Bästa biten: Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål

Skrivet av

Lisa Förare Winbladh
i

Igår blev det kycklinglever till lunch. 400 g kostade futtiga 20 spänn, vi äter resterna till lunch idag.

Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 små

Tid: 25 minuter + 1 timmes marinering

Kycklinglever är löjligt bra mat: nyttigt,  billigt och gott. Många som är skeptiska kan vinnas över till anhängarna av lite mer kryddiga recept som detta. Desutom är det extra viktigt för nybörjare att levern är perfekt stekt så att den är rosakrämig i mitten.

Den otroligt vackra och goda kålsalladen passar lika bra till stekt fisk, en asiatisk curry eller kycklinglår. Recept på Lisas kinesiska krydda dyker upp i morgon. Gojibär hittar du på hälsokostaffärer, Hötorgshallen eller asiatiska butiker. De smakar som en blandning av torkad tomat, aprikos och nypon.

Chilibönpasta kan ersättas med hälften sambal oelek, hälften miso och 1/2 klyfta pressad vitlök.

  • 400 g kycklinglever
  • 1 msk chinkiangvinäger eller balsamico
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk tunt strimlad lökblast eller salladslök
  • generöst med jordnötsolja eller neutral rapsolja till stekning
  • Marinad:
  • 2-3 msk chilibönpasta (chilibeanpaste)
  • 1 stor klyfta vitlök
  • 1/2 dl ljus soja
  • 2 tsk fem kryddor eller Lisas kinesiska krydda
  • Wokad kålsallad:
  • 350 g späd vitkål
  • 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
  • 2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja
  • 100 g zucchini, gärna av den ljusare sorten
  • 1 1/2 msk gojibär (bocktörne)
  • 2 msk gula russin
  • 1 nypa socker
  • några droppar rostad sesamolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  1. Putsa levern och dela den i stora munsbitar.  Blanda alla ingredienser till marinaden. Vänd runt med kycklinglevern. marinera i minst en timme.
  2. Gör kålfräset under tiden. Strimla kålen mycket tunt. Skär zucchinin i fina tårtbitar eller klyftor.
  3. Hetta upp oljan och ingefäran i en stor teflonpanna på medelvärme  tills ingefäran fått en gnutta färg. Vänd ner kålen och fräs under omrörning tills den mjuknat något. Vänd ner zucchin, gojibär och russin. Fräs vidare uner omrörning tills zucchinin mjuknat. Smaka av med äppelciservinäger och en gnutta sesamolja. Smaken ska vara mycket mild.
  4. Stek kycklinglevern under tiden om du har simultakapactet. Annars kan du låta kålen vänta, den är god ljummen. Hetta upp oljan i en stor teflonpanna på hög värme. Bryn  kycklinglevern ordentligt runt om.
  5. Slå på överbliven marinad, chinkiangvinäger och låt fräsa samman någon minut. Slå på vattnet när det börjar se torrt ut.
  6. Låt puttra under loch tills levern är rosa och krämig i mitten.
  7. Arrangera kålsalladen å tallrikar. Toppa med kycklinglever, skeda gojset som är kvar i pannan över och lite salladlök.

Kommentarer

14 svar till ”Bästa biten: Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål”

  1. Anna

    Kycklinglever och lever överhuvudtaget är en mycket stor favorit här också! När jag var liten (eller ja… mindre än nu) så tyckte alla vuxna att jag var ett sånt konstigt barn eftersom jag önskade mig leverstuvning med svamp och ris till min födelsedag en gång (jag var nog typ 5 år eller nåt) och för att jag hellre käkade röd paprika när de andra barnen åt godis! :) Houngsmarinerad kycklinglever med lätt stekta päronskivor och chévreost är en oväntat god smakkombination! :)

  2. emelie

    WOW! sicket superrecept. äter inte kött själv, då jag är veg men tack vare din underbara blogg har jag nu fått MASSOR av tips på ny mat att överraska sambon med! *Många tackkramar*

  3. Jesper

    Kycklinglever är jättegott! Och billigt! Jag skrev i en kommentar till “bästa biten – Karré” att det kanske är dags för ett upprop för inälvsmat, snart?

