar lätt lite härsket och fräschas (!) upp av hettan.
4. Blanda alla ingredienser (utom tomaterna) med dressingen (som du först vispar om hastigt). Salladsbladen ska vara lätt och jämt täckta.
5. Lägg skivade tomater på vid servering. Servera gärna till något riktigt ofräscht (som t ex inälvor).