Varje gång Magnus värmer en matlåda på jobbet får han nyfikna frågor av kollegorna som känner dofterna strömma ut ur mikron. Han har det bra, han. Till vänster savojkål, sen mandelpotatispuré. Det bruna är hargryta.
Igår var Magnus och jag värdar för en mycket trevlig middag som inkluderade en helvetes massa blinier eftersom smeten aldrig tog slut. Till slut försökte jag avyttra delar av skörden till mina twittervänner (se vad ni missar om ni inte följer mig på twitter!), men ingen ville komma och hämta. Vad är det för sätt, va? Va?
Till blinierna åt vi rökt lax, smetana, finhackad scharlottenlök och finsk risksallad av något slag (insaltade avsaltade riskor, smetana, äpple, mjölksyrad gurka, scharlottenlök – allt finhackad utom smetanan, av naturliga skäl).
Sen hargryta och mandelpotatispuré och gräddig savojkål smaksatt med messmör. Och det är just den sistnämnda som blev bäst, och det är också det enda jag kan skriva recept på, jag vete katten vad jag hade i hargrytan och framför allt inte i vilken mängd. Rödvin och sandsopp och trattkantareller och steklök och palsternacka och morot och hare och torrsaltat sidfläsk och buljong kokt på harbenen och överbliven harsås och lagerblad, enbär, timjan, rosmarin och svartpeppar är en liten uppskattning. Varsågoda och lek loss på de ingredienserna!
Men savojkålen. Den är ett väldigt okaraktäristiskt recept för mig, ety den innehåller bara tre ingredienser. Och går snabbt att göra. Men det kan man ju kompensera med en hargryta som tog hela eftermiddagen att göra om man känner sig orolig för att tillbringa för lite tid i köket.
Gräddig savojkål med messmör
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4 som tillbehör
Tid: 20 minuter
Använd gammaldags messmör. Det är lite grövre i strukturen och smakar mer. Perfekt tillbehör till allt vilt.
- 1/2 huvud savojkål
- 1 1/2 dl grädde
- 1/2 dl gammaldags messmör
- Strimla savojkålen.
- Lägg i en kastrull tillsammans med grädde och messmör och sätt på ett lock.
- Låt puttra på låg värme i 5-10 minuter eller tills savojkålen är mjuk. Klart!
Kommentarer
2 svar till ”Årets sista recept: Gräddig savojkål med messmör”
Din hargrytan med tillbehör?- låter som jag hade tillagat. (Tager av goda “haver”, naturligtvis inkl svamp).
Skulle aldrig kunna “bloggberätta” något av mina grytexperiment.
Savoykål med messmör? Har adrig tänkt tanken. Men varför inte.Smörets sötma kan bryta kålens beskhet. Plus att messmöret kan ge fyllighet, tom viss “röksmak”. Tror på det.
Dock-några droppar reducerad ättika för att messmörets sötma inte skall dominera??
Har erfarenhet av savoykål +grädde+ bacon, med hop-kokning.Gott även det.
Speciellt när det serveras tillsammans med mustig viltskysås.
Örjan: Du och jag har nog samma sätt att laga grytor. Man tager vad man haver och toppar med lite svamp, typ. :)
Och en droppe ättika hade nog inte skadat nu när du säjer det. Men den saknades inte, tack vare rätt mycket syra i själva grytan, och syltlök on the side. :) Men testa!