Mummin, kummin. Jag gillar kummin till svamp, speciellt till kremlor, och i synnerhet om jag bakat dem i foliepaket i ugnen. De står sig fint speciellt med sillkremlor, som precis som kräftkalas kräfva denna krydda.
Jag plockar vild kummin i liten utsträckning för att ha i snaps och bröd, men har aldrig tänkt på att använda bladen. Det måste testas.
Eftersom jag älskar surkål har den där kumminburken faktiskt aldrig hamnat längst bak i mitt skafferi! Dessutom tycker jag mycket om kummin på ugnsbakade potatishalvor. (Lustigt passar det bättre på just halvor än på t.ex. klyftpotatis. Oklart varför.)
Just om Översättarhelena säger: surkål med kummin är väldigt gott. Och eftersom jag efter just förlidna kräftfrossa/helg fortfarande är omåttligt nöjd med den hemkryddade akvaviten vill jag varmt rekommendera följande:
Skiva lite färsk fänkål tunt och lägg i en glasburk – honungsburk-storlek. Knöla ner rejält med krondill – stjälkar och allt går bra, men man kan gärna strimla stjälkarna på längden om de är riktigt grova. Strö ner typ en knapp tesked kumminfrön. Häll på Brännvin special tills det täcker, ska vara knappt 4 dl.
Låt sedan stå i skåpet ett par-tre dagar och lukta så att det artar sig till ordentligt dillmättad akvavit. Sedan silar man bort allt skräp och låter den gärna stå till sig i kylen ett par veckor, det gör den rundare i smaken. Vad vi nu har uppnått (så blev det i alla fall för mig) är en mild och dill-dominerad akvavit som är rätt alkoholsvag (brännvin special är blott 32%) och klockren till kräftor, krabba, räkor och hela den prylen.
Och medan vi nu är inne på temat: komplettera gärna skaldjur-dill-kummin-temat med kryddost med kummin och, ja, helst porter, tycker jag, men det där är en smaksak.
Motti
Nej, jag menade inte alls spiskummin. Ungerskt recept som även flera särskilt kräsmagade uppskattat.
Efter en överdosering under de första stapplande matlagningsåren, som jag aldrig riktigt hämtade mig ifrån, skyr jag kummin som … surströmming.
Men för en tid sedan vågade jag pröva Jens Linders recept på surkålsgryta med just kummin i. Fantastisk! Det var nog boten, till surkål är en aning av fröna riktigt gott. Ost med kummin får andra fortfarande äta.
Surkål med kummin är gott. Kumminost, bröd med kummin.
Och så allt indiskt med spiskummin! Gott gott gott… Vi har garam masala och lite annat i mycket. Stek potatis och krydda med lite garam masala.
Jag vill verkligen varmt rekommendera alla kumminskeptiker att rosta kummin innan de används. Och att använda mycket mindre mängder än med alla andra kryddfrön.
Motti: Jag menade att Matpolisen nog menade spiskummin eftersom han använde till curry. Jag vill gärna ha ditt recept med majs och kummin, det låter utmanande! :-)
Här vaknar mitt tjeckiska ursprung. Förutom i surkål och bröd, så passar kummin bra till att smaksätta enkel sås till skivor av bogfläsk (eller kotlett). Skivorna vänds i mjöl, salta och peppra, bryn, späd med lite vatten och sätt till kummin. Puttra. Ja det var i sammandrag…
En barndomsrätt jag kan längta efter är njurgryta med kummin. Men jag lyckas inte få någon i familjen att äta detta.
matmorsan: Jag tror jag älskar dig. Njure med kummin låter som min nya favoriträtt.
Fredric L
Det första som dyker upp i min skalle när jag tänker kummin är risotto. Och då menar jag inte den där italienska sörjan, utan gammal hederlig svensk 70-tals risotto på polerat ris, fryst grönsaksmix, skivad grillkorv och kummin.
Min rutiga kokbok från 80-talet innehåller en Ungersk potatisgryta som öppnade mina ögon för kumminens förträfflighet. Skivad lök, paprikapulver, kummin, buljong och så potatis.
Sedan var steget inte långt till gulasch, kumminost, finncrisp med kummin… Min kumminburk står sällan längst bak i kryddskåpet
Hur kan man inte älska kummin? Det är ju en gudagåva! Jag kan äta det direkt ur kryddpåsen.
Surkål med kummin fär ju givet och stött kummin i bröd förstås. Och en dip på finriven smakrik ost, gröddfil,lite kummin och en liten gnutta hackad syltlök är helt underbart att doppa typ allt i.
