Bättre än gazpacho!

Gazpacho och jag har aldrig blivit vidare såta vänner. I bästa fall är det en svalkande, om än lite blaskig soppa som fungerar som törstsläckare en het dag. I värsta fall är det en sluskig sörja på besk paprika, skarp vitlök och sura tomater. Mina gazpacho blir förstås aldrig så illa (nu svartnar tungan på mig!), men jag lyckas sällan få till en riktigt bra soppa.

Jag skulle ju kunna köpa hem en jävla massa grönsaker och inte ge mig förrän jag hittat den perfekta gazpachon… Men varför i hela fridens namn skulle jag göra det, när jag kan göra en godare soppa på hälften av ingredienserna och en tredjedel av tiden?

Salmorejo

4 portioner

20 minuter

Andalusiska Córdoba är den europieska kontinentens varmaste stad. Klart man var tvungen att uppfinna Europas godaste kalla soppa som kompensation.

• 700 g riktigt mogna tomater
• 3 skivor torrt ljust bröd, kantskuret
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 2 hårdkokta ägg
• 2 msk sherryvinäger
• ca 1 1/2 dl olivolja
• salt
• till serving:
• några skivor serranoskinka
• baguette eller annat ljust, hårdskorpigt bröd

1. Skär ett grunt snitt i varje tomat. Skålla tomaterna ca 30 sekunder i kokande vatten. Låt dem svalna i iskallt vatten.
2. Skala och kärna ur tomaterna. Skär dem i mindre bitar. Riv eller skär brödet i mindre bitar.
3. Dela äggen och ta ut gulorna. Hacka äggvitorna och ställ åt sidan så länge.
4. Mixa äggulor, tomater, brödtussar och sherryvinäger till en jämn kräm. Späd med olivoljan, lite i taget, tills du har en tjock soppa. Smaka av med salt.
5. Kyl soppan. Servera överströdd med hackad äggvita, serranoskinka och rejält med bröd att doppa med.