Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)
Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).
Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.
Asiatiska färssnittar med kokos och örter
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)
Portioner: 30-40 snittar
Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.
- 1 1/2 baguette
- 500 g skinkfärs
- 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
- 2 stora klyftor vitlök, pressade
- 2 msk finriven ingefära
- 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
- 4 msk finriven ingefära
- 2 msk finhackat citrongräs
- 1 msk fisksås
- 2 msk ljus soja
- 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
- Till stekning:
- 1 msk sesamfrön
- rapsolja eller smör till stekning
- Till servering:
- Limeklyftor
- Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)
- Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
- Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
- Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
- Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.
Kommentarer
5 svar till ”Asiatisk överkurs”
Jag blev nyfiken på originalreceptet med torkade räkor. Är det bara att byta ut kokosen mot torkade räkor?
Jag har aldrig hört talas om torkade räkor förut, hittar man dem i asiatiska matbutiker?
Jag är likartad intresserad som Micke
Nördar! Ok, man köper torkade räkor på asiatisk butik (finns ofta i frysen). 3/4 dl torkad mängd är lagom till satsen ovan. Slå på kokande vatten. Låt dra i 20-30 minuter och finhacka. Blanda i färsen. Man kan för all del ha kokos också.
Börja med mindre mängd räkor om ni känner er otrygga …
Förvara överblivna räkor i kyl eller frys i tät burk.
Jag vill ha recept på sweet chili-såsen. I gengäld kan jag skicka efter fänkålspollen åt dig.
De jävlarna på Ica har slutat med Sambal badjak. Bara att sätta sig på tåget till Stockholm inom en inte alltför avlägsen framtid och proviantera, alt be en stilla bön att jag ska hitta ingredienserna för att göra själv.