Hälften av min kyl upptas av kondimenter, som behandlas i en ingående artikel. Bidra nu med dina bästa knep, knåp och anekdoter vad gäller kylskåpets vardagshjältar. Ordet är ditt!
Skrivet av
Hälften av min kyl upptas av kondimenter, som behandlas i en ingående artikel. Bidra nu med dina bästa knep, knåp och anekdoter vad gäller kylskåpets vardagshjältar. Ordet är ditt!
Kommentarer
33 svar till ”Artikeldiskussion: Kondimenter”
Briljant artikel! Själv har jag torskat totalt på kondimentet gochujang, inköpt i stora burkar på restaurang Arirang på Luntmakargatan i Stockholm (ca 80 kronor). Det är, vad jag förstår, en fermenterad pasta på bland annat sojabönor och chili. Fullständigt jävla underbar. Tänkt förstås till den koreanska rätten bibimbap, men den passar utmärkt till bland annat pytt i panna med ägg. Eller i olika typer av marinader. Eller i en mustig pastasås på salsicca, vitlök, rött vin och krossade tomater. Eller till tacos…
Tack för att du tar med vattenlingon. En gammal delikatess, med, från bäret, eget konserveringmedel.
Kokoschutney! Världens bästa kondiment, men passar nog bäst in i sin sydindiska hemmaplan, så kanske ändå inte bäst om versatilitet premieras (jag gillar anglicismer!)
En liten rättelse angående senapen:
Dijonsenap fick mycket riktigt en appellation (ursprungsbeteckning) 1937 liksom många viner. På den tiden så gjordes senapen av senapsfrön och vin från Bourgogne. Numera importeras minst 90% av fröna (framförallt från Canada) och beteckningen ”dijonsenap” eller ”moutarde de dijon” gäller numera endast produktionsmetod och inte ursprung. Däremot finns det en ny appellation (IGP) sedan 2006 (tror jag) med benämningen ”moutarde de bourgogne”. Denna senap ska produceras av lokala produkter och dessutom framställas hantverksmässigt och malas på stenkvarn. Vad jag vet är det endast Edmond Fallot som förnärvarande producerar denna typ.
Men tack Anders! Artikeln är från 2005, före Wikipedias genombrott, innan allt fanns på nätet och informationen härrör sig därför från något så stenåldersmässigt som en bok. Och jag kollade inte upp alla fakta igen när jag redigerade om artikeln. Faktum är att jag har Fallots dragonsenap hemma!
Fallot är min favorit. De har tillverkning och museum mitt i Beaune. Deras standardsenap finns på Citygross för en spottstyver.
Jag gillar också Fallot, brukar inte gilla smaksatt senap men deras varianter är bra.
Anders: nu såg jag att ursprungsartikeln är från 2001, heeerregud, fanns ens internet då? ;-)
Condiment
A condiment is sauce, or seasoning added to food to impart a particular flavor or to complement the dish. Often pungent in flavour and therefore added in fairly small quantities, popular condiments include salt, pepper, ketchup, mustard, olive oil, vinegar and sugar.
KONDIMENT , n; pl. -er. ( con-)
[jfr fr. condiment, av lat. condimentum, krydda, avledn. av condire, krydda, insylta (jfr KONDITOR)]
[KONDIMENT 0]
(†) krydda. SCHRODERUS Dict. 155 (c. (1635). SWEDBERG Schibb. 257 (1716).
Alltså jag har lite svårt att förstå kommentarer som består av klipp från internet utan ett eget ord som kommenterar och utan referens.
Kondiment finns numera på wikipedia också (utan atymologi etc), men används allt för sällan i dagligt tal. Det finns ingen obruten historia bakåt utan det är ett ord som återlånats, förmodligen en del på grund av mig som började använda det flitigt 2001.
Jag anser att salt och peppar är tveksamma som kondimenter (enligt min uppfattning) även när de tillsätts vid bordet. Där täcker ordet kryddor upp fint.
Jag ser att orddefinitionen ovan är hämtad från Svenska Akademiens Ordbok (www.saob.se); denna artikel publicerad 1937. En verklig guldgruva för ord man inte trodde fanns.
Min poäng är främst att det inte i modern tid använts i den mening jag ger det. 2001 fanns det inte i boken, vad jag minns och hysteriska diskussioner utbröt. Jag är ytterst nöjd med att det hittat in i Wikipedia. ;-) Kanske är det likt många andra ord som fallit i glömska, lite som en kvastfening, som funnits där i bortglömdhet.
Ordet bordskrydda tycker jag för övrigt är väldigt trevligt.
Lisa: Ingen saluterar mer än jag återupplivande av infrysta lingvistiska kvastfeningar från moderniserandets nebulösa ishav.
johlie: Puss! När jag återupplivar mina artiklar är det helt makalöst att tänka tillbaka på hur många timmar med näsorna i böckerna som krävdes då, idag räcker det med en eftermiddag av snabba googlingar. Jag gjorde mycket fler faktafel då eftersom mn aldrig är bättre än sina källor. Borde nog skriva ngt om detta.