För ca tio år sedan fick jag en kokbok i min hand, och lite visste jag då att den var “felöversatt” med kummin istället för spiskummin. Men det smakar faktiskt gott så fastän jag ändrat i receptet gör jag ibland om rätten “kryddiga kikärtor” med kummin. Fö innehåller den korianderfrön, vitlök, gul lök, tomater, timjan, persilja (som jag byter ut mot koriander), ingefära, chilipeppar, salt och svartpeppar. Serveras med haricots verts och ev Khichuri.
Cristoffer
Blev serverad en himla go gulasch i personalmatsalen häromdagen och la märke till att det var “vanlig” kummin i den. Har aldrig gillat kummin på det kärleksfulla sättet förut. I gulasch, ska det vara kummin i egentligen?
Amelie
Nä usch för kummin. Vi är inte bundis alls. Ser jag kumminfrön i ett bröd svälter jag hellre än äter.
Åh nu känner jag mig otroligt sugen och inspirerad att äta något med kummin. Sitter jag här en liten stund till kanske jag får nog med inspiration för att faktiskt laga något också.
En gång provade jag att göra mojo picón med brödkummin istället för spiskummin. Minskade rejält på vitlöken och de röda paprikorna blev extra söta med kumminkicken. Riktigt gott till knäckebröd eller potatis!
Kim
Jag gillar det till kål, äpple och fläsk, och ibland går jag bananas och gör en bonnavariant av choucroute med allt ovan nämnt.
Och potatis! Klyftpotatis eller rostad potatis med kummin.
Undrar också om jag inte fått morot stekt i mycket smör med kummin och persilja, det låter som en vinnare.
Mattis
Hade suddkummin senast i skolan. gillade dock mer att äta blyertspennskaft. Tuggkummin är gott, men
bara en stund. Sen blir de smaklösa. Tror spiskummin
sku passa bättre där.
Kummin är en av mina favoritkryddor, och jag använder den i synnerhet i potatisrätter. I stort sett oavsett hur potatisen tillagas, om den är kokt, mosad, ugnsrostad, bakad, stekt eller vad det nu kan vara, så gör kummin den till den underbar rätt! Dock passar det inte lika bra till färskpotatis.
Kraftfulla grytor med tomat, paprika, bönor och rotfrukter mår också bra av en dos kummin.
Mattis: Tihi!
Rasmus: Jag håller med precis om att den är bra till vinterpotatis men inte sommarpotatis. Märkligt att jag inte tänkt på det. Undantaget saltkokt färskpotatis doppad i mojo med en pyttegnutta kummin.
Anna: Jag har ätit mojo med kummin flera gånger. Jag tror faktiskt att det är en ganska vanlig variant och att det inte bara beror på språkförbistring.
johan: Mer pörkölt åt folket!
Joar
Efter tiden i Ungern är jag periodare när det gäller kummin. Självklara är för mig bl.a. redan nämnda vinnande kombinationer som surkål, potatis och gulyás. I pörkölt har jag dock inte träffat på kummin även om den rimligen skulle kunna passa fint även där (kanske i min favorit: pörkölt på kanin). En favorit som överlevt sedan dess är det sötsyrliga uborkasaláta d.v.s. gurksallad.
Saltad, lätt urvattnad gurka utbredd på fat, beströdd med kummin och överstänkt med dressing av vatten, ättika, socker och salt. Toppa med lämplig gräddfil (tejföl) och en nypa paprikapulver med lite sting.
Mmmmn nu måste jag nog hem och laga mat snart…
Christer
Med tjecker i släkten är kummin en krydda som minner om middagar hemma hos farmor och farfar.
Pröva keso på mackan med vitlökspulver, salt och en nypa kummin.
Eller strö en nypa kummin över brynt svamp! Mmm
Kommentarer
33 svar till ”Artikeldiskussion: Krydda med kummin!”
Mummin, kummin. Jag gillar kummin till svamp, speciellt till kremlor, och i synnerhet om jag bakat dem i foliepaket i ugnen. De står sig fint speciellt med sillkremlor, som precis som kräftkalas kräfva denna krydda.
Jag plockar vild kummin i liten utsträckning för att ha i snaps och bröd, men har aldrig tänkt på att använda bladen. Det måste testas.