    Och – appropå “bästa biten”: Roligt tilltag – men alla VET ju EGENTLIGEN att det är JAG som har RÄTT :-)

    Tack för bra tips med kycklinglevern. Kram, kram.

  4. Lisa FW

    Jesper: Jag har många bästa bitr men jag har skrivt så många gånger om karrén att jag tyckte att den och jag behövde en liten paus från varandra;-)

  5. K

    Jag har slutat äta kyckling uppfödd på vidrigt vis. Kan man få tag på levern från Bosarp-kycklingen, eller finns det annan kycklinglever att köpa som man kan veta har levt under drägliga förhållanden?

  6. Adam

    Det verkar jättefint, Lisa! Men varför behöver inte kycklinglever bli helt genomstekt som annan kyckling?

  7. Lisa FW

    Vet faktiskt inte vad jag har för innertemperatur på levern men rosa är inte samma sak som rått.Det mesta av bakterierna sitter på ytan. Om man t ex har nersatt immunförsvar bör levern definitivt vara genomstekt. Men då är den också i stort sett oätlig. Halvrå/rosa kyckling är ju äckligt och då behöver man inte göra det avvägandet.

    Köp färsk kycklinglever av hög kvalitet och avgör själv. Jag steker inte mitt griskött till de rekommenderade 70°C heller.

  8. Adam

    Haha! Nej de har du ju rätt i. Jag steker inte heller mina grisar till 70°C, men jag tänkte att kyckling alltid är kyckling (och bör behandlas dressed for nuclear war). Men jag har ett superduperimmunförsvar och kommer att äta smårosa kycklinglever med fem kryddor inom kort! Tack, Lisa!

  9. Gojibär

    Förstörs inte vitaminerna i tex gojibär om man kokar dem? Många vitaminer klarar ju inte av upphettning.

  10. Lisa FW

    Gojibär: Det nmesta av de ömtåliga vitaminerna förstörs vid torkningen. Det här handlar om en ganska snabb upphettning. Karotenoiderna som nog är gojibärens viktigaste bidrag till hälsan är inte särskilt värmekänsliga.

  11. Martine

    Hej,

    Det låter som ett bra recept. Va d jag har förstått så blir gojibären farlige när man värmer upp dem. jag läste om det i råd och rön om att Gojibär det fanns kemikalier och andra farliga ämnen o gojibär. Vet nån?

    Martine

  12. Lisa

    Hej Martine: Det låter väldigt konstigt eftersom goji-te och varma rätter med gojibär varit vanliga i Asien i århundraden. Däremot har det rapporterats att två äldre kvinnor som hinkat stora mängder gojibär drabbats av blödningar. Man ska inte peta i sig för mycket av något. Jag ska kika viare men kan inte tänka mig att de här mängderna gojibär skulle innebära risker. Däremot är de inte alls så übernyttiga som det påstås.

    Problemet med gojibären gällde spanska bär (enligt artikeln nedan) och de innehöll inte naturliga gifter utan bekämpningsmedel och tungmetaller. Köp ekologiska bär så minskar risken för sådana ämnen.

    http://www.radron.se/templates/Artikel____3863.aspx

  13. Martine

    Hej Lisa,

    Tack för ditt svar!
    Jag har undersökt vidare och det verkar som att gojibären inte alls blir farliga vid uppvärmning utan snarare så att vissa näringsämnen förstörs då de upphättas samt att några andra får en stärkt effekt.

    Ekobär får det bli! :)

    Martine

  14. Pippi-älskaren

    Detta med rosa kyckling är KRAFTIGT överdrivet vad gäller faran. Har “råkat” äta det flera ggr och aldrig känt ngt, den enda gången är från kycklingsallad som var köpt. Då var den kritvit & trolige var det sallaten. Mycket större risk att bli smittad av dåliga grönsaker av min erarenhet.

    Vi har sådan strikt kontroll i Sverige att rsken är minimal ( som parentes kan nämnas att man i Japan äter rå eller lättstekt kycklingfile) . Tro faktiskt att jag själv har en viss resistens – så visst bör barn och gravida se upp t.e.x.