Läs om sardellkärlek! Sardellen simmar lugnt i skafferiet och gör det oändligt mycket lättare att laga god mat. Dela med dig av dina bästa tips och avslöja dina bästa inköpsställen. Ordet är ditt!
Skrivet av
Läs om sardellkärlek! Sardellen simmar lugnt i skafferiet och gör det oändligt mycket lättare att laga god mat. Dela med dig av dina bästa tips och avslöja dina bästa inköpsställen. Ordet är ditt!
Kommentarer
26 svar till ”Artikeldiskussion: Snacka sardell!”
En gång för länge sedan i ett parallellt universum skulle jag göra en caesarsallad som sommarmat. Tyvärr var lanthandelns sortiment bristfälligt. Ansjovis (jag vet) fanns inte heller. I ren panik tog jag till det som verkligen fanns. Jag var för inkörd på salladen för att tänka om.
Ibland skapas nya lyckade smakkombinationer på ett sådant sätt, men inte i det här fallet. Caesardressing på matjesill smakar apa, så försök inte med det…
På Bar Italia på Prinsgatan i Göteborg kan man köpa sardeller i jättestora glasburkar till mycket förmånligt pris. Minns inte märket och kan inte kolla eftersom jag inte har någon burk hemma just nu, men jag ska säkert dit och handla endera dagen och återkommer då.
Vill fråga om ansjovis – äkta Grebbestads, inte sillvarianter.
Jag vet att Du inte är någon älskare av denna produkt.
Men Grebbestads-ansjovisen. Har den någon “umamihalt”?
Jag har hittills velat tro det.
Köper mina hos Italienaren i Saluhallen, vet ej vad märket heter – en liten glasburk med små läckerbitar rullade mot glaset. Mycket fina.
Jag blev sardelltokig när jag bodde i Barcelona och blev bjuden på Ensaladilla Rusa, en sallad som inte ser mycket ut för världen men som förde mig till en måltidslång färd mot himlen.
OT, men hur gör du vitlöksrostade valnötter, Lisa? Det lät så gott, så gott.
Tack Lisa, nu har jag bara missat 33 år av aktivt sardell-användande. 67 år kvar att njuta, ska börja utforska detta till helgen. Tack översättarhelena för Bar Italia-tipset.
Jag säger bara: fattigmansparmesan. Så jkla gott, man vill bara äta det med sked rakt ur stekpannan. Rivet, dagsgammalt bröd (gärna surdegsbröd), steks i rikligt medolivolja med massvis av mosade sardeller och finriven vitlök.
Lisa: det vore mer än en smula intressant att få ta del av litet mer detaljerat (och med ingrediensförhållanden) hur du de facto tillbereder din Caesar.
Alltså, jag serverades en gång en sardell-aioli till en i övrigt rätt medioker grillad fisk som fick mig på knä. Aioi med sardeller.
Oerhört koncentrerad. En sådan där sås man skall droppa / ringla väldigt försiktigt till grillad eller stekt fisk. Satan så gott.
Jag kan inte glömma sardellaiolin.
Den vill jag uppleva igen. Riktlinjer … förslag? Hur gör jag?
johlie: Jag törs ju inte komma med mitt eget recept nu när jag dissat alla andras ;-) Nämen, allvarligt är det min man som är caesaresperten så jag får tjata på honom att skriva ner receptet.
Claes: En sardelaioli ska utarbetas närmaste veckorna. Det ska bli ett sant och kärt nöje.
Ohoj, vi sjömän som är födda av bräckt mälarvatten och torftigt simkunnande behöver ju ingen bränning över våra vindpinade ansikten för att förstå en fiskpinne och därför föredra den närodlade planksteken. En bra fond smakar kallsup.
Sardell, hette inte hon Inga? Man tar biffen.
Jag ser fram emot att Lisa vägleder mig bort från detta – likt en fyr utanför Solviksbadet, bortom det forna dambadet. O, där, på vars staket jag i min ungdom klättrade, där står hon som en laxmadam. O, fisk!
Claes: Jag vet inte vad du går på men jag är beredd att betala för en dos av det.
Hoho.
Jag skall äta middag med mina föräldrar nästa helg. Jag vet ju hur det kliar i hela kroppen hos min pappa att få in en Biff Rydberg och snapsen och att min mamma tar något som har fisk eller plankton i beskrivningen som hon snappar upp förstrött som någon sorts Neontetra.
På något konstigt sätt hänger det kvar att männen tar Wallenbergaren eller Rådjuret – eller grejer man kan skjuta – och kvinnorna tar fiskjäveln eller någon sallad.