Eftersom jag älskar surkål har den där kumminburken faktiskt aldrig hamnat längst bak i mitt skafferi! Dessutom tycker jag mycket om kummin på ugnsbakade potatishalvor. (Lustigt passar det bättre på just halvor än på t.ex. klyftpotatis. Oklart varför.)
Man ska definitivt vara försiktig med kummin, men när man gör en curry tillhör den grunderna.
Kumminfläsk från Smultronboda! http://smultronboda.se/butik/sortiment
Är egentligen ingen riktig kumminanhängare (midsommaröverdos i tonåren), men det passar extremt bra i majssoppa.
Matpolisen: Nu är jag ganska säker på att du menar spiskummin. Eller så är du något stort på spåren :-)
Moti: Hmmm? Måset jag nog testa. Funkar inte när jag tänker på det men oj vad jag haft fel många gånger förr ;-)
Just om Översättarhelena säger: surkål med kummin är väldigt gott. Och eftersom jag efter just förlidna kräftfrossa/helg fortfarande är omåttligt nöjd med den hemkryddade akvaviten vill jag varmt rekommendera följande:
Skiva lite färsk fänkål tunt och lägg i en glasburk – honungsburk-storlek. Knöla ner rejält med krondill – stjälkar och allt går bra, men man kan gärna strimla stjälkarna på längden om de är riktigt grova. Strö ner typ en knapp tesked kumminfrön. Häll på Brännvin special tills det täcker, ska vara knappt 4 dl.
Låt sedan stå i skåpet ett par-tre dagar och lukta så att det artar sig till ordentligt dillmättad akvavit. Sedan silar man bort allt skräp och låter den gärna stå till sig i kylen ett par veckor, det gör den rundare i smaken. Vad vi nu har uppnått (så blev det i alla fall för mig) är en mild och dill-dominerad akvavit som är rätt alkoholsvag (brännvin special är blott 32%) och klockren till kräftor, krabba, räkor och hela den prylen.
Och medan vi nu är inne på temat: komplettera gärna skaldjur-dill-kummin-temat med kryddost med kummin och, ja, helst porter, tycker jag, men det där är en smaksak.
Nej, jag menade inte alls spiskummin. Ungerskt recept som även flera särskilt kräsmagade uppskattat.
Efter en överdosering under de första stapplande matlagningsåren, som jag aldrig riktigt hämtade mig ifrån, skyr jag kummin som … surströmming.
Men för en tid sedan vågade jag pröva Jens Linders recept på surkålsgryta med just kummin i. Fantastisk! Det var nog boten, till surkål är en aning av fröna riktigt gott. Ost med kummin får andra fortfarande äta.
Surkål med kummin är gott. Kumminost, bröd med kummin.
Och så allt indiskt med spiskummin! Gott gott gott… Vi har garam masala och lite annat i mycket. Stek potatis och krydda med lite garam masala.
Oj, vad mycket skoj kumminkuriosa.
Jag vill verkligen varmt rekommendera alla kumminskeptiker att rosta kummin innan de används. Och att använda mycket mindre mängder än med alla andra kryddfrön.
Motti: Jag menade att Matpolisen nog menade spiskummin eftersom han använde till curry. Jag vill gärna ha ditt recept med majs och kummin, det låter utmanande! :-)
Här vaknar mitt tjeckiska ursprung. Förutom i surkål och bröd, så passar kummin bra till att smaksätta enkel sås till skivor av bogfläsk (eller kotlett). Skivorna vänds i mjöl, salta och peppra, bryn, späd med lite vatten och sätt till kummin. Puttra. Ja det var i sammandrag…
En barndomsrätt jag kan längta efter är njurgryta med kummin. Men jag lyckas inte få någon i familjen att äta detta.
matmorsan: Jag tror jag älskar dig. Njure med kummin låter som min nya favoriträtt.
Det första som dyker upp i min skalle när jag tänker kummin är risotto. Och då menar jag inte den där italienska sörjan, utan gammal hederlig svensk 70-tals risotto på polerat ris, fryst grönsaksmix, skivad grillkorv och kummin.
Min rutiga kokbok från 80-talet innehåller en Ungersk potatisgryta som öppnade mina ögon för kumminens förträfflighet. Skivad lök, paprikapulver, kummin, buljong och så potatis.
Sedan var steget inte långt till gulasch, kumminost, finncrisp med kummin… Min kumminburk står sällan längst bak i kryddskåpet
Hur kan man inte älska kummin? Det är ju en gudagåva! Jag kan äta det direkt ur kryddpåsen.
