Läs artikeln! Dela med dig av dina bästa knep på potatissallad, avslöja dina innersta känslor och ditt hemligaste recept. Hissa och dissa potatissorter. Ja, sjung ut helt enkelt!
Skrivet av
Läs artikeln! Dela med dig av dina bästa knep på potatissallad, avslöja dina innersta känslor och ditt hemligaste recept. Hissa och dissa potatissorter. Ja, sjung ut helt enkelt!
Kommentarer
10 svar till ”Artikeldiskussion: Prata potatissallad”
Åh, jag är först ut! Och vi åt potatissallad till middag just idag. Svenska små färskpotatisar som kokats hela, kallpressad rapsolja, rivet skal från en citron, lite pressad citronsaft, salt, strimlad färsk spenat. Mycket gott.
Rent allmänt är jag ganska förtjust i kombinationen potatis och spenat, vet inte vad det är men det passar verkligen finemang tillsammans.
Majonnäsig potatissallad går bort direkt, vinegrättdressad (eller med citron) är så mycket godare oavsett vilken potatissort som används.
Potatisen skal naturligtvis vara fast. Jag tillagar den i ångugn för at bevara spänst och vitaminer, Det korrekta receptet ser ut så här:
11.10 Potatissallad Classic
(4-5 portioner)
1 kgpotatis, fast
3 dl Meze-yoghurt
2 mskmajonnäs
0.5 dlfinskuren gräslök
2 mskkapris i salt
1 msksalt
svartpeppar
1.Kok potatisen snålt. Låt svalna och skiva.
2.Skölj av saltet från kaprisen.
3.Blanda ihop alla ingredienserna.
4.Låt gärna stå till dagen efter.
Det här receptet är fantastiskt. Och man kan blanda ihop potatis, tryffeldressing och dragon på plats ute i gröngräset:
http://taffel.se/recept/rostad-potatissallad-med-tryffelolja
Häromveckan gjorde jag en som blev riktigt bra, förutom att jag slarvade med avkylningen av potatisen så att den blev lite för soggig. Nåja, upp i sadeln igen bara.
Steg ett är att vispa ihop en majonnäs. En enkel sådan, smaksatt med dijonsenap.
Steg två är att syra en trea grädde med några matskedar citron och låta stå varmt ett tag. Den blir som rörd creme fraiche i konsistensen och har en ren fin citronsmak. Jag lärde mig detta knep på TV, av den danske killen som lagade mat med sin son Harry. Ruskigt bra knep, användbart till allt möjligt.
Om vi struntar i en redogörelse för hur jag misslyckades med potatisdelen, så gör som Lisa föreslår i artikeln: koka med skalet på, låt svalna till dagen efter, skala och skär i lagom bitar. (Fast vi förutsätter att detta redan är gjort.)
Blanda majo och syrad grädde till önskad smak och konsistens, salta och peppra efter smak och vänd ner potatisen. Jag tycker nog att man skall vara lite återhållsam med smeten, det är ingen kall stuvning man gör, utan smeten skall bara hålla ihop salladen.
Jag smaksatte sedan med ramslök och skogslök (kajp, riktigt tunt skuren) och vi kan väl bara enas om att jag är ett välsignat barn som har både ramslök och kajp runt knuten fast jag bor i Linköping. Använd purjolök eller knipplök som substitut.
För att bryta lite hackade jag i några teskedar saltad kapris. Inte nån inlagd variant. De blir knastersalta, men otroligt smakrika. En dyr burk är det i alla fall, inköpt på D&D i New York (skryt).
Som ni ser är det inget speciellt med den här salladen, men jag blev nöjd och varm i hjärtat av den. Det kan ha berott på grädden.
Där dödade jag ännu en tråd… : )
Jag hatar att komma med sista inlägget!
Till den grillade fläskkaren och fläskfilen så blev det idag en potatissallad på följande sätt. Kokade 2kg potatis, strimlade en burk brunsvarta oliver, hackade en rödlök och en knippe gräslök. Blandade ihop en vinaigrette på god olivolja, vitvinsvinäger, spadet från halva burken av oliver, salt och peppar. Tärnade potatisen och blandade alltihop. Ljuvligt gott blev det även fast potatisen blev lite överkokt och föll sönder i kanterna.
Jamie O har gjort en som jag kopierat många gånger, så enkel att det knappt rälnas som sallad…färskpotatis, pressad citron, olivolja, salt, peppar – häll på medan potatisen är varm – rör runt så att potatisen delar sig lite, lite (dressingen penetrerar knölen) och avsluta med generös mängd hackad mynta! “Lovely! Pucka, mate!” som J skulle sagt…
äter inte potatis längre, men detta var gott: tunt skivad rå nypotatis kokas samman med massa smör, kryddas med massor av hackad dill och annat grönt. Perfekt till grillat då ingen sås krävs. Alltså det ska vara en massa smör!! Smörstuvad rättare sagt..
Bland en dressing av 3 delar creme fraiche o en del god majonäs. Salta o peppra, pressa i lite citron o hacka en stor knippe dill och bland i sist.
Skala o kärna ur en lagom bit gurka och skär i halv cm tjocka halvmånar och skala ett hårt o lagom syrligt äpple o skär i liknande bitar.
Koka potatis helst svensk färsk. Dela medans dom är värma och bland med gurka o äpple och slå på dressingen, låt stå en stund och servera helst lite ljummen men den är god kall oxå.
Min svärmor var en mästare på potatissallad. Hon använde ibland mjöliga och ibland fasta potatisar det berodde helt enkelt på vad hon hade hemma.Men det blev alltid lika gott! Bara man har lite kokt potatis (kokt med skal) hemma så ordnar det sig med maten var hennes ständiga replik.
Dressingen görs i en kastrull på spisen. Värm upp schalottenlök på svag värme i en klick smör tills den mjuknar. Blanda ner vinäger och oljan, salt, peppar och övriga kryddor. Här kan man variera med favoritörterna, kapris, honung, fransk senap eller skånsk senap. Vänd ner dressingen över skalad och skivad potatis i tärningar eller skivor. Om man blandar i senap så är det bra att göra det innan oljan tillsätts.