De flesta kvarterskrogar har den uppdelningen.
Jag vet faktiskt inte vart jag skall jag skall ta dem.Tips?
Glad att du lyfter fram sardellen!
Fråga:
Ända sedan jag läste The River Cafes kokbok första gången, har jag undrat och letat – var hittar man de där lite torrare, större och megasalta sardellerna som de använder? De är packade i konservburkar, det syns tydligt på bilderna.
Jag har letat och letat…
Engraulis encrasicolus
Så heter arten och en av de finaste varianterna fiskar man i Kantabriska havet, ett kallare hav vid Spaniens norra kust(vid Biskaya bukten), vilket gör att fisken samlar mer fett (som laxen) och det ger en speciell smak till köttet … sedan följer tradition och vetenskap för att rensa och förbereda fileerna för lagring i havssalt – upp till ett år i en strikt kontrollerat miljö! Fileerna ska inte bara smaka rätt,utan ha utseende och konsistens…. och till slut sorterar man fileerna i olika kaliber för förpackning i välvalda olivoljor. Det finns modern teknik som garanterar kvaliteen, men det är fortfarande gammal kunskap och MYCKET handarbete som påverkar slutresultatet!
Sardellernas Mecca heter Santoña. Det fiskas många ton sardeller i olika hav som sedan lagras och packas i Santoñas fabriker, men bara några få ton (strikt kvoterad av EU) är äkta Kantabrikum sardeller.
Alltså precis som med viner, ostar och andra fina lagrade produkter så finns det sardeller och SARDELLER och det är när man smakar på den senare varianten då man får en OMG!! -upplevelse.
Hej Asif!
Jag har precis kommit från Spanien och trodde att vanliga spanska ansjovis i oliv olja var lätt att hitta här, men det är inte det, jag letar och letar överallt anchoas en aceite och hittar inte det. Vet du var i Sverige kan man beställa den?
Tack!
En liten tapas som jag brukar göra med den spanska ansjovis och är jätte gott:
Ta en tandpetare,stick in den i en oliv fylld med ansjovis ( som man köper på burk),sedan en ansjovis filé och avsluta med feferoni, till detta dricker man röd vermut med is.
Hej Isabel! Min gissning är att det kommer att vara lite olika tillgång och kvaliteter beroende på vart man bor i Sverige. Lite spridda skurar precis som efterfrågan.
Jag är själv importör… nu vill inte missbruka denna blog för att göra reklam, men om du klickar på mitt namn så hittar du kontaktuppgifter på vår webbsida – vi har upptäckt precis det du säger och har börjat att importera sardeller (INTE ANSJOVIS!!) från Spanien.
Själv hamnade jag här för att jag ville kolla om det fanns intresse för sardeller och passade på och berättade lite om dessa fina fiskar.
Asif: Det är helt OK att producenter svarar i kommentarer så länge de gör det i diskussioner som handlar om deras produkter (som du gör nu). Använd ditt goda omdöme i fortsättningen också och välkommen hit. :-)
Tack Asif för information.
Jag kommer från Sevilla men har vi bott i El Puerto de Santa María (Cádiz) 17 år.
När min man och jag var i Spanien för två veckor sedan köpte vi olika burkar för att jämföra mellan olika priser och kvalitet.
För min man var en överraskning att prova anchoas en aceite, därför han trodde att den som säljer i Sverige med inlagt med kryddor (som sillen) var den enda som fanns också i Spanien och han tycker inte om det; tills en dag hemma hos min syster i Navarra förberedde hon den tapas (som jag skrev igår) och min man smakade den och frågade vad var för fisk som fanns i tapas som var så god. 17 år bodde vi i Spanien och han aldrig vågade köpa anchoas därför han trodde att den var på samma vis som den svenska. Nu som vi bor i Sverige han letar överallt.
Varför skriver du sardeller (inte ansjovis)? sardeller är inte sardinas?
Nu har jag hittar i Coop sardeller ( Zeta), tråkig att det var i solrosolja… men bättre än ingenting? någonting som gör mig förvirrad är att den här produkt är semi-conserva och alltid hittar man såna i Spanien i kyl avdelningen i mat affären, och den här burk som vi har precis köpt i Coop fanns inte i kyl avdelningen utom bland den vanliga andra fisk burkarna ( tonfisk,etc)…
Ska jag kontakta Zeta för att fråga om det?
Querida Isabel! Ursäkta, men jag kunde inte låta bli att skratta lite åt din mans (er) situation – lite ironisk är det väl :)
Men det är ju inte konstigt!! … för en spanjor (eller annan utlänning) så är det förvirrande med fiskens namn!! Andra har ju förklarat det här, men jag ska försöka en gång till.