Surkål med kummin fär ju givet och stött kummin i bröd förstås. Och en dip på finriven smakrik ost, gröddfil,lite kummin och en liten gnutta hackad syltlök är helt underbart att doppa typ allt i.
Och lite, lite kummin i kräftspadet, ja tack!
Kool är att minoerna använde kummin redan för 3500 år sedan – och att det hette “kumino” redan då. Se http://kornet.nu/blindhona/arkiv/000500.html
Jonas: Det är troligen (men inte säkert) spiskummin som avses. Spiskummin och kummin är inte särskilt nära släkt.
Munster, kummin och Gewurtztraminer! A match made in heaven!
För ca tio år sedan fick jag en kokbok i min hand, och lite visste jag då att den var “felöversatt” med kummin istället för spiskummin. Men det smakar faktiskt gott så fastän jag ändrat i receptet gör jag ibland om rätten “kryddiga kikärtor” med kummin. Fö innehåller den korianderfrön, vitlök, gul lök, tomater, timjan, persilja (som jag byter ut mot koriander), ingefära, chilipeppar, salt och svartpeppar. Serveras med haricots verts och ev Khichuri.
Blev serverad en himla go gulasch i personalmatsalen häromdagen och la märke till att det var “vanlig” kummin i den. Har aldrig gillat kummin på det kärleksfulla sättet förut. I gulasch, ska det vara kummin i egentligen?
Nä usch för kummin. Vi är inte bundis alls. Ser jag kumminfrön i ett bröd svälter jag hellre än äter.
Åh nu känner jag mig otroligt sugen och inspirerad att äta något med kummin. Sitter jag här en liten stund till kanske jag får nog med inspiration för att faktiskt laga något också.
En gång provade jag att göra mojo picón med brödkummin istället för spiskummin. Minskade rejält på vitlöken och de röda paprikorna blev extra söta med kumminkicken. Riktigt gott till knäckebröd eller potatis!
Jag gillar det till kål, äpple och fläsk, och ibland går jag bananas och gör en bonnavariant av choucroute med allt ovan nämnt.
Och potatis! Klyftpotatis eller rostad potatis med kummin.
Undrar också om jag inte fått morot stekt i mycket smör med kummin och persilja, det låter som en vinnare.
Hade suddkummin senast i skolan. gillade dock mer att äta blyertspennskaft. Tuggkummin är gott, men
bara en stund. Sen blir de smaklösa. Tror spiskummin
sku passa bättre där.
Kummin är en av mina favoritkryddor, och jag använder den i synnerhet i potatisrätter. I stort sett oavsett hur potatisen tillagas, om den är kokt, mosad, ugnsrostad, bakad, stekt eller vad det nu kan vara, så gör kummin den till den underbar rätt! Dock passar det inte lika bra till färskpotatis.
Kraftfulla grytor med tomat, paprika, bönor och rotfrukter mår också bra av en dos kummin.
Gulasch eller Pörkölt samt kumminfläsk
Mattis: Tihi!
Rasmus: Jag håller med precis om att den är bra till vinterpotatis men inte sommarpotatis. Märkligt att jag inte tänkt på det. Undantaget saltkokt färskpotatis doppad i mojo med en pyttegnutta kummin.
Anna: Jag har ätit mojo med kummin flera gånger. Jag tror faktiskt att det är en ganska vanlig variant och att det inte bara beror på språkförbistring.
johan: Mer pörkölt åt folket!
Efter tiden i Ungern är jag periodare när det gäller kummin. Självklara är för mig bl.a. redan nämnda vinnande kombinationer som surkål, potatis och gulyás. I pörkölt har jag dock inte träffat på kummin även om den rimligen skulle kunna passa fint även där (kanske i min favorit: pörkölt på kanin). En favorit som överlevt sedan dess är det sötsyrliga uborkasaláta d.v.s. gurksallad.
Saltad, lätt urvattnad gurka utbredd på fat, beströdd med kummin och överstänkt med dressing av vatten, ättika, socker och salt. Toppa med lämplig gräddfil (tejföl) och en nypa paprikapulver med lite sting.
Mmmmn nu måste jag nog hem och laga mat snart…
Med tjecker i släkten är kummin en krydda som minner om middagar hemma hos farmor och farfar.
Pröva keso på mackan med vitlökspulver, salt och en nypa kummin.
Eller strö en nypa kummin över brynt svamp! Mmm
Christer: Kummin och svamp? Varför har jag inte utforskat det tillräckligt? Svar: jag är galen.
Joar: tack för inspirationen! Vill också laga mat.