Kapris till: kokta ägg, blodpudding, i sallad, till lever förstås, till spaghetti – ja, till lite av varje.
för övrigt tänkte jag säga att här finns en artikel om det där med cup cakes…. med två män som bakar cup cakes ;) (i all diskussion vad gäller surdeg och muffins och allt som man kan vara irirterad på när man inte äter underbara brittiska chips w malt vinegar!! I LOVE :D )
http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/cupcakes-1.1209763
vad gäller kondiment som jag börjat äta ännu mer borta i USA, inlagd gurka (även om det är fånigt svårt att hitta riktig ättiksgurka) mest vanligt “bread and butter pickles” och “dill kosher pickles”. Ingen verkar kunna svara på hur pickles i salt ska vara kosher (det är speciellt koshersalt, men jag har inte alltid varit med om att man säger att vanligt salt inte är kosher?”)
Åsa: koshersalt är ett speciellt fluffigt absorberande salt som används bla för att få ut blodrester ur kosherslaktat djur. En del av reningsprocessen. Kosher-pickles står för ett speciellt recept som passar med pastrami/brisket som är ett traditionellt bagelpålägg och ersätter skinka.
Senap säger jag bara. Graveleijs är min favorit till det mesta, men även lidls grovkorniga franska senap är faktiskt riktigt god vardagssenap för mig som är för lat för att ta mig in till storstan.
Och inlagd gurka av alla sorter: sötstickig ättiksgurka, krunchiga cornichoner, mjölksyrad estnisk gurka, saltgurka (speciellt den illande gröna färsksaltade!), polsk dillgurka… Och jag måste erkänna att jag är mer än lovligt nyfiken på kool-aid pickle. Den ser ju så rälig ut att dneen bara måste vara god!
Lisa: Ah, tack för den förklaringen! Jag undrade lite över saltet.. men om det är för att göra maten mer kosher är det mer rimligt ;)
Åsa: Engelska Wiki gav bra info om både kochersalt och dito pickles.
Där fick jag även indirekt info att gul senap, heter “white mustard” precis som “alba” tydligen betyder vit på latin.
Själv är jag beroende av Dijonsenap, HP/Worchestersås och asiatisk fisksås. Men mer i köket än på matbordet.
Förutom kondimenter tycker jag att “Bordskrydda” är ett bra ord på sikt. Idag förknippar jag det mest med örtsalter, men ords innehåll/betydelse kan ju förändras.
Och visst behöver vi ett samlingsbegrepp/-ord för alla dessa nya burkar och flaskor.Tänk så många fler varianter det finns idag, jämfört med för 2 decennier sedan
Plus granatäppelsirap (Lisas inspiration) och Ajvar.
Och jag undrade vad “kon-diameter” har med mat att göra? Bredden på en ko eller något slags kon att göra mat i. Man ska inte slarva när man läser.
Jag hatar ketchup (sötäcklig), har inte haft det hemma på åratal.
Jag _älskar_ senap, har alltid flera burkar hemma. Alltid dijon (brukar ta den som är gjord med vin, alla andra är gjorda med vinäger/ättika) + något annat, gärna grovkornig. Måste hitta Liss-Ellas någonstans, den är ju omtalad. Jag kryddar många såser med senap (varma som kalla), riktigt skön brytning mot det mesta.
Jag borde botanisera mera bland inlagda saker, har oftast kapris hemma men borde ha inlagd gurka också (t.ex cornichoner).
Majonnäs är ett ljuvligt kondiment, gärna hemvevad.
Hmmm har alltid använt ordet kondiment på svenska??? Kanske beror på att jag helt enkelt trott att det heter så på svenska när jag varit över och direkt översatt!?!
Hos mig finns det alltid majonäs, älskar majonäs i alla dess former, hemgjord, aioli, findus, engelska Hellmans…blandad med chili, ketchup osv osv.
Men Tropical Sun’s chili garlic har jag dille på just nu och pepparrot.
Kan man räkna torkad lök till kondiment? Äsch gör jag ändå.
Räknas Curryketchup som kondiment? isåfall erkänner jag att jag är äckelförtjust…
Kimchi på äggknäckemacka, gärna med majonäs underst (blir majonäsen kondiment då, om man tillsätter den först?) Min standard “middag” när jag kommer hem sent och övriga familjen redan ätit. (De brukar demonstrativt börja vädra när ägg och kimchidoften blandar sig och sprider sig genom huset)
Sen är jag ogärna utan hela ättiksgurkor… för att inte tala om senap(graveleij)på hårt bröd med ost!
“Smaksättare” -dagens ord från Willys.
Såg denna hyllbeteckning.
Primärt utländska burkar/flaskor
Hur lång tid innan de ändrar sin skylt till “kondimenter”.
OT-Gojibär. Nu lagervara i Willys sortiment.
För 3-4 år sedan bild/matnördsfråga hos Matälskaren.
Lisa bidragigt? Självklart enl min uppfattning
Ett kondiment? Ursäkta, men jag tycker att t-genus ger ordet en alltför futtig och påver klang. Smaka på en kondiment — visst har det en helt annan tyngd och arom?
Åååh, kimchi och ägg! Vad är det med den kombinationen som är så underbart? Och kimchi, ägg och BACON är om möjligt ännu godare!
Gitto: jag jobbar på det där med bacon! Har faktiskt slickat lite försiktigt på enrisrökt bog och ätit en skiva kalkonbröst :D
Men kimchi och ägg, i could go on and on… Nu har jag fått min bror att bli beroende också, så julklappen till honom är ju fixad. Måste bara köpa fler stora burkar!