På många språk så heter fisken i fråga ANCHOA eller ANCHOVY eller ACCIUGA eller ANCHOIS eller أنشوفة (ANSHOFA) eller något liknande.
MEN..!! (obs obs obs) det är bara här i Sverige där samma fisk/produkt heter SARDELLER!!
ANSJOVIS är en helt annan produkt (den inlagda sillen från t.ex Grebbestad som Lisa och Örjan pratade om och som din man tydligen inte gillar).
Alla som har lärt sig äta Anchoas/Anchovy utomlands blir helt förvirrad när man använder det man tror är den rätta översättningen till Svenska … och vise versa då man tror att Sardeller har något med SARDINAS eller SARDINES att göra. Lite kul är det väl :)
Igår skrev jag vad arten heter, men man kan väl inte gå in i en butik och säga “hej, en liten burk engraulis encrasicolus i olivolja tack” (LOL).
Det där med semikonseva som ska vara y kyl är helt korrekt, men det är nog butikschefen som ska rätta felet. Zeta utgår nog ifrån att sådant behöver man inte berätta för en livsmedelsbutik (fast jag tycker att det är en del av vårt ansvar som producenter eller importörer att utbilda både våra kunder och konsumenter så att man får det bästa av produkten).
Repetimos! Anchoas = Sardeller :)
Snart ska ni få köpa fina sådana från Santoña!!
Isabel, maila gärna var ni bor så pratar jag med en gourmetbutik nära er (saludale a tu marido de mi parte).
(var bor ni förresten?)
Hej Asif!
Just nu är vi i leksand,vi semestrar här också, men vi bor i Huddinge.Vi skulle tackar om du ger oss adressen till en gourmetbutik som vi kan köpa sardeller i olivolja i leksand eller Borlänge också.
En fråga om burken som vi har köpt i Coop… blir vi sjuka om vi äter innehållet?
Just nu har vi 3 små glas burkar som vi har tagit med oss från Spanien. Två är från Hipercor och den tredje El Consorcio; kanske sardeller från Santoña är pata negra bland alla sardeller!!
Saludos från Leksand!!
Hmmmm… det beror på hur länge burkarna har legat på hyllan och vilken temp. det måste du fråga butiken – eller så kan du helt enkelt be dem ta tillbaka burkarna när du förklarar varför (egentligen borde dem ta bort allihopa från hyllan om dom är osäkra).
El Consorio ska nog vara garanterat bra och Hipercor ägs av El Corte Ingles som brukar satsa på bra kvalite så dessa ska nog vara helt OK också.
Som jag sade innan så finns det ett stort process och förpackningsindustri i Santoña som har kompetens och tradition – där kan man “producera” sardeller som är fiskat på många olika håll. Det som är speciellt med arten som fiskas i kantabrien är att det har ett extra lager fett mellan musklerna som ger en annan smak. Det finns en kvot på bara några få tusen ton i år så dessa är strikt kontrollerat av EU (sällsynta). Japp lite som sardellernas pata negra. Mina heter ju därför CANTABRIUM.
Maila mig via webbsidan eller Facebook (som ni hittar under Kontakt) så kan jag kontakta er utan att tråka ut resten av läsarna med vår “chit chat”. Ha en bra semester!
Hej!
Jag har letat i facebook och hittar Bustamante Promotions, är där det du menar?
Igår var vi i Borlänge och handlade i Coop Forum, våran nyfikenhet gjorde att vi ville kolla där om dom hade sardeller och om dom var i kylrummet… neeeeej det hade dom inte heller! så min man har skrivit till Zeta för att berätta om det.
Idag ska vi öppnar burken som vi köpte i leksand och samtidigt burken som vi har köpt i Spanien, för att jämföra bada två. Hoppas att vi blir inte sjuka på den som vi köpte i Leksand.
Ha en bra semester (om du har) du med! annars, ha en bra helg!
Ja Bustamante Promotions heter det på FB.
På wikipedia (spansk version) står det att lagringen ska vara mellan 5 – 15 grader och att hållbarheten är då högst åtta månader från tillverkningsdatum.
Nu kan ni räkna baklänges från BF datum på burken och veta ungefär hur länge burkarna kan ha stått på hyllan (worst case).
Har dem varit i ett svalt lager (fram till våren är det väl inga problem i Sverige) så är det OK, men har dom varit länge inne i butiken (eller i lager under sommar månaderna) så är det mindre bra.
Max 15 grader = Max 8